Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 111
Прісне тісто
Вироби з прісного тіста
ОглавлениеПироги та пиріжки
Пиріжки з картоплею
Тісто за рецептом «Прісне тісто на пиві», 300–350 г відвареної картоплі, 50 г сала, 100 г цибулі, сіль і спеції до смаку
Картоплю розтерти в пюре, за необхідності додати теплого молока. Сало дрібно нарізати, обсмажити на сковороді, додати дрібно нарізану цибулю і смажити до прозорості. Додати сало з цибулею у картопляне пюре, посипати спеціями, перемішати. Тісто розділити на кульки розміром з великий волоський горіх, сформувати коржики, викласти начинку. З’єднати краї коржів, сформувати круглий пиріжок, викласти швом униз на деко, змастити яйцем. Випікати при 200 °С.
Пиріжки з куркою та шинкою
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 200 г курячого філе, 150 г шинки, 6–8 гілочок зелені до смаку, 30–40 г майонезу
Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності, дрібно нарізати. Шинку нарізати дрібними кубиками. Зелень нашаткувати. Усі інгредієнти залити майонезом і перемішати. Тісто розділити на кульки діаметром 3 см, зробити коржики, наповнити начинкою, з’єднати і защипнути краї. Викласти пиріжки на змащене олією деко. Змастити верх пиріжків яйцем і випікати за температури 200 °С до готовності.
Пиріжки з паштетом
Тісто за рецептом «Швидке тісто зі сметаною й кефіром», 400 г печінкового паштету, 150 г цибулі, 2 ст. л. олії
Цибулю очистити, нарізати дрібно і обсмажити в олії до прозорості. Змішати обсмажені цибулю з паштетом. Тісто розділити на кульки діаметром 3 см, зробити коржики завтовшки 2–3 мм. Викласти начинку, з’єднати і защипнути краї. Викласти пиріжки швом униз на деко, змастити яйцем, випікати за температури 200–210 °С до готовності.
Пиріжки з рисом і яйцем
Тісто за рецептом «Прісне тісто класичне», 200 г відвареного рису, 3–4 гілочки кропу, 2–3 яйця, 100 г цибулі, 1 ст. л. олії, сіль, спеції до смаку
Яйця зварити на круто, очистити, дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити до прозорості на олії. Кріп подрібнити. Змішати рис, яйця, цибулю і кріп, посолити, додати спеції і перемішати. Тісто розділити на кульки діаметром 3 см, сформувати коржики, викласти на коржі начинку. Защипнути краї пиріжків, викласти на змащене жиром деко, змастити верх пиріжків яйцем і випікати за температури 190–200 °С.
Смажені пиріжки з капустою і копчениною
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 350–400 г квашеної капусти, 50 г цибулі, 50 г бекону, копченої ковбаси або сала, олія, сіль і спеції до смаку
Капусті дати стекти й обсмажити в олії до готовності, додати спеції до смаку. Цибулю очистити, дрібно нарізати й обсмажити в олії. Ковбасу або бекон нарізати невеликими кубиками. Змішати всі інгредієнти начинки. Тісто розділити на кульки діаметром 3–4 см, сформувати з кульок коржики, викласти на середину кожного начинку. Защипнути краї пиріжків. Розігріти в сковороді олію, викласти пиріжки швом униз, смажити до золотавого кольору, потім перевернути й обсмажити з іншого боку.
Смажені пиріжки з фаршем
Тісто за рецептом «Прісне тісто з кмином», 300 г свинячого фаршу, 50 г цибулі, 100 г моркви, сіль і спеції до смаку
Цибулю нарізати, моркву натерти, обсмажити на олії. Додати до овочів фарш, тушкувати на середньому вогні, додати сіль і спеції, ретельно перемішати. Тісто розділити на шматки, сформувати невеликі кульки. Розкачати їх у коржі, викласти на кожен начинку, защипнути краї. Пиріжки швом униз викладати у розігріту на сковороді олію і смажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки.
Пиріг «Равлик»
Тісто за рецептом «Прісне тісто класичне», 300 г м’ясного фаршу, 100 г цибулі, 1 ст. л. аджики, 20–30 мл олії, 10–12 гілочок зелені до смаку, сіль і спеції до смаку
Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії до готовності. Додати до цибулі м’ясний фарш, посолити, перемішати і тушкувати, помішуючи, під кришкою до готовності. Зелень дрібно нарізати. У фарш всипати зелень, додати аджику, перемішати. Тісто розкачати в пласт завтовшки 3–4 мм і завширшки 8–10 см, викласти на нього начинку, відступивши від краю 2 см. Скрутити тонкий рулет, на посипаному борошном деку згорнути равликом, змастити яйцем, посипати спеціями й поставити в розігріту до 190–210 °С духову шафу.
Пиріг з овочевою начинкою
Тісто за рецептом «Швидке тісто зі сметаною й кефіром», 100 г солодкого перцю, 200 г картоплі, 100 г моркви, 100 г стручкової квасолі, 80 г твердого сиру, 50 г цибулі, 2–3 гілочки петрушки або кропу, олія, сіль і спеції до смаку
Тісто розділити на 2 нерівні частини, більшу розкачати за розміром форми для випікання і викласти на дно (пласт має закривати і борти форми). Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Моркву натерти, цибулю очистити і дрібно нарізати, стручки квасолі нарізати на шматки завдовжки 1–2 см. Цибулю, квасолю і моркву обсмажити в невеликій кількості олії. Змішати обсмажені овочі з картоплею і нарізаним кубиками солодким перцем, подрібненою зеленню і натертим твердим сиром. Викласти начинку на тісто. З решти тіста сформувати смуги, оформити край пирога, викласти на пиріг сітку або інший візерунок, змастити збитим жовтком, поставити в духову шафу і випікати при 200 °С до готовності.
«Жайворонки»
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 100 г родзинок, 2 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л. цукру
Під час замішування тіста додати цукор і ванільний цукор, заздалегідь розмочені та підсушені родзинки. Скачати з тіста смуги 3 × 10 см. Розділити смуги попарно. Кінчик однієї оформити як голівку пташки – вставити дві родзинки («вічка»). Відступити від «головки» 3 см, покласти під неї перпендикулярно іншу смугу тіста й загорнути верхню, щоб вони накладалися одна на одну. Це будуть крильця «жайворонка». Викласти фігурки на змащене жиром деко і випікати при 200 °С до готовності.
Пиріг із яблуками та родзинками
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 300–350 г яблук, 50 г родзинок, 3 ст. л. цукрової пудри, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. ванільного цукру
Тісто розділити на дві нерівні частини – ¼ і ¾. Більший шматок розкачати в пласт за розміром форми для випікання, викласти у форму або на деко, зробити бортик по висоті форми + 2 см. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками, збризнути лимонним соком, посипати сумішшю цукрової пудри, ванільного цукру, додати промиті родзинки. Викласти яблука щільно на тісто. З решти тіста розкачати пласт, нарізати смуги завширшки 1–1,5 см, зробити на пирозі «ґрати», заправити краї під бортик пирога. Змастити пиріг яйцем. Випікати за температури 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з гарбузом, яблуками та корицею
Тісто за рецептом «Прісне тісто з мінеральною водою», 200 г м’якоті гарбуза, 300 г яблук, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, 1∕₃ ч. л. кориці
Тісто розділити на шматки, сформувати кульки діаметром 4 мм і зробити коржики. Гарбуз нарізати брусками. Покласти в широку каструлю, влити трохи води з додаванням цукру і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до м’якості. Гарбуз вийняти, дати сиропу стекти, нарізати невеликими кубиками. Яблука очистити від шкірки і серцевини, натерти і віджати сік. Змішати гарбуз із яблуками й корицею. Викласти начинку на середину коржиків і защипнути краї. Пиріжки змастити яйцем. Укласти пиріжки на змащене жиром деко, випікати за температури 200 °С до готовності.
Рогалики з мармеладом
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 400 г фруктового мармеладу або густого повидла, цукрова пудра
Тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 3–4 мм, розрізати на трикутники. На широку частину кожного трикутника покласти шматочок мармеладу або 1 ст. л. густого повидла, скрутити рулетом. Викласти рогалики на змащене деко, змастити яйцем, випікати за температури 200 °С до готовності. Посипати цукровою пудрою.
Рогалики з солодким сиром
Тісто за рецептом «Прісне тісто на сметані», 300–400 г сиру, 1 жовток, 3 ст. л. цукру, 30 г чорного шоколаду
Протерти сир крізь сито або розтерти в блендері, додати жовток, цукор і ретельно перемішати. Шоколад натерти, додати в сирну начинку і знову перемішати. Тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 3–4 мм, розрізати на трикутники. На широку частину кожного трикутника покласти сирну начинку, скрутити трикутник рогаликом. Викласти на змащене жиром деко. Змастити рогалики яйцем, посипати цукром і випікати до готовності за температури 200–210 °С.
Швейцарський пиріг зі смородиною
Тісто за рецептом «Швейцарське тісто», 300 г чорної смородини, 150 г коричневого цукру, 1 ст. л. борошна
Тісто приготувати за рецептом, залишити на 20–30 хв. Ягоди промити, просушити, всипати цукор (відкласти 1 ст. л. для посипання), додати 1 ст. л. борошна і перемішати. Тісто розділити на дві нерівні частини. Велику розкачати в пласт за розміром форми, щоб тісто утворювало бортик близько 2 см. Викласти на основу пирога начинку. Другий шматок тіста розкачати, накрити начинку, з’єднати краї пластів. Зробити на верхньому пласті фігурні надрізи, присипати цукром і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікати за температури 180–190 °С 40–50 хвилин.
Пиріг із грушами
Тісто за рецептом «Швидке тісто зі сметаною й кефіром», 400–500 г твердих несоковитих груш, 80–100 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру, 2 ч. л. крохмалю, цукрова пудра
Тісто приготувати за рецептом. Розділити на дві нерівні частини. Велику розкачати в пласт за розміром форми, викласти у форму, зробити бортики 2–3 см. Груші очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками. Цукор змішати з ванільним цукром і крохмалем, кожну часточку вмочати в цю суміш, викладати колами на основу пирога. Маленький шматок тіста розкачати в корж, вирізати смуги і зробити на пирозі «ґрати», заправляючи краї смуг під бортики. Змастити пиріг жовтком і поставити в розігріту до 190 °С духову шафу. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Смажені пиріжки з бананом
Тісто за рецептом «Швидке тісто зі сметаною й кефіром», 300 г бананів, ½ ч. л. крохмалю, 50 г цукру, 3 ч. л. коричневого цукру, олія, ванілін до смаку
Банани очистити, розім’яти виделкою, додати цукор, змішаний з крохмалем і ваніліном. З тіста сформувати кульки розміром з великий горіх, зробити з них коржі, на середину кожного викласти начинку і защипнути краї. Викласти на сковороду в розігріту олію пиріжки швом униз. Смажити з обох боків до золотавого кольору.
Смажені пиріжки зі сливами
Тісто за рецептом «Швидке тісто зі сметаною й кефіром», 500 г слив, 40 г цукру, 2 ч. л. крохмалю, 1∕₃ ч. л. меленої кориці, олія, мелена гвоздика
Сливи помити, розділити на половинки і видалити кісточки. Змішати цукор, крохмаль і спеції. Тісто розділити на невеликі шматочки, а потім розкачати коржі. Половинки слив вмочати зрізом у цукрову суміш і викладати на коржі. Защипнути краї, сформувати круглі пиріжки. Олію розігріти на сковороді, викласти пиріжки швом униз і смажити з обох боків на середньому вогні до золотавого кольору.
Штруделі
Штрудель з м’ясом на картоплі
250–300 г борошна, 100 мл кефіру, 1 яйце, 1 ч. л. розпушувача, сіль до смаку
Для начинки: 500 г фаршу, 500–600 г картоплі, олія, 100 г цибулі, сіль і перець до смаку
Яйце змішати з кефіром. Додати розпушувач, сіль, борошно, замісити не дуже круте тісто. Накрити рушником, поставити на 1 год в тепле місце. Фарш посолити, поперчити, добре перемішати. Тісто розкачати. Викласти на тісто фарш, розрівняти. Тісто з фаршем скрутити рулетом і нарізати на шматки завширшки 10–15 см. Відкласти на 10–15 хв. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії до золотавого кольору. Картоплю очистити, крупно нарізати. На дно широкої каструлі викласти цибулю з олією, в якій вона смажилася, нарізану картоплю, налити води, щоб вона покривала картоплю на третину. Посолити і поперчити. На картоплю викласти штруделі – не занадто щільно, під час приготування вони збільшаться. Накрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь на 40–50 хвилин.
Конец ознакомительного фрагмента. Купить книгу
