Читать книгу Рецепты зимбабвийской кухни - Группа авторов - Страница 3

11. Тыквенный суп с имбирём

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 600 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Бульон или вода – 900 мл

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь кубиком, тыкву – крупными кусками.

2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук 3 минуты.

3. Добавьте морковь и натёртый имбирь, готовьте ещё 2 минуты.

4. Положите тыкву, влейте бульон, доведите до кипения.

5. Варите 20 минут до мягкости, пробейте блендером, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с ложкой йогурта или с лепёшками.

12. Куриный суп с кукурузой и морковью

Тип: суп

Выход: 5–6 порций

Время: 1 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 700 г

• Вода – 2 л

• Кукуруза (зёрна) – 250 г

• Морковь – 1 шт

• Лук репчатый – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Чёрный перец горошком – 6 шт

Шаги:

1. Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, лавр и перец, варите 45 минут на слабом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.

4. Добавьте кукурузу и рубленый чеснок, варите 10–12 минут.

5. Посолите по вкусу и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Если используете консервированную кукурузу, добавляйте её в самом конце.

13. Похлёбка из капусты и томатов

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Капуста – 500 г

• Помидоры – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Картофель – 2 шт (около 300 г)

• Вода – 1,5 л

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 5 минут.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

4. Положите нашинкованную капусту, варите ещё 15 минут.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Эта похлёбка получается гуще на следующий день.

14. Фасолевый суп с томатом и тмином

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 50 мин

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 350 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Тмин молотый – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте чеснок, тмин и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры, тушите 6–7 минут.

4. Влейте бульон, добавьте фасоль, доведите до кипения.

5. Варите 15 минут, посолите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Часть фасоли можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы суп стал гуще.

15. Арахисовый суп «Дови» с картофелем

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Арахисовая паста – 120 г

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

4. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего бульона до гладкости.

5. Влейте в кастрюлю, прогрейте 3–4 минуты, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается нежным и хорошо сочетается с кукурузной лепёшкой.

16. Суп из чечевицы со шпинатом и лимоном

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 200 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Шпинат – 150 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой, доведите до кипения.

4. Варите 18–20 минут до мягкости.

5. Добавьте шпинат, соль и лимонный сок, прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Лимон добавляйте в конце, чтобы вкус был свежим и ярким.

17. Суп с бамией (дерере) и томатами

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Бамия – 300 г

• Помидоры – 350 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры и тушите 7–8 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Добавьте бамию и варите ещё 10–12 минут, посолите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Бамия делает суп более густым за счёт натуральной вязкости.

18. Рыбная похлёбка с лимоном и зеленью

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 450 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Картофель – 300 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут.

2. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

3. Положите рыбу кусками и варите 7–8 минут.

4. Посолите, добавьте лимонный сок.

5. Подавайте с рубленой петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Рыбу не переваривайте: она должна оставаться сочной и крупными кусками.

19. Говяжий бульон с домашней лапшой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Соль – 2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Для лапши: яйцо – 1 шт

• Мука – 180 г

• Вода – 2–3 ст. л.

• Щепотка соли

Шаги:

1. Сварите бульон: залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час с луком, морковью и лавром.

2. Замесите тесто: яйцо, мука, вода и соль, оставьте на 15 минут.

3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшу полосками.

4. Процедите бульон, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.

5. Всыпьте лапшу и варите 3–4 минуты, посолите по вкусу.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; лапшу лучше хранить отдельно до 2 суток.

Заметка: Если нужно быстрее, лапшу можно подсушить 20 минут и хранить в контейнере.

20. Суп из батата и моркови с карри

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Батат – 500 г

• Морковь – 200 г

• Лук – 1 шт

• Карри порошок – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты.

2. Добавьте карри и прогрейте 20–30 секунд.

3. Положите батат и морковь кубиком, влейте бульон.

4. Варите 25 минут до мягкости.

5. Пробейте блендером, посолите и прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Суп получается сладковатым и хорошо сочетается с острым соусом.