Читать книгу Акакий. Начало. Полутвердый сыр - - Страница 4

Акакий вновь оказался пленником своих сырных страстей, когда получил приглашение на сыродельню. В место, утопающем в зелёных холмах и манящее ароматом свежего молока и хвойных лесов. Он просто обязан был попробовать Ярг – крапивный сыр, приготовленный по средневековым рецептам. На месте его встретил пожилой сыродел. И долго не мешкая, с гордостью продемонстрировал ему все этапы производства.

Как пастеризованное коровье молоко превращается в нежную творожную массу, вымачивается в особом рассоле, а затем помещается в цилиндрические формы. Акакий с замиранием сердца наблюдал, как после прессования, сыр оборачивают листьями крапивы. В старину, когда искусство сыроделия только зарождалось, люди искали пути сохранения и улучшения вкуса своих творений. Крапива, с ее колючим характером, таила в себе удивительный секрет.

Она могла сохранять свежесть продуктов. Крапивные листья стали верными спутниками сыроделов. Ими оборачивали сыр, чтобы он не высыхал, а со временем приобретал мягкую текстуру и грибной вкус. Крапива словно обнимала сыр своей зеленой пеленой, защищая его и даря ему жизнь. Далее сыр помещали в пещеры, где влажный воздух и прохлада творили чудеса. Там, под покровительством крапивных листьев, он медленно созревал, приобретая благородную плесень на своей съедобной корочке.