Читать книгу Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - Группа авторов - Страница 8

Блюда из овощей, круп и яиц

Морковь, тушенная с луком

5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды

0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха сливочное масло, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, сливочное масло, соль, мускатный орех и продолжать тушить до готовности.

Морковь с зеленым горошком

4 средние моркови

1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, соль, зелень по вкусу 0,5 стакана воды

Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. В конце добавить немного сливочного масла и зелень.

Свекла тушеная

2 крупные свеклы 2 средние луковицы 0,3 стакана воды

растительное масло и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.

Свекла, фаршированная овощами

6 средних свекол

2 небольшие моркови

1 средняя луковица

500 г белокочанной капусты

0,3 стакана сметаны

растительное масло и соль по вкусу

Свеклу отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь натереть на средней терке, лук измельчить, капусту мелко порубить. Все овощи смешать, добавить соль и тушить 10 мин в небольшом количестве масла. Фаршированную свеклу положить в латку, поставить в разогретую духовку, полить сметаной и запекать до готовности.

Свекла с творогом в горшочке

3 крупные свеклы

200 г творога

1 ст. ложка сметаны

1 измельченный зубок чеснока

соль по вкусу

Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.

Икра из свеклы

3 средние свеклы

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка растительного масла

соль, молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке. Овощи спассеровать на масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.

Отварной картофель с тмином и зеленью

600 г картофеля

1 ч. ложка семян тмина

по 1 пучку зеленого лука и укропа

сливочное масло, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду, добавить в кастрюлю к картофелю тмин, масло, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.

Отварной картофель с крапивой и одуванчиком

600 г молодого картофеля

1 средний пучок молодых листьев крапивы

1 средний пучок молодых листьев одуванчика растительное масло и соль по вкусу

Картофель тщательно промыть. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом, посолить и посыпать ошпаренной кипятком и измельченной зеленью крапивы и одуванчика.

Картофельное рагу

8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы

2 средние моркови 5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты 1 лавровый лист

по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельно-чесночное пюре с сыром

6 средних клубней картофеля 6 зубков чеснока 1 ст. ложка сливочного масла 200 г тертого сыра твердых сортов 1 лавровый лист

соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Отварить до мягкости вместе с нарезанным чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив масло, черный молотый перец и тертый сыр.

Крапива, тушенная с морковью

400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица 0,5 стакана воды

растительное масло и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.

Огурцы, фаршированные овощами

5 средних огурцов

1 средний клубень картофеля

1 небольшая морковь

1 небольшая свекла

1 небольшая луковица

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу

Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить в латку и запечь в разогретой духовке до мягкости огурцов. При подаче посыпать зеленью.

Гуляш из сладкого перца в горшочках

10-12 средних сладких красных перцев

2 крупные луковицы

2 ст. ложки сливочного масла

0,5 стакана воды

1 ч. ложка муки

1 стакан сливок

1 ч. ложка томатной пасты

2 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, залить водой и тушить в течение 15 мин, вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.

Горшочки поставить в горячую духовку и тушить гуляш в течение 15-20 мин.

Перцы, фаршированные авокадо

4 средних сладких перца 1 среднее авокадо

1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной кинзы

3 ст. ложки сметаны соль по вкусу

Разогреть духовку до 230 °С. Разрезать перцы пополам, очистить от семечек, положить на противень срезом вверх и запечь в течение 7-10 мин. Дать остыть и затем очистить от кожуры.

Размять в пюре мякоть авокадо, добавить зеленый лук, кинзу, сметану и соль и наполнить получившейся массой перцы.

Икра из грецких орехов и чеснока

200 г пшеничного хлеба без корки 10 зубков чеснока

4 ст. ложки молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла из грецких орехов 3 ч. ложки виноградного уксуса

10 черных маслин без косточек соль и перец по вкусу

Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов, до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу и украсить маслинами.

Овощной плов

2 стакана риса 5 стаканов воды 2 большие моркови 2 большие луковицы 4 зубка чеснока

растительное масло и соль по вкусу

В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Овощи спассеровать. Затем добавить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить мелко нашинкованный чеснок.

Рисовая каша с зеленью

по 0,5 стакана измельченной зелени укропа и кинзы 0,5 стакана риса 2 стакана воды

сливочное масло и морская соль по вкусу

Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, масло, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.

Макароны с зеленым соусом

200 г макарон

Для соуса:

4 измельченных пера зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки оливкового масла

Отварить макароны. Хорошо перемешать все ингредиенты соуса. Добавить к горячим макаронам и подавать.

Запеканка из щавеля

1,5 кг щавеля

4 ст. ложки тертого сыра твердых сортов 1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка муки

6 ломтиков белого хлеба без корочек

2 ст. ложки топленого масла 2 с. ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу

Лук измельчить и обжарить в 1 ст. ложке топленого масла. На другой ложке топленого масла обжарить ломтики хлеба. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем щавель процедить, сохранив отвар, и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до состояния однородной массы. В полученное пюре добавить сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху разложить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в разогретую духовку, готовить 15 мин. На стол подать в форме.

Запеканка из макарон с творогом и со сладким перцем

по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу 225 г макарон-трубочек

1 стакан сметаны

100 г зернистого творога

2 ст. ложки измельченной зелени свежего укропа 2 ст. ложки тертого сыра

растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу

Перцы очистить и нарезать. Положить перцы в форму для запекания, взбрызнуть сверху маслом. Запекать 30 мин до мягкости. Затем снять с них кожицу и нарезать полосками. Отварить макароны. Пока готовятся макароны, смешать сметану с творогом и зеленью, посолить. Слить макароны, добавить немного растительного масла, творожную смесь и запеченные перцы. Перемешать, разделить по четырем керамическим формочкам, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.

Оладьи картофельные с луком и чесноком

8 средних клубней картофеля

1 небольшая луковица 3 зубка чеснока

2 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо

растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу

Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, соль, яйцо, манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать со сметаной.

Котлеты из овощей с рисом

5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса

1 ч. ложка измельченной зелени укропа

2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо

растительное масло для жаренья соль, перец, сметана по вкусу

Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.