Читать книгу Кулинарная книга - - Страница 5

Температура кипения воды 100С.

Так как вода присутствует во всех продуктах, то при контакте с горячим маслом, или, например, металлом, начинается выделяться пар.

Если температура сковороды заметно выше, чем 100С, то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки. При нагревании ниже 100С, вода не будет быстро испаряться и вместо жарки будет происходить процесс тушения.