Читать книгу Кулинарная книга Травоведа - - Страница 4

«Пряности – это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым ароматом, разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах, они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма» (В.В. Похлебкин).

Пряные дикорастущие растения можно использовать в первых и вторых блюдах, а также для ароматизации выпечки и напитков.

Аир болотный, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Бедренец-камнеломка, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Бедренец-камнеломка, плоды (конец лета)

Борщевик сибирский, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Борщевик сибирский, плоды (конец лета)

Валериана лекарственная, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Гравилат городской, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Гравилат речной, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Девясил высокий, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Дудник лесной, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Дудник лесной, плоды (конец лета)

Душица обыкновенная (Орегано), соцветия (лето)

Дягиль лекарственный, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Дягиль лекарственный, плоды (конец лета)

Калина обыкновенная, плоды (поздняя осень)

Кровохлёбка лекарственная, корни (поздняя осень)

Кровохлёбка лекарственная, листья (весна, лето)

Купырь лесной, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Лапчатка прямостоячая (Калган), корни (ранняя весна, поздняя осень)

Можжевельник обыкновенный, шишкоягоды (поздняя осень)

Пастернак посевной, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Пастернак посевной, плоды (конец лета)

Пион уклоняющийся, клубневидные корни (весна, лето)

Подмаренник пахучий, трава (весна, лето)

Свербига восточная, корни (ранняя весна)

Сердечникгорький, незрелые плоды

Сердечник луговой, незрелые плоды

Таволга вязолистная, корни (ранняя весна, поздняя осень)

Тимьян ползучий (Чабрец), трава (лето)

Тмин обыкновенный, плоды (конец лета, осень)

Хмель вьющийся, соплодия (конец лета, начало осени)