Читать книгу Навигатор по рынку и природным кладовым продовольствия: чем и как нас кормят - - Страница 4

Классификация продовольственных товаров – это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.

Товароведная классификация продовольственных товаров.

Пищевые продукты разделяются на основные группы, на виды и на сорта. Согласно классификации, пищевые продукты подразделяются на группы:

1. Зерномучные товары, характеризующиеся высоким содержанием углеводов. Зерномучные товары: зерно, мука, крупа, крупяные концентраты.

Изделия из муки: группы хлебных и макаронных изделий.

2. Плодоовощные товары, обладающие низкой энергетической ценностью, с большим содержанием витаминов и минеральных веществ.

Плодоовощные товары и грибы:

Свежие овощи и плоды. Группа сочных плодов: семечковых, косточковых, ягод. Разноплодные субтропические, цитрусовые и тропические.

Сухие орехоплодные.

Плодоовощные консервы. Сушеные, замороженные, квашеные и соленые плоды, овощи.

Грибы свежие и переработанные.

3. Вкусовые товары, содержащие вещества, оказывающие действие на пищеварительную, нервную и другие системы организма:

Чай, типы и разновидности, торговые сорта.

Кофе, разновидности. Растворимый кофе, разновидности, торговые марки. Кофейные напитки.

Пряности. Приправы.

Алкогольные и безалкогольные напитки. Алкогольные базовые напитки. Натуральные, ароматизированные и игристые вина.

Слабоалкогольные и безалкогольные вина.

Пиво. Минеральные воды натуральные (столовые и ароматизированные) и искусственные. Газированные напитки.

Плодово-ягодные соки – натуральные и купажированные.

Нектары, соки целебных плодов, концентрированные, натуральные и искусственные, экстракты.

4. Кондитерские товары, мед, сахар и крахмал:

Сахар. Заменители сахара, подсластители, подслащивающие композиции.

Мед искусственный и натуральный, смешанный.

Кондитерские изделия, группы и виды продукции. Полуфабрикаты.

Крахмал и продукты его переработки (крахмалопродукты).

5. Молоко и молочные товары:

Молоко. Сливки и сливочные напитки, кисломолочные продукты.

Молочные консервы, мороженое.

Сыры. Масло коровье.

6. Яйца и яичные товары.

7. Мясо и мясные товары:

Мясо и мясопродукты: Мясо.

Колбасные изделия.

Субпродукты, мясные полуфабрикаты, копчености, консервы.

8. Рыба и рыбные товары:

Рыба и рыбные продукты: Промысловые рыбы. Мороженые, соленые, вяленые, сушеные и копченые рыбные товары.

Рыбные полуфабрикаты. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Рыбные консервы, натуральные, рыборастительные.

Икорные товары, разновидности ассортимента по видам рыб.

9. Нерыбные водные продукты.

10. Пищевые концентраты.

Учебная классификация продовольственных товаров. По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерно-мучные; плодоовощные товары и грибы; крахмалопродукты; сахар, мед, кондитерские товары; вкусовые; пищевые жиры; молочные товары; яичные товары; мясные товары; рыбные товары; пищевые концентраты.

Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку. Классификация оказалась удобной для изучения курса товароведения.

В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). Например, крупу в зависимости от культуры зерна делят на виды: гречневая, пшено, овсяная и т. д. По способу обработки крупа может быть нескольких разновидностей: шлифованная, цельная и дробленая (в стандартах разновидности иногда называют видами). По качеству отдельные разновидности крупы подразделяют на товарные сорта: высший, 1-й, 2-й. Следовательно, товарный сорт определяется качественными признаками товара.

Для ряда товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении использована классификация, принятая в биологии. Например, рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно – на виды, разновидности, сорта. А природные сорта сгруппированы по ботаническим признакам и имеют определенные названия. Так, природные сорта плодов называют помологическими; винограда – ампело-графическими; овощей – хозяйственно-ботаническими.

В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются группы:

– Продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения.

– Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты – специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).

– Продукты детского питания – специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности.

К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары – колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.