Читать книгу Рецепты океанической кухни - Группа авторов - Страница 2

1. Кокосовая овсянка с манго и лаймом

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 80 г

• кокосовое молоко – 200 мл

• вода – 150 мл

• манго – 1 шт. (или 200 г мякоти)

• лайм – 1/2 шт.

• мёд – 1 ст. л.

• соль – 1 щепотка

Шаги:

1. В кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, овсяные хлопья и соль.

2. Доведите до кипения и варите 5-7 минут на среднем огне, помешивая, до кремовой консистенции.

3. Манго нарежьте кубиками, с лайма снимите цедру и выжмите сок.

4. Разложите кашу по тарелкам, сверху добавьте манго, цедру и сок лайма.

5. Полейте мёдом и подавайте сразу.

Хранение: Лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике до 24 часов, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Для более густой овсянки уменьшите воду на 50 мл.

2. Банановые оладьи в островном стиле

Тип: Завтрак

Выход: 10-12 шт.

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• бананы спелые – 2 шт.

• яйца – 2 шт.

• молоко – 120 мл

• мука пшеничная – 160 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• корица – 1/2 ч. л.

• соль – 1 щепотка

• масло для жарки – 1-2 ст. л.

Шаги:

1. Разомните бананы вилкой в пюре.

2. Добавьте яйца и молоко, перемешайте до однородности.

3. Всыпьте муку, разрыхлитель, корицу и соль, быстро замесите тесто без комков.

4. Разогрейте сковороду, смажьте тонким слоем масла.

5. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде 1-2 минуты или в микроволновке.

Заметка: Подавайте с йогуртом и ломтиками фруктов.

3. Тосты с авокадо и лаймовой солью

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• хлеб цельнозерновой – 4 ломтика

• авокадо – 1 шт.

• лайм – 1/2 шт.

• оливковое масло – 1 ст. л.

• соль – 1/3 ч. л.

• перец чёрный молотый – 1/4 ч. л.

• кориандр или кинза – 2-3 веточки

Шаги:

1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде.

2. Авокадо разомните вилкой, добавьте сок лайма, оливковое масло, соль и перец.

3. Намажьте пасту на тосты, сверху посыпьте рубленой зеленью.

4. Подавайте сразу, пока тосты хрустят.

Хранение: Лучше есть сразу. Намазку храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 12 часов.

Заметка: Сок лайма замедляет потемнение авокадо и делает вкус ярче.

4. Запечённая кумара с йогуртовым соусом

Тип: Лёгкое блюдо

Выход: 2 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• батат (кумара) – 2 шт. (около 500 г)

• оливковое масло – 1 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• йогурт натуральный – 150 г

• лимонный сок – 1 ст. л.

• чеснок – 1 зубчик

• укроп – 2 веточки

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Батат вымойте, нарежьте дольками, смешайте с маслом, солью и паприкой.

3. Выложите на противень и запекайте 25-30 минут до мягкости и румяной корочки.

4. Смешайте йогурт, лимонный сок, тёртый чеснок и рубленый укроп.

5. Подавайте батат с йогуртовым соусом.

Хранение: Батат храните в холодильнике до 2 суток, соус – до 2 суток. Разогревайте батат в духовке 8-10 минут при 180°C.

Заметка: Кумару можно заменить обычным бататом или сладким картофелем.

5. Рисовая каша на кокосовом молоке с ананасом

Тип: Завтрак

Выход: 3 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• рис круглозёрный – 120 г

• кокосовое молоко – 250 мл

• вода – 250 мл

• ананас свежий или консервированный – 200 г

• сахар – 1-2 ст. л.

• ванильный сахар – 1 ч. л.

• соль – 1 щепотка

Шаги:

1. Промойте рис до прозрачной воды.

2. Смешайте в кастрюле воду, кокосовое молоко, рис и соль, доведите до кипения.

3. Варите на слабом огне 18-20 минут, помешивая, до мягкости риса.

4. Добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте.

5. Ананас нарежьте кусочками и добавьте сверху при подаче.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревайте с добавлением 2-3 ст. л. воды до горячего состояния.

Заметка: Консервированный ананас берите без лишнего сиропа, чтобы каша не стала слишком сладкой.

6. Омлет с зеленью и копчёной рыбой

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.

• молоко – 60 мл

• копчёная рыба (лосось/скумбрия) – 80 г

• зелёный лук – 2 пера

• укроп – 2 веточки

• сливочное масло – 10 г

• соль – 1/4 ч. л.

• перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.

2. Рыбу разберите на небольшие кусочки, зелень мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду со сливочным маслом.

4. Вылейте яичную смесь, через 1 минуту добавьте рыбу и зелень.

5. Готовьте под крышкой 3-4 минуты до схватывания омлета.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 24 часов, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Копчёную рыбу можно заменить запечённой или консервированным тунцом (без масла).

7. Пудинг из тапиоки с кокосом и ванилью

Тип: Завтрак/десерт

Выход: 4 порции

Время: 35 минут + охлаждение

Ингредиенты:

• крупа тапиоки – 80 г

• вода – 300 мл

• кокосовое молоко – 400 мл

• сахар – 2 ст. л.

• ванильный экстракт – 1 ч. л.

• соль – 1 щепотка

Шаги:

1. Промойте тапиоку и замочите в воде на 10 минут.

2. Слейте воду, добавьте кокосовое молоко, сахар и соль.

3. Варите на слабом огне 15-20 минут, часто помешивая, пока крупинки станут полупрозрачными.

4. Снимите с огня, вмешайте ваниль.

5. Разлейте по креманкам и охладите 1 час.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Не замораживать.

Заметка: Подавайте с фруктами или ягодами для более яркого вкуса.

8. Фруктовый салат с мёдом и лаймом

Тип: Лёгкое блюдо

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• ананас – 200 г

• киви – 2 шт.

• бананы – 2 шт.

• апельсин – 1 шт.

• лайм – 1/2 шт.

• мёд – 1,5 ст. л.

• мята – 6-8 листиков

Шаги:

1. Нарежьте фрукты кубиками, апельсин очистите от плёнок и тоже нарежьте.

2. Смешайте мёд с соком лайма.

3. Полейте фрукты заправкой, аккуратно перемешайте.

4. Добавьте листики мяты и подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов в закрытой ёмкости.

Заметка: Чтобы салат не потемнел, добавляйте банан в самом конце.

9. Сэндвич с курицей и ананасовым чатни

Тип: Перекус

Выход: 2 сэндвича

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• хлеб тостовый – 4 ломтика

• куриное филе – 200 г

• соль – 1/2 ч. л.

• перец чёрный – 1/4 ч. л.

• масло для жарки – 1 ст. л.

• ананас – 150 г

• красный лук – 1/4 шт.

• яблочный уксус – 1 ст. л.

• сахар – 1 ч. л.

• лист салата – 2 шт.

Шаги:

1. Куриное филе посолите и поперчите, обжарьте 6-7 минут с каждой стороны до готовности, остудите и нарежьте.

2. Для чатни мелко нарежьте ананас и лук, добавьте уксус и сахар, прогрейте 3-4 минуты на сковороде, остудите.

3. Подсушите хлеб, выложите лист салата, курицу и ананасовое чатни.

4. Накройте вторым ломтиком и разрежьте пополам.

Хранение: Собранный сэндвич храните в холодильнике до 24 часов. Чатни отдельно – до 3 суток.

Заметка: Чатни удобно готовить заранее и использовать как соус к мясу и рыбе.

10. Кукурузная каша с кокосом и бананом

Тип: Завтрак

Выход: 3 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• крупа кукурузная мелкая – 80 г

• вода – 400 мл

• кокосовое молоко – 150 мл

• банан – 1 шт.

• сахар – 1 ст. л.

• соль – 1 щепотка

• корица – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите воду с солью, тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, постоянно помешивая венчиком.

2. Варите на слабом огне 10-12 минут до загустения.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и корицу, прогрейте ещё 2 минуты.

4. Разложите по тарелкам и добавьте сверху ломтики банана.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревайте с добавлением воды или молока до горячего состояния.

Заметка: Для более нежной текстуры используйте мелкую кукурузную крупу.