Читать книгу Рецепты зимбабвийской кухни - Группа авторов - Страница 2

1. Салат «Хараре» из помидоров и лука с лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Красный лук – 1 шт (около 120 г)

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка или кинза – 10 г

Шаги:

1. Нарежьте помидоры дольками или крупным кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте овощи, аккуратно перемешайте.

4. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы лук стал мягче.

5. Перед подачей добавьте рубленую зелень.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Салат хорошо подходит как свежая добавка к садзе и тушёным блюдам.

2. Огуречный салат с йогуртом, мятой и тмином

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Огурцы – 400 г

• Натуральный йогурт – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Сушёная мята – 1/2 ч. л.

• Тмин молотый – 1/4 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками или полукружьями.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок, соль, тмин и мяту.

3. Добавьте тёртый чеснок и перемешайте соус.

4. Соедините огурцы с соусом и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если огурцы дают много сока, подавайте сразу после смешивания.

3. Авокадо с томатами и кинзой (быстрый салат)

Тип: закуска

Выход: 3–4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Авокадо – 2 шт

• Помидоры – 300 г

• Красный лук – 1/2 шт

• Кинза – 10 г

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт (по вкусу)

Шаги:

1. Нарежьте авокадо и помидоры кубиком, лук – мелко.

2. Смешайте овощи и зелень в миске.

3. Добавьте сок лайма, соль и мелко нарезанный чили.

4. Аккуратно перемешайте, чтобы авокадо не превратился в пюре.

5. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть свежим).

Заметка: Сок лайма помогает авокадо дольше сохранять цвет.

4. Морковь и капуста в быстром имбирном маринаде

Тип: закуска

Выход: 6 порций

Время: 25 мин + 30 мин на маринование

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 400 г

• Морковь – 200 г

• Имбирь свежий – 15 г

• Уксус 6% – 3 ст. л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Нашинкуйте капусту тонко, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Натрите имбирь и добавьте к овощам.

3. Смешайте уксус, сахар, соль и масло до растворения.

4. Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте.

5. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Чем тоньше шинковка, тем быстрее салат становится мягким и сочным.

5. Жареная кукуруза с лаймом и чили

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Кукуруза (початки) – 4 шт

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Перец чили молотый – 1/4 ч. л.

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

Шаги:

1. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду.

2. Смажьте початки маслом и обжарьте, часто поворачивая, 10–12 минут.

3. Смешайте соль, паприку и чили.

4. Снимите кукурузу, посыпьте смесью специй.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса посыпьте кукурузу специями, пока она горячая.

6. Салат из фасоли с луком и лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная – 1 банка (240 г без жидкости)

• Лук репчатый – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1,5 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Промойте фасоль и дайте воде стечь.

2. Нарежьте лук очень тонко, зелень – мелко.

3. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Соедините фасоль с луком и заправкой, перемешайте.

5. Перед подачей добавьте зелень.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Хорошая закуска к мясу и рыбе, а также быстрый гарнир.

7. Томатная сальса с имбирём и острым перцем

Тип: соус/закуска

Выход: около 350 г

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Перец чили – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте помидоры и лук мелким кубиком.

2. Натрите имбирь, чили нарежьте очень мелко.

3. Смешайте всё в сотейнике, добавьте соль и сахар.

4. Прогрейте на среднем огне 8–10 минут, чтобы масса стала гуще.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к садзе, жареной рыбе и мясу.

8. Дип «Дови» – арахисовый соус с чесноком

Тип: соус/закуска

Выход: около 300 г

Время: 10 мин

Ингредиенты:

• Арахисовая паста – 180 г

• Тёплая вода – 120–160 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте арахисовую пасту с лимонным соком и солью.

2. Постепенно добавляйте тёплую воду, размешивая до кремовой консистенции.

3. Добавьте мелко тёртый чеснок и молотый кориандр.

4. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подавайте с овощами или лепёшками.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Если соус загустел, добавьте 1–2 ст. л. воды и перемешайте.

9. Жареные плантаны с солью и лимоном

Тип: закуска

Выход: 2–3 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Плантаны (зелёные или жёлтые) – 2 шт

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

Шаги:

1. Очистите плантаны и нарежьте кружьями толщиной 1–1,5 см.

2. Разогрейте масло на сковороде.

3. Обжарьте плантаны с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты на сторону.

4. Переложите на бумажное полотенце, посолите.

5. Сбрызните лимонным соком перед подачей.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более хрустящей корочки используйте более зелёные плантаны.

10. Манговый салат с красным луком и лаймом

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Манго – 2 шт

• Красный лук – 1/2 шт

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Оливковое или растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт

• Мята – 5 г

Шаги:

1. Нарежьте манго тонкими ломтиками или кубиком.

2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, мяту порубите.

3. Смешайте сок лайма, масло и соль.

4. Добавьте чили и заправьте салат.

5. Подавайте сразу или после 10 минут охлаждения.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

Заметка: Салат хорошо освежает и подходит к острым блюдам.