Читать книгу Рецепты маорийской кухни - Группа авторов - Страница 3

13. Паштет из копчёной рыбы с лимоном

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Копчёная рыба (лосось/форель/скумбрия) 250 г

• Сливочный сыр 150 г

• Сметана 20% 2 ст. л.

• Лимонный сок 1 ст. л.

• Цедра лимона 1/2 ч. л.

• Укроп 10 г

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу разберите на кусочки, убери кожу и косточки.

2. Смешай сливочный сыр и сметану до кремовой консистенции.

3. Добавь рыбу, лимонный сок, цедру, рубленый укроп и перец.

4. Разомни вилкой или пробей коротко блендером, чтобы остались небольшие кусочки.

5. Переложи в контейнер и охлади 30 минут для лучшего вкуса.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавай с хлебцами из кукурузной муки или с тёплыми лепёшками парауа.

14. Салат из водяного кресса с огурцом и лаймом

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Водяной кресс или кресс-салат 120 г

• Огурец 1 шт

• Редис 6 шт

• Зелёный лук 15 г

• Сок лайма 2 ст. л.

• Оливковое масло 2 ст. л.

• Соль 1/3 ч. л.

• Мёд 1 ч. л.

Шаги:

1. Огурец нарежь полукружьями, редис – тонкими ломтиками, лук – колечками.

2. Смешай сок лайма, масло, мёд и соль.

3. Соедини зелень, овощи и заправку, аккуратно перемешай.

4. Подавай сразу, пока зелень свежая и хрустящая.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более сытной версии добавь 1 варёное яйцо и 1 ст. л. семечек.

15. Салат из кумары с йогуртом и мятой

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Кумара (батат) 500 г

• Красный лук 1/2 шт

• Йогурт натуральный 150 г

• Сок лимона 1 ст. л.

• Горчица 1 ч. л.

• Мята 10 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Кумару нарежь кубиками 2 см, запеки при 200°C 20–25 минут до мягкости. Остуди 10 минут.

2. Смешай йогурт, лимонный сок, горчицу, соль и перец.

3. Лук нарежь тонко, мяту поруби.

4. Смешай кумару с луком и соусом, посыпь мятой.

5. Подавай тёплым или охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Салат особенно хорош как гарнир к запечённой рыбе и курице.

16. Маринованные мидии с луком и лавром

Тип: Закуска

Выход: 4–6 порций

Время: 45 минут + охлаждение

Ингредиенты:

• Мидии очищенные 800 г (свежие или замороженные)

• Лук 1 шт

• Уксус 6% 3 ст. л.

• Оливковое масло 4 ст. л.

• Лавровый лист 2 шт

• Перец горошком 8 шт

• Соль 1/2 ч. л.

• Чеснок 2 зубчика

Шаги:

1. Мидии отварите в кипящей воде 2–3 минуты, откинь на дуршлаг и остуди.

2. Лук нарежь тонкими полукольцами, чеснок – пластинками.

3. Смешай уксус, масло, соль, лавр и перец.

4. Соедини мидии с луком и чесноком, залей маринадом, перемешай.

5. Убери в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Маринад хорошо работает и для кальмаров: отварить 2 минуты, нарезать кольцами и замариновать так же.

17. Хумус из маша с тмином и лимоном

Тип: Закуска

Выход: около 450 г

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Маш варёный 350 г

• Тахини 1 ст. л.

• Лимонный сок 2 ст. л.

• Чеснок 1 зубчик

• Оливковое масло 2 ст. л.

• Зира молотая 1/2 ч. л.

• Соль 1/2 ч. л.

• Вода 2–4 ст. л.

Шаги:

1. Пробей маш, тахини, лимонный сок и чеснок блендером до пасты.

2. Добавь соль, зиру и масло, пробей ещё раз.

3. Отрегулируй густоту водой: добавляй по ложке до нужной консистенции.

4. Переложи в миску, сверху капни масла.

5. Подавай с хлебцами или овощами.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Для более яркого вкуса добавь 1/2 ч. л. копчёной паприки в готовый хумус.

18. Тёплый салат из тыквы и шпината

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Тыква 500 г

• Шпинат 100 г

• Фета 120 г

• Семечки тыквенные 30 г

• Оливковое масло 2 ст. л.

• Мёд 1 ч. л.

• Сок лимона 1 ст. л.

• Соль 1/3 ч. л.

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Разогрей духовку до 200°C. Тыкву нарежь кубиками 2 см, смешай с 1 ст. л. масла и щепоткой соли.

2. Запеки 20–25 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.

3. Смешай оставшееся масло, мёд, лимонный сок, перец и соль – это заправка.

4. В миске соедини шпинат, горячую тыкву и заправку, перемешай.

5. Посыпь крошкой феты и семечками.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 24 часов без шпината (тыкву и заправку храни отдельно).

Заметка: Семечки можно слегка подсушить на сковороде 2 минуты – аромат станет ярче.

19. Дип из авокадо с зеленью и лаймом

Тип: Закуска

Выход: около 350 г

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Авокадо 2 шт

• Йогурт натуральный 3 ст. л.

• Сок лайма 1,5 ст. л.

• Кинза или петрушка 15 г

• Соль 1/2 ч. л.

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

• Чеснок 1/2 зубчика

Шаги:

1. Авокадо очисти, мякоть разомни вилкой.

2. Добавь йогурт, сок лайма, соль и перец, перемешай.

3. Вмешай мелко рубленую зелень и тёртый чеснок.

4. Попробуй и при необходимости добавь ещё немного лайма.

5. Подавай с лепёшками, овощными палочками или рыбой.

Хранение: В холодильнике до 24 часов под плёнкой в контакт.

Заметка: Чтобы дип меньше темнел, сверху полей тонким слоем сока лайма.

20. Сырные шарики с травами и лимонной цедрой

Тип: Закуска

Выход: 14–16 шариков

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• Сливочный сыр 200 г

• Твёрдый сыр тёртый 80 г

• Цедра лимона 1 ч. л.

• Петрушка 15 г

• Орехи рубленые 50 г

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Смешай сливочный сыр, тёртый сыр, цедру и перец.

2. Петрушку мелко нарежь, половину вмешай в сырную массу.

3. Сформуй шарики размером с грецкий орех.

4. Обваляй шарики в оставшейся петрушке и рубленых орехах.

5. Охлади 20–30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Орехи подойдут любые: грецкие, кешью, макадамия или миндаль.

21. Сальса из томатов и киви

Тип: Закуска

Выход: около 400 г

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Помидоры 3 шт

• Киви 2 шт

• Красный лук 1/4 шт

• Сок лайма 1 ст. л.

• Оливковое масло 1 ст. л.

• Соль 1/3 ч. л.

• Острый перец 1/4 стручка

• Кинза 10 г

Шаги:

1. Помидоры нарежь мелкими кубиками, киви – такими же кубиками.

2. Лук и острый перец поруби очень мелко.

3. Смешай все ингредиенты, добавь сок лайма, масло и соль.

4. Дай настояться 10 минут.

5. Подавай к рыбе, курице или с лепёшками.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если сальса получается слишком сочной, слей лишний сок перед подачей.

22. Намазка из фасоли с печёным чесноком

Тип: Закуска

Выход: около 450 г

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Белая фасоль варёная 350 г

• Чеснок 1 головка

• Оливковое масло 3 ст. л.

• Лимонный сок 1 ст. л.

• Соль 1/2 ч. л.

• Чёрный перец 1/3 ч. л.

• Паприка 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Разогрей духовку до 190°C. Срежь верх у головки чеснока, полей 1 ч. л. масла и заверни в фольгу.

2. Запеки чеснок 25 минут, остуди и выжми зубчики в миску.

3. Пробей фасоль с печёным чесноком, лимонным соком и оставшимся маслом до крема.

4. Добавь соль, перец и паприку, перемешай.

5. Подавай с хлебцами или овощами.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Намазка хорошо подходит как соус к печёной кумаре и овощам.