Читать книгу Рецепты маорийской кухни - Группа авторов - Страница 2

1. Ревена-хлеб на картофельной закваске

Тип: Выпечка

Выход: 1 буханка (10–12 ломтиков)

Время: 3 часа (активно 25 минут)

Ингредиенты:

• Картофель 1 шт (200–250 г)

• Вода 250 мл

• Сахар 1 ч. л.

• Сухие дрожжи 7 г

• Пшеничная мука 380 г

• Ржаная мука 50 г

• Соль 1 ч. л.

• Масло растительное 1 ст. л. для формы

Шаги:

1. Картофель очисти, нарежь и отвари до мягкости 15–18 минут. Разомни в пюре, влей воду, перемешай и остуди до тёплого состояния.

2. В картофельную смесь добавь сахар и дрожжи, оставь на 10 минут до появления пены.

3. Всыпь соль, пшеничную и ржаную муку. Замеси мягкое тесто 7–8 минут. Накрой и оставь в тёплом месте на 60–75 минут.

4. Обомни тесто, сформуй буханку. Форму смажь маслом, выложи тесто, накрой и дай подняться 30–40 минут.

5. Разогрей духовку до 200°C. Сделай надрез, выпекай 35–40 минут до румяной корки.

6. Остуди на решётке не менее 30 минут перед нарезкой.

Хранение: Хранить в пакете или хлебнице до 3 суток. Заморозка ломтиками до 2 месяцев.

Заметка: Для более «северного» вкуса оставь тесто на вторую расстойку в холодильнике на 8–10 часов, затем выпекай как обычно.

2. Жареные лепёшки парауа на сковороде

Тип: Выпечка

Выход: 6–8 лепёшек

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 350 г

• Разрыхлитель 10 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Сахар 1 ст. л.

• Молоко 250 мл

• Яйцо 1 шт

• Масло растительное для жарки

Шаги:

1. Смешай муку, разрыхлитель, соль и сахар.

2. Добавь яйцо и молоко, замеси мягкое тесто. Если липнет – подсыпь 1–2 ст. л. муки.

3. Накрой и дай тесту отдохнуть 15 минут.

4. Раздели на 6–8 частей, расплющи в лепёшки толщиной 1–1,5 см.

5. Разогрей в сковороде слой масла 5–7 мм. Жарь лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

6. Выложи на бумажные полотенца. Подавай тёплыми.

Хранение: Лучше есть в день приготовления. В холодильнике до 24 часов, разогрев на сухой сковороде 1–2 минуты.

Заметка: Хорошо подходит и к сладким добавкам (мёд, джем), и к солёным (паштет из рыбы, сыр).

3. Овсяно-ржаные сконы с мёдом

Тип: Выпечка

Выход: 8 скоунов

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 250 г

• Ржаная мука 50 г

• Овсяные хлопья 60 г

• Разрыхлитель 10 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Сливочное масло 70 г

• Молоко 170 мл

• Мёд 2 ст. л.

• Яйцо 1 шт (для смазывания)

Шаги:

1. Разогрей духовку до 220°C. Противень застели бумагой.

2. Смешай муку, овсянку, разрыхлитель и соль. Вотри холодное масло до крошки.

3. Влей молоко и мёд, быстро собери тесто. Не вымешивай долго.

4. Раскатай пласт толщиной 2–2,5 см, вырежь 8 кружков.

5. Смажь верх взбитым яйцом.

6. Выпекай 12–14 минут до румяности. Остуди 10 минут.

Хранение: В контейнере до 2 суток. Заморозка до 1 месяца, разогрев в духовке 160°C 6–8 минут.

Заметка: Если хочешь более плотную структуру, замени 30 мл молока на кефир.

4. Маффины с кумарой и корицей

Тип: Выпечка

Выход: 12 маффинов

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Кумара (батат) 300 г

• Пшеничная мука 280 г

• Разрыхлитель 10 г

• Сода 1/3 ч. л.

• Соль 1/3 ч. л.

• Корица 1 ч. л.

• Яйца 2 шт

• Сахар 120 г

• Растительное масло 90 мл

• Молоко 120 мл

Шаги:

1. Разогрей духовку до 180°C. Кумару запеки целиком 35–45 минут или отвари до мягкости, затем разомни в пюре.

2. Смешай муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.

3. В другой миске взбей яйца с сахаром, добавь масло, молоко и 250 г пюре кумары.

4. Соедини сухие и жидкие ингредиенты, перемешай до однородности.

5. Разложи по формам, заполняя на 2/3.

6. Выпекай 20–22 минуты. Остуди на решётке.

Хранение: В контейнере до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Для более «орехового» вкуса добавь 60 г рубленых грецких орехов или макадамии.

5. Рыбный пирог с картофелем и зеленью

Тип: Выпечка

Выход: 1 пирог (6 порций)

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 300 г

• Сливочное масло 150 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Холодная вода 70–90 мл

• Филе белой рыбы 450 г

• Картофель 300 г

• Лук 1 шт

• Сливки 20% 150 мл

• Укроп 15 г

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Приготовь тесто: смешай муку и соль, поруби масло в крошку, влей воду и быстро собери шар. Убери в холодильник на 20 минут.

2. Картофель нарежь тонкими кружками, лук – полукольцами. Рыбу нарежь кусочками.

3. Разогрей духовку до 190°C. Раскатай 2/3 теста и уложи в форму 22–24 см, сделай бортики.

4. Выложи слоями картофель, лук и рыбу, посоли и поперчи, добавь укроп.

5. Влей сливки, накрой раскатанной оставшейся частью теста, защипни края, сделай 2–3 отверстия сверху.

6. Выпекай 40–45 минут до золотистой корочки. Дай постоять 10 минут перед нарезкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев в духовке 170°C 10–12 минут.

Заметка: Если рыба очень нежная, добавь 1 ст. л. муки в сливки – начинка будет плотнее.

6. Мини-пирожки с ягнятиной и луком

Тип: Выпечка

Выход: 12 пирожков

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 500 г

• Сухие дрожжи 7 г

• Сахар 1 ст. л.

• Соль 1 ч. л.

• Молоко 250 мл

• Яйцо 1 шт

• Сливочное масло 60 г

• Фарш из ягнятины 450 г

• Лук 2 шт

• Чеснок 2 зубчика

• Зира 1/2 ч. л.

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

• Масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Подогрей молоко до тёплого, размешай дрожжи и сахар, оставь на 10 минут.

2. Добавь яйцо, соль и растопленное масло. Всыпь муку и замеси мягкое тесто 8 минут. Оставь подойти 60 минут.

3. Для начинки обжарь лук на масле 6 минут, добавь чеснок, фарш, зиру, перец и соль. Готовь 10 минут, остуди.

4. Раздели тесто на 12 кусочков, раскатай кружки, выложи начинку, защипни.

5. Разогрей духовку до 190°C. Выложи на противень, смажь верх молоком.

6. Выпекай 18–20 минут до румяности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка готовых пирожков до 2 месяцев, разогрев 170°C 12–15 минут.

Заметка: В начинку хорошо добавить 1 ст. л. рубленой мяты или петрушки для свежего акцента.

7. Лепёшка на йогурте с зеленью

Тип: Выпечка

Выход: 2 лепёшки (4 порции)

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 320 г

• Разрыхлитель 10 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Йогурт натуральный 250 г

• Масло растительное 1 ст. л.

• Зелень (петрушка/укроп) 20 г

Шаги:

1. Смешай муку, разрыхлитель и соль.

2. Добавь йогурт и масло, замеси мягкое тесто. Вмешай рубленую зелень.

3. Раздели на 2 части, раскатай лепёшки толщиной 6–7 мм.

4. Разогрей сухую сковороду на среднем огне. Обжаривай по 3–4 минуты с каждой стороны, пока появятся румяные пятна.

5. Готовые лепёшки накрой полотенцем на 5 минут, чтобы стали мягче.

Хранение: В контейнере до 2 суток. Разогрев на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны.

Заметка: Лепёшки удобно использовать вместо хлеба к супам и рыбе.

8. Хлебцы из кукурузной муки и семян

Тип: Выпечка

Выход: 20–24 хлебца

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• Кукурузная мука 200 г

• Пшеничная мука 120 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Вода 220 мл

• Оливковое масло 2 ст. л.

• Семечки подсолнуха 30 г

• Кунжут 20 г

• Лён 20 г

Шаги:

1. Разогрей духовку до 170°C. Противень застели бумагой.

2. Смешай обе муки, соль и семена. Влей воду и масло, перемешай до густого теста.

3. Выложи тесто на бумагу и раскатай через второй лист бумаги до толщины 2–3 мм.

4. Сними верхний лист, нарежь ножом на прямоугольники.

5. Выпекай 18–20 минут, затем переверни и подсуши ещё 6–8 минут.

6. Остуди полностью – хлебцы станут хрустящими.

Хранение: В герметичной банке до 10 дней.

Заметка: Хлебцы удобно подавать к рыбному паштету и супам.

9. Яблочный пирог с мёдом и корицей

Тип: Выпечка

Выход: 1 пирог (8 порций)

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Яблоки 4 шт

• Мёд 3 ст. л.

• Корица 1 ч. л.

• Лимонный сок 1 ст. л.

• Пшеничная мука 280 г

• Сливочное масло 140 г

• Сахар 80 г

• Яйца 2 шт

• Разрыхлитель 10 г

• Соль щепотка

Шаги:

1. Разогрей духовку до 180°C. Форму 24 см смажь маслом.

2. Яблоки нарежь дольками, смешай с лимонным соком, корицей и 1 ст. л. мёда.

3. Взбей масло с сахаром 2 минуты, добавь яйца по одному.

4. Всыпь муку, разрыхлитель и соль, перемешай. Выложи тесто в форму.

5. Разложи яблоки сверху, полей оставшимся мёдом.

6. Выпекай 40–45 минут. Остуди 20 минут перед подачей.

Хранение: В контейнере до 3 суток. В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Пирог вкуснее на следующий день: мёд и яблоки лучше пропитывают крошку.

10. Ржаные булочки с тыквенными семечками

Тип: Выпечка

Выход: 10 булочек

Время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 350 г

• Ржаная мука 150 г

• Сухие дрожжи 7 г

• Соль 1 ч. л.

• Сахар 1 ст. л.

• Тёплая вода 300 мл

• Растительное масло 2 ст. л.

• Тыквенные семечки 60 г

Шаги:

1. Смешай муку, дрожжи, соль и сахар. Влей воду и масло, замеси тесто 8 минут.

2. Вмешай 40 г семечек. Накрой и оставь на 70 минут до увеличения в 2 раза.

3. Раздели тесто на 10 частей, сформуй булочки, выложи на противень.

4. Сбрызни водой и посыпь оставшимися семечками, накрой на 25 минут.

5. Разогрей духовку до 200°C и выпекай 18–20 минут.

6. Остуди на решётке.

Хранение: В пакете до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Для более выраженного вкуса семечки слегка подрумянь на сухой сковороде 2 минуты.

11. Несладкий хлеб с кукурузой и сыром

Тип: Выпечка

Выход: 1 кекс-форма (8 порций)

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 260 г

• Разрыхлитель 10 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Сахар 1 ч. л.

• Яйца 2 шт

• Кефир 250 мл

• Растительное масло 60 мл

• Кукуруза консервированная 200 г

• Тёртый сыр 150 г

• Зелёный лук 20 г

Шаги:

1. Разогрей духовку до 180°C. Форму для кекса застели бумагой.

2. Смешай муку, разрыхлитель, соль и сахар.

3. Взбей яйца с кефиром и маслом, соединяй с сухой смесью.

4. Добавь кукурузу, сыр и зелёный лук, перемешай.

5. Выложи в форму и выпекай 45–50 минут до сухой шпажки.

6. Остуди 20 минут, затем нарезай.

Хранение: В контейнере до 3 суток. В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Хлеб хорошо идёт к супам и как основа для сэндвичей.

12. Овсяное печенье «Анзак» с кокосом

Тип: Выпечка

Выход: 24 печенья

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья 150 г

• Мука 120 г

• Кокосовая стружка 60 г

• Сахар 120 г

• Соль щепотка

• Сливочное масло 120 г

• Мёд 2 ст. л.

• Сода 1/2 ч. л.

• Кипяток 2 ст. л.

Шаги:

1. Разогрей духовку до 170°C. Противень застели бумагой.

2. Смешай овсянку, муку, кокос, сахар и соль.

3. Растопи масло с мёдом, доведи до однородности.

4. Соду раствори в кипятке и сразу влей в масляную смесь, перемешай.

5. Соедини с сухими ингредиентами, сформуй шарики и слегка приплюсни на противне.

6. Выпекай 12–14 минут. Остуди на противне 10 минут – печенье станет хрустящим.

Хранение: В банке до 10 дней.

Заметка: Для более мягкого печенья уменьши выпечку на 1–2 минуты.