Читать книгу Как открыть кофейню с нуля и не прогореть в первый год подробный бизнес план - - Страница 4

Давайте начистоту: самая романтичная часть – мечтать о дизайне и аромате свежей выпечки, а самая прозаичная, но жизненно важная – считать деньги. И считать нужно не «примерно» и «на глазок», а так, будто вы отпускаете их в долгое плавание и хотите точно знать, когда они вернутся с попутным ветром в виде прибыли. Расчет стартовых инвестиций – это не скучная бухгалтерия, это первый серьезный разговор с самим собой о реалистичности вашей мечты. И этот разговор нужно вести без розовых очков.

Представьте, что вы собираете огромный пазл под названием «Моя кофейня». У вас есть коробка с красивой картинкой (ваша идея), но внутри – сотни разрозненных деталей. Задача этой главы – аккуратно разложить перед собой все эти детали, оценить их стоимость и понять, хватит ли у вас ресурсов собрать целостную картину. Пропустите одну деталь – и в готовом пазле будет дыра, которую придется латать в авральном режиме и, как правило, дороже.

Из чего складывается стартовый чек?

Все инвестиции можно условно разделить на две большие корзины. Первая – разовые затраты, то, что вы оплачиваете один раз перед открытием. Вторая – так называемый подушка безопасности, или оборотные средства, которые обеспечат жизнь кофейни в первые, часто безубыточные или малоприбыльные месяцы. Начнем с разовых затрат, и самой весомой статьи в ней – помещения.

Это не только арендный депозит (обычно он равен 1-3 месячным платежам), который вы просто вносите и как бы «замораживаете». Это – ремонт. И вот здесь многие совершают фатальную ошибку, закладывая в смету только краску, плитку и лампочки. Задумайтесь на минуту: перед тем как класть ту самую красивую плитку, что вы присмотрели в инстаграме, нужно сделать проект, согласовать перепланировку (если она есть), провести новые коммуникации – электрику, воду, вентиляцию. Вентиляция в кофейне – это отдельная история, от которой напрямую зависит, будет ли у вас пахнуть кофе и свежей булкой, или жареным маслом и сыростью. А после всех работ – получить акты и разрешения. Каждый из этих этапов стоит денег, и часто – немалых. Поэтому, когда вы оцениваете бюджет на ремонт, смело умножайте ту сумму, которая пришла вам в голову сначала, на коэффициент «неожиданностей». Опыт подсказывает, что этот коэффициент равен примерно 1.5.

Следующая крупная деталь пазла – оборудование. Кофемашинка, кофемолка, холодильники, печь, посудомоечная машина, мебель для зала, барная стойка, система кассового учета. Здесь совет один: не гонитесь за профессиональным монстром за полмиллиона, если не планируете обслуживать очередь из ста человек с утра. Но и не берите самую дешевую «кофеварку для дома» в надежде, что она вытянет коммерческую нагрузку. Она не вытянет. Ищите золотую середину – оборудование из среднего сегмента, надежное, ремонтопригодное, возможно, б/у от проверенного поставщика. Составьте список всего необходимого, как походный список туриста, и пройдитесь по прайсам, а лучше пообщайтесь с действующими бариста или владельцами – они подскажут, на чем действительно нельзя экономить.

Невидимые, но обязательные статьи расхода

Пока вы мысленно расставляете столики, не забудьте про еще одну корзину – официальное оформление бизнеса, лицензии, разрешения от Роспотребнадзора и пожарной службы. Это как техосмотр для машины – без него нельзя выезжать на дорогу, то есть начинать работу. Сюда же отнесем затраты на разработку фирменного стиля (логотип, меню, униформа) и, что критично важно, на обучение. Вы можете купить самый дорогой в мире кофе, но если бариста не умеет его правильно приготовить, гости это почувствуют. Инвестиции в обучение себя и команды – это инвестиции в качество, которое вернется к вам лояльностью гостей.

А теперь – самое важное. Та самая «подушка безопасности». Многие начинающие предприниматели, потратив все на ремонт и оборудование, с ужасом обнаруживают, что на закупку первой партии кофе, молока и круассанов денег уже нет. А зарплату команде через месяц платить нечем. Оборотные средства – это топливо, на котором ваша кофейня поедет первые несколько месяцев. Эксперты рекомендуют закладывать сумму, которая покроет все операционные расходы (аренда, зарплата, коммуналка, закупки) минимум на 3-4 месяца. Почему? Потому что выйти на окупаемость за неделю – это сказка. Нужно время, чтобы о вас узнали, чтобы появились постоянные гости, чтобы вы отладили все внутренние процессы. И в это время кофейня должна жить и работать в полную силу, а не выживать.

Попробуйте сейчас представить не абстрактную кофейню, а свое конкретное помещение. Мысленно пройдите по нему от входа до подсобки. Что нужно сделать с полами, стенами, потолком? Где будет стоять кофемашина, сколько столов и стульев потребуется? Запишите каждый пункт и попробуйте найти примерную стоимость в вашем городе. Эта простая практика сразу превратит туманную сумму «миллион-другой» в конкретный, осязаемый список. И тогда вы поймете, на каких статьях можно сэкономить без потери качества (например, выбрать не импортную, а отечественную мебель), а на какие – лучше добавить (например, на качественную систему водоподготовки для кофемашины).

И последнее. Когда у вас на руках окажется итоговая цифра – та самая сумма стартовых инвестиций, – не паникуйте. Просто посмотрите на нее как на билет в ваше будущее. Теперь вы знаете, с чем имеете дело. Вы можете искать инвесторов, партнеров, рассчитывать на кредит или пересматривать масштабы проекта, начиная с более компактного формата. Главное – вы перешли от мечты к планированию. А это уже огромный шаг. Деньги любят счет, а бизнес – уважает того, кто не боится этого счета.