Читать книгу Рецепты океанической кухни - Группа авторов - Страница 3

11. Поке с запечённым лососем и огурцом

Тип: Салат/боул

Выход: 2 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• рис для суши или жасмин – 150 г

• лосось филе – 250 г

• соевый соус – 1,5 ст. л.

• мёд – 1 ч. л.

• лимонный сок – 1 ст. л.

• огурец – 1 шт.

• авокадо – 1 шт.

• кунжут – 1 ст. л.

• зелёный лук – 1-2 пера

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Лосось смажьте смесью соевого соуса, мёда и лимонного сока.

2. Запекайте 12-15 минут до готовности, остудите и разберите на кусочки.

3. Отварите рис до готовности, слегка остудите.

4. Огурец нарежьте полукружьями, авокадо – кубиками.

5. Соберите боул: рис, лосось, огурец и авокадо. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытой ёмкости. Рыбу храните отдельно от риса и овощей, если готовите заранее.

Заметка: Для более яркой кислинки добавьте немного рисового уксуса в рис (1 ч. л.).

12. Салат из кумары и зелени с цитрусовой заправкой

Тип: Салат

Выход: 3 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• батат (кумара) – 500 г

• микс салатов – 100 г

• апельсин – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• горчица – 1 ч. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• перец чёрный – 1/4 ч. л.

• тыквенные семечки – 2 ст. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Батат нарежьте кубиками, посолите и запеките 20-25 минут.

2. Снимите с апельсина цедру, выжмите сок.

3. Смешайте сок, цедру, масло, горчицу, соль и перец – получится заправка.

4. Смешайте тёплый батат с салатной зеленью, полейте заправкой.

5. Посыпьте тыквенными семечками и подавайте.

Хранение: Лучше есть сразу. Остатки храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Заправку удобно сделать заранее и хранить в холодильнике до 3 суток.

13. Кокода из белой рыбы в кокосовом соусе (без сырой рыбы)

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут + охлаждение

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 400 г

• лайм – 2 шт.

• кокосовое молоко – 200 мл

• помидоры – 2 шт.

• огурец – 1/2 шт.

• красный лук – 1/2 шт.

• чили молотый – 1/4 ч. л.

• соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу нарежьте крупными кусками, выложите на противень и запекайте 12-14 минут при 200°C до готовности.

2. Остудите рыбу и разберите на крупные кусочки.

3. Выжмите сок лайма, смешайте с кокосовым молоком, солью и чили.

4. Овощи нарежьте мелкими кубиками, добавьте к рыбе.

5. Залейте кокосово-лаймовой смесью и охладите 20-30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Не замораживать.

Заметка: Для более выраженного вкуса добавьте щепотку тёртого имбиря.

14. Салат из манго и авокадо с лаймом

Тип: Салат

Выход: 3 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• манго – 1 шт.

• авокадо – 1 шт.

• красный лук – 1/4 шт.

• лайм – 1/2 шт.

• оливковое масло – 1 ст. л.

• соль – 1/3 ч. л.

• перец чёрный – 1/4 ч. л.

• кинза – 3-4 веточки

Шаги:

1. Нарежьте манго и авокадо кубиками, лук – тонкими перьями.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте рубленую кинзу.

4. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

Заметка: Чтобы авокадо не темнел, заправляйте салат сразу перед подачей.

15. Креветки на шпажках с ананасом

Тип: Закуска

Выход: 10 шпажек

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• креветки очищенные – 400 г

• ананас – 250 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• чеснок – 1 зубчик

• лайм – 1/2 шт.

• паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте ананас кубиками, креветки обсушите.

2. Смешайте масло, соевый соус, тёртый чеснок, сок лайма и паприку.

3. Смешайте креветки с маринадом на 10 минут.

4. Нанизывайте на шпажки креветку и кусочек ананаса, чередуя.

5. Обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны до готовности.

Хранение: Лучше есть сразу. Готовые креветки храните в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Деревянные шпажки замочите в воде на 10 минут, чтобы не подгорели.

16. Роллы из рисовой бумаги с креветками и манго

Тип: Закуска

Выход: 8 роллов

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• рисовая бумага – 8 листов

• креветки отварные – 200 г

• манго – 1 шт.

• огурец – 1 шт.

• листья салата – 8 шт.

• мята – 8 листиков

• соус: йогурт – 150 г

• соус: сок лайма – 1 ст. л.

• соус: мёд – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте манго и огурец тонкими полосками, креветки разрежьте вдоль пополам.

2. Смешайте йогурт, сок лайма и мёд – соус готов.

3. Замочите лист рисовой бумаги в тёплой воде на 10-15 секунд и выложите на доску.

4. Положите салатный лист, манго, огурец, мяту и креветки, сверните плотный ролл.

5. Подавайте с йогуртово-лаймовым соусом.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, храните под влажным полотенцем в контейнере.

Заметка: Не замачивайте рисовую бумагу слишком долго, иначе она станет рваться.

17. Паштет из копчёной рыбы с лимоном

Тип: Намазка

Выход: 6-8 порций

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• копчёная рыба (скумбрия/лосось) – 200 г

• сливочный сыр – 120 г

• лимонный сок – 1 ст. л.

• цедра лимона – 1/2 ч. л.

• перец чёрный – 1/4 ч. л.

• укроп – 2 веточки

Шаги:

1. Разберите рыбу на кусочки, удалите косточки.

2. Смешайте рыбу со сливочным сыром, лимонным соком и цедрой.

3. Добавьте перец и рубленый укроп.

4. Пробейте вилкой или блендером до нужной текстуры.

5. Подавайте с хлебом или крекерами.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой ёмкости.

Заметка: Для более лёгкого варианта замените половину сливочного сыра густым йогуртом.

18. Огурцы с кокосом и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 3 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• огурцы – 2 шт.

• кокосовая стружка – 2 ст. л.

• лайм – 1/2 шт.

• соль – 1/3 ч. л.

• чили молотый – 1/4 ч. л.

• оливковое масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Огурцы нарежьте тонкими кружками.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и чили.

3. Заправьте огурцы, посыпьте кокосовой стружкой.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

Заметка: Кокосовую стружку слегка подсушите на сухой сковороде для более яркого аромата.

19. Рисовый салат с тунцом и кукурузой

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• рис – 150 г

• тунец консервированный в собственном соку – 1 банка (160-180 г)

• кукуруза консервированная – 150 г

• болгарский перец – 1 шт.

• зелёный лук – 2 пера

• майонез – 2 ст. л.

• йогурт – 2 ст. л.

• лимонный сок – 1 ст. л.

• соль – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Отварите рис до готовности и остудите.

2. Слейте жидкость из тунца и кукурузы.

3. Нарежьте перец кубиками, зелёный лук – мелко.

4. Смешайте майонез, йогурт, лимонный сок и соль – заправка готова.

5. Смешайте все ингредиенты и охладите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Заправку можно сделать только на йогурте, если нужен более лёгкий вариант.

20. Чипсы из кумары в духовке

Тип: Закуска

Выход: 2-3 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• батат (кумара) – 500 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чеснок сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Нарежьте батат очень тонкими кружками (2-3 мм).

3. Смешайте с маслом, солью, паприкой и сушёным чесноком.

4. Разложите в один слой на противне с пергаментом.

5. Запекайте 18-22 минуты, перевернув один раз, до хрустящей корочки.

Хранение: Храните в закрытом контейнере до 2 суток при комнатной температуре.

Заметка: Для максимальной хрусткости полностью остудите чипсы перед хранением.