Оглавление
Группа авторов. Первые блюда
Введение
МЯСНЫЕ СУПЫ
Первые блюда из говядины
Первые блюда из баранины
Первые блюда из свинины
Первые блюда из птицы
Первые блюда из субпродуктов
Первые блюда из готовых мясных изделий
РЫБНЫЕ СУПЫ
ОВОЩНЫЕ, ГРИБНЫЕ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СУПЫ
МОЛОЧНЫЕ И СЛАДКИЕ СУПЫ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ МИРА
Индийская кухня
Арабская кухня
Узбекская кухня
Азербайджанская кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Таджикская кухня
Туркменская кухня
Монгольская кухня
Китайская кухня
Корейская кухня
Японская кухня
Итальянская кухня
Ирландская кухня
Молдавская кухня
Украинская кухня
Французская кухня
Русская кухня
Белорусская кухня
Ямайская кухня
Индонезийская кухня
Отрывок из книги
Первые блюда бывают как горячими, так и холодными. Традиционно сложилось так, что в русской кухне предпочтение отдается именно горячим супам, которые, в свою очередь, делятся на 3 группы: заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, картофельные супы, супы с макаронными изделиями, крупяные и т. д.), прозрачные и супы-пюре. Все заправочные супы готовятся на бульоне.
Бульоны бывают мясными, костными и мясокостными. Готовый бульон обычно тщательно процеживается и доводится до кипения. Только после этого в него добавляются овощные ингредиенты (картофель, морковь, зелень, капуста), макаронные изделия или крупы (рис, перловая крупа и т. д.).
.....
Свеклу сварить в отдельной кастрюле, отвар процедить и охладить.
Морковь, репчатый лук, картофель, вареное мясо, соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанную соломкой вареную свеклу, сахар, соль, уксус и перемешать. Залить овощи бульоном и свекольным отваром и снова все аккуратно перемешать.
.....
