Читать книгу Исцеляющая тарелка. Протокол питания против воспаления - - Страница 2

Представьте себе идеальный летний вечер на даче. Вы сидите у костра, слушаете треск поленьев, чувствуете приятное тепло. Огонь в очаге – это хорошо. Он греет, освещает, создает уют. А теперь представьте, что одна маленькая искра незаметно улетела за забор, в сухую траву. Вы ее не видите и не слышите. Вы спокойно пьете чай, а через полчаса за забором уже тлеет, а потом и полыхает настоящий пожар. Вот так, очень грубо, можно описать разницу между острым и хроническим воспалением.

Острое воспаление – это тот самый контролируемый костер в очаге. Вы порезали палец, подхватили простуду, подвернули ногу. Организм мгновенно реагирует: место пореза краснеет, опухает, болит и греется. Это армия нашей иммунной системы – клетки-солдаты – мчится на место аварии, чтобы окружить врага (бактерии, вирусы, осколки поврежденных клеток), уничтожить его и начать ремонт. Это хороший, нужный, спасительный огонь. Он загорается ярко, делает свою работу и, когда угроза ликвидирована, спокойно затухает. Все системы возвращаются в норму, остается только память в виде шрамика или крепкого иммунитета.

А теперь давайте поговорим о тлеющем пожаре за забором. О том, что вы не чувствуете как явную боль, но который медленно, день за днем, съедает ваши силы. Это и есть хроническое воспаление. В отличие от своего шумного и заметного собрата, оно работает тихо, на низких оборотах, годами и десятилетиями. Оно не приходит, чтобы потушить пожар. Оно само и есть пожар, но такой, от которого нет ни дыма, ни пламени, видимых невооруженным глазом. Представьте, что ваша иммунная система, эта самая армия, немного сбита с толку. Она не может найти настоящего мощного врага, но ей кажется, что вокруг одни угрозы. И она начинает палить из всех орудий по мирным жителям – по вашим же собственным здоровым клеткам, тканям и органам. Это состояние постоянной, фоновой боевой готовности, которая истощает ресурсы и потихоньку разрушает то, что должна защищать.

Почему эта система дает сбой? Причин много, и они часто действуют вместе, как команда диверсантов. Главный подозреваемый номер один – наш современный образ жизни. Это неправильная еда, которая для иммунитета выглядит как сигнал тревоги. Речь о сахаре, рафинированных углеводах, трансжирах и обработанных продуктах, которые мы обсуждаем подробнее дальше. Это стресс, который заставляет организм постоянно держать руку на курке, выделяя гормоны, похожие на сигналы боевой тревоги. Это недостаток сна, когда у тела просто нет времени на ремонт и уборку после боевых действий. Это токсины из окружающей среды и даже… недостаток движения или, наоборот, изматывающие тренировки без восстановления.

А что происходит внутри, на микроскопическом уровне? Там кипит своя, невидимая война. Клетки иммунной системы, которые должны были давно успокоиться, продолжают выделять специальные сигнальные молекулы – цитокины. Можно представить их как крошечные курьеров, которые носятся по всему телу с криками: “Тревога! Враг у ворот! Все на защиту!”. Эти молекулы, в нормальных количествах, полезны. Но при хроническом воспалении их становится слишком много. Они постоянно циркулируют в крови, держа в напряжении все системы. Со временем эта тихая буря начинает повреждать стенки сосудов, делая их шероховатыми, к ним начинает липнуть холестерин. Это один из путей к проблемам с сердцем. Она может нарушать работу инсулина, открывая дверь для диабета. Она может мешать работе мозга, приводя к туману в голове и усталости. Она может раздражать нервные окончания, рождая непонятные боли в суставах и мышцах. Она даже может вмешиваться в тонкие механизмы работы генов.

И самое коварное в этом тихом враге – его симптомами часто являются… просто жизнь. Вы не чувствуете острой боли. Вы просто постоянно устали. У вас туман в голове, и к обеду уже нет сил. У вас иногда ноет спина или колено. Кожа периодически преподносит сюрпризы в виде высыпаний. Вы стали чаще простужаться. Вы списываете это на возраст, на плохую погоду, на тяжелую работу. А это может быть ваш организм, который уже много лет шепчет вам: “Пожарная тревога! Система работает на износ! Дайте мне передышку!”. Это не диагноз, который можно поставить одним анализом. Это фон, на котором развиваются многие современные болезни – от артрита и диабета до некоторых болезней сердца и даже депрессии.

Давайте на минутку остановимся. Вспомните последний месяц. Как часто вы чувствовали ту самую фоновую усталость, которая не проходит после сна? Были ли дни, когда вы просыпались уже разбитым? Замечали ли вы за собой, что стали более раздражительными или рассеянными? Это не призыв ставить себе диагнозы, а просто повод прислушаться. Ваше тело разговаривает с вами на языке самочувствия. Хроническое воспаление – это часто его тихая, но настойчивая просьба о помощи.

Хорошая новость в том, что этого невидимого врага можно обезвредить. И для этого не нужны горы таблеток или какие-то экстремальные меры. Самый мощный рычаг воздействия на этот фоновый пожар лежит у нас на тарелке. Еда – это не просто калории. Это информация для каждой нашей клетки. Это команды, которые мы даем своей иммунной системе каждый раз, когда едим: “Успокойся, все в порядке, врагов нет” или, наоборот, “Тревога! Готовься к бою!”. Следующие главы – это и есть инструкция по перепрограммированию этих сигналов. Мы научимся тушить тлеющий пожар не водой, а правильными продуктами, превращая каждую трапезу из акта потенциального саботажа в акт тихого и мирного восстановления.