Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

Оглавление

Группа авторов. Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты

Введение

Секреты идеальной начинки

Начинки из грибов

Начинка из свежих грибов

Начинка из соленых грибов

Начинка из сушеных грибов

Начинка из сушеных грибов и яиц

Начинка из свежих грибов с луковым соусом

Начинка из сушеных грибов с луковым соусом

Начинка из свежих грибов со сметаной

Начинка из сушеных грибов со сметаной

Начинка из сушеных грибов и риса

Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты

Начинка из свежих грибов с кореньями

Начинка из соленых грибов с морковью

Начинка из вешенок

Начинка из грибов и ветчины

Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца

Начинка из грибов и говядины

Начинка из грибов и капусты

Начинка из соленых груздей

Начинка из свежих опят со сметаной

Начинка из сморчков со сметаной

Начинка из грибов и печени

Картофельная масса для пирожков с грибами

Начинка из шампиньонов, сыра и сладкого перца

Начинка из шампиньонов, риса и консервированного тушеного мяса

Начинка из лисичек и копченой грудинки

Начинка из грибов и гречневой каши

Начинка из шампиньонов и тофу

Начинки из рыбы и морепродуктов

Начинка из вареной рыбы

Начинка из жареной рыбы и яиц

Начинка из отварной рыбы и риса

Начинка из рыбы с сырным соусом

Начинка из рыбы, риса и сыра

Начинка с соленой семгой и плавленым сыром

Начинка из рыбы и картофеля

Начинка из рыбы и картофельного пюре

Начинка из рыбы и гречневой каши

Начинка из рыбы и капусты

Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты

Начинка из отварной рыбы и саго

Начинка из соленой рыбы и саго

Начинка из щуки и горбуши

Начинка из копченой рыбы

Начинка из свежей и копченой рыбы

Начинка из свежей рыбы и соленой кильки

Начинка из морского окуня

Начинка из линя и шампиньонов

Начинка из трески и моркови

Начинка из рыбы и грибов

Начинка из горбуши

Начинка из рыбы с чесноком

Начинка из визиги

Начинка из визиги и рыбы

Начинка из визиги и риса

Начинка из визиги, рыбы и риса

Начинка из визиги, риса и грибов

Начинка из печени налима и шампиньонов с белым соусом

Начинка из раков

Начинка из рыбьих молок и сыра

Начинка из кальмаров

Начинка из кальмаров с майонезом

Начинка из кальмаров и соленых огурцов

Начинка из кальмаров и риса

Начинка из креветок

Начинка из икры и картофеля

Начинка из сельди и моркови

Начинка из сельди с орехами

Начинка из шпрот

Начинка из консервированной горбуши

Начинка из крабовых палочек и риса

Начинки из мяса, птицы, субпродуктов

Начинка из говядины

Начинка из говядины и картофеля

Начинка из говядины и яблок

Начинка из говядины и риса

Начинка из копченой грудинки

Начинка из свинины

Начинка из птицы

Начинка из птицы с рисом

Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой

Начинка из копченой курицы и грибов

Начинка из курицы, сыра и орехов

Начинка из курицы с овощами

Начинка из говяжьего фарша

Начинка из мясного фарша и капусты

Начинка из мясного фарша с зеленым горошком

Начинка из ливера

Начинка из мозгов

Начинка из мозгов и шампиньонов

Начинка из куриных потрохов

Начинка из куриных потрохов и манной крупы

Картофельная масса для вареников

Начинка из куриной печени и шампиньонов

Начинка из говяжьей печени и капусты

Начинка из печени и моркови

Начинка из печени и гречневой каши

Начинка из говяжьего сердца, кальмаров и шампиньонов

Начинка из сырокопченой колбасы, сыра и овощей

Начинка из ветчины, бекона и сыра

Начинки из круп

Начинка из риса

Начинка из риса с яйцом

Начинка из риса, тыквы и изюма

Начинка из риса с изюмом

Начинка из риса с изюмом и орехами

Начинка из риса, яблок и изюма

Начинка из риса, чернослива и изюма

Начинка из риса, сыра и ветчины

Начинка из пшена и изюма

Начинка из пшена, тыквы и изюма

Начинка из гречневой каши с луком

Начинка из гречневой каши с морковью

Начинка из гречневой каши с рублеными яйцами

Начинка из гречневой каши с рублеными яйцами и шпиком

Начинка из саго

Начинки из овощей

Начинка из капусты

Начинка из капусты со сливками

Начинка из квашеной капусты с белыми грибами

Начинка из квашеной капусты и моркови

Начинка из капусты и плавленого сыра

Начинка из капусты и изюма

Начинка из капусты, кукурузы и сыра

Начинка из свежей и квашеной капусты

Начинка из цветной капусты

Начинка из брюссельской капусты

Начинка из моркови

Начинка из моркови со сметаной

Начинка из моркови и изюма

Начинка из моркови, орехов и меда

Начинка из моркови и свеклы

Начинка из моркови с чесноком

Начинка из моркови со сгущенным молоком

Начинка из моркови и творога

Начинка из свеклы и говяжьего фарша

Начинка из свеклы и изюма

Начинка из свеклы, чернослива и изюма

Начинка из свеклы и сушеных яблок

Начинка из свеклы, яблок и чеснока

Начинка из тыквы

Начинка из тыквы и яиц

Начинка из тыквы, риса и изюма

Начинка из тыквы и яблок

Начинка из тыквы, риса и яблок

Начинка из тыквы и картофеля

Начинка из картофеля

Начинка из картофеля и квашеной капусты

Начинка из картофеля, квашеной капусты и грибов

Начинка из картофеля, капусты и грибов

Начинка из картофеля и шпика

Начинка из картофеля с омлетом

Начинка из картофеля и яиц

Начинка из картофеля и сыра

Начинка из картофеля и плавленого сыра

Начинка из картофеля и брынзы

Начинка из картофеля и маринованных грибов

Начинка из кабачков

Начинка из кабачков с молоком

Начинка из кабачков, томатов и сладкого перца

Начинка из томатов, кабачков и сыра

Начинка из томатов, сладкого перца и брынзы

Начинка из баклажанов и бекона

Начинка из баклажанов и орехов

Начинка из баклажанов с мясным фаршем

Начинка из баклажанов и капусты

Начинка из зеленого лука с яйцами

Начинка из зеленого лука и сыра

Начинка из зеленого лука и копченого сала

Начинка из репчатого лука с яйцами

Начинка из репчатого лука и плавленого сыра

Начинка из фасоли

Начинка из фасоли по-китайски

Начинка из фасоли и сушеных грибов

Начинка из гороха

Начинка из редьки

Начинка из редьки со сметаной и майонезом

Начинка из ревеня

Начинка из спаржи

Начинка из шпината

Начинка из шпината и творога

Начинка из шпината с чесноком

Начинка из шпината с копченым салом

Начинка из щавеля

Начинка из щавеля и яиц

Начинки с дикорастущими травами

Начинка из крапивы и риса

Начинка из крапивы, душистой звездчатки и зеленого лука

Начинка из крапивы и свекольной ботвы

Начинка из листьев земляники и тыквы

Начинка из медуницы и говядины

Начинка из медуницы и саго

Начинка из полевого хвоща и яиц

Начинка из черемши и риса

Начинка из спорыша и моркови

Начинка из борщевика и риса

Начинка из сныти, огуречной травы, сыра и творога

Начинка из подорожника и свеклы

Начинка из подорожника, щавеля, сныти и крапивы

Начинки из молочных продуктов

Начинка из творога

Начинка из творога, изюма и сливок

Начинка из творога, моркови и изюма

Начинка из творога, меда и моркови

Начинка из творога и яблок

Начинка из творога и сливок

Начинка из творога и укропа

Начинка из творога и плавленых сырков

Начинка из творога, плавленых сырков и моркови

Начинка из творога, плавленых сырков и редьки

Начинка из творога и крабовых палочек

Начинка из творога и сладкого перца

Начинка из творога и малины

Начинка из творога и чернослива

Начинка из творога, кураги и меда

Начинка из творога и какао

Начинка из творога, сыра и орехов

Начинка из творога и брынзы

Начинка из сырковой массы

Начинка из плавленого сыра

Начинка из сыра и яиц

Начинка из сыра, грецких орехов и чеснока

Начинка из сливочного сыра острая

Начинка из маскарпоне и копченой семги

Начинка из брынзы

Начинка из молочного соуса с яйцами

Начинки из мака, орехов, кунжута

Начинка из мака

Начинка из мака с медом

Начинка из мака с изюмом

Начинка из мака и шоколада

Начинка из миндаля

Начинка из миндаля с корицей

Начинка из грецких орехов

Начинка из грецких орехов с корицей

Начинка из грецких орехов с ликером

Начинка из грецких орехов и изюма

Начинка из грецких орехов, изюма и бисквитных сухарей

Начинка из грецких орехов, апельсина и шоколада

Начинка из разных орехов

Начинка из кунжута

Начинка из кунжута остро-сладкая

Начинки из фруктов и ягод

Начинка из вареных яблок

Начинка из яблок сладкая

Начинка из яблок с корицей

Начинка из яблок и риса

Начинка из яблок и изюма

Начинка из яблок и повидла

Начинка из яблок и груш

Начинка из яблок, груш и джема

Начинка из яблок, груш и изюма

Начинка из яблок с орехами и корицей

Начинка из яблок, грецких орехов и сыра

Начинка из яблок и вишни

Начинка из яблок и брусники для пирогов

Начинка из яблок и брусники для блинчиков

Начинка из яблок и клюквы

Начинка из яблок и кураги

Начинка из яблок и цукатов

Начинка из яблок, кураги и изюма

Начинка из яблок, изюма и миндаля

Начинка из яблок, изюма и грецких орехов

Начинка из яблок, абрикосов и миндаля

Начинка из яблок и клубники

Начинка из яблок с абрикосовым вареньем

Начинка из яблок, апельсинов и ананасов

Начинка из яблок, манго и клюквы

Начинка из абрикосов для вареников

Начинка из абрикосов для открытых пирогов

Начинка из абрикосов для блинчиков

Начинка из абрикосов с орехами

Начинка из абрикосов и вишни

Начинка из абрикосов, яблок и печенья

Начинка из абрикосов и клубники

Начинка из абрикосов и малины

Начинка из абрикосов и изюма

Начинка из абрикосов с джемом

Начинка из абрикосов и манго

Начинка из вишни

Начинка из вишни, малины и орехов

Начинка из черешни

Начинка из черешни, лимона и печенья

Начинка из слив

Начинка из слив и орехов

Начинка из груш

Начинка из груш и персиков

Начинка из груш и слив

Начинка из груш и брусники

Начинка из груш и малины

Начинка из груш, кураги и лимона

Начинка из груш, лимона и миндаля

Начинка из персиков

Начинка из персиков и печенья

Начинка из персиков и малины

Начинка из персиков и клубники

Начинка из персиков, слив и банана

Начинка из персиков и черной смородины

Начинка из апельсинов

Начинка из апельсинов, яблок, моркови и орехов

Начинка из апельсина и сгущенного молока

Начинка из апельсинов и изюма

Начинка из апельсина, яблок, сладкого перца, шампиньонов и сыра

Начинка из апельсинов и лимона

Начинка из лимона

Начинка из мандаринов

Начинка из фиников

Начинка из фиников и изюма

Начинка из фиников и яблок

Начинка из бананов и ананасов

Начинка из бананов с лимоном

Начинка из бананов со сметаной

Начинка из бананов, клюквы и печенья

Начинка из бананов, имбиря и сливок

Начинка из бананов и черешни

Начинка из ананасов и лимонов

Начинка из ананасов и сливок

Начинка из ананасов и дыни

Начинка из тропических фруктов

Начинка из черной смородины

Начинка из черной смородины и яблок

Начинка из белой смородины и крыжовника

Начинка из клубники

Начинка из клубники и киви

Начинка из клубники, киви и банана

Начинка из клубники и грецких орехов

Начинка из ягод и сгущенного молока

Начинка из винограда, яблок и орехов

Начинка из айвы

Начинка из айвы и манго

Начинка из айвы с медом

Начинка из сухофруктов

Начинка из сухофруктов и орехов

Начинка из чернослива, орехов и сметаны

Начинка из кураги

Начинка из кураги и миндаля

Начинка из клюквы

Начинка из черемухи

Начинка из бузины

Начинка из калины

Начинка из калины и мака

Начинка из калины и тыквы

Начинка из черники

Начинка из боярышника

Сладкие начинки из разных продуктов

Начинка из зефира, сухофруктов и яблок

Начинка из малины, кукурузных хлопьев и шоколада

Начинка из молока, сахара и какао

Начинка из мармелада

Начинка из сахара

Начинка из меда и орехов

Начинка шоколадно-сливочная с грецкими орехами и изюмом

Начинка шоколадно-сливочная с лесными орехами

Начинка ванильная

Начинки-заготовки

Начинка-заготовка из слив для пирогов и пирожков

Начинка-заготовка из вишни с сахаром для пирогов и пирожков

Начинка-заготовка из яблок для пирогов и пирожков

Начинка-заготовка из вишни без сахара для вареников и пирогов

Начинка-заготовка из клубники для пирогов

Начинка-заготовка из рябины для пирогов

Правила приготовления идеального теста

Дрожжевое (кислое) тесто

Дрожжевое тесто на опаре

Дрожжевое тесто без опары

Дрожжевое слоеное тесто

Пресное тесто со сметаной

Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто быстрого приготовления

Песочное сладкое тесто

Песочное пресное тесто

Несколько советов по приготовлению пирогов

Тесто для вареников

Несколько советов по приготовлению вареников

Тесто для блинов и блинчиков

Блины на опаре

Блины скороспелые

Блины-скородумки

Блины из пшеничной муки и картофеля

Несколько советов по выпечке блинов

Еще несколько рецептов

Отрывок из книги

Прежде чем приступить к приготовлению самых вкусных на свете пирожков, вареников или блинчиков, постараемся разобраться в тонкостях «начиночной» технологии.

Начинка – это приготовленная по особым правилам смесь для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков и т. п. Традиционными начинками для русских пирогов являются каши, в которые добавлены лук и яйца; капуста (свежая или квашеная) с яйцами; грибы с луком; мясо, рыба или визига с рисом и яйцами. Названия начинкам даются по названию основного продукта, в отношении которого все остальные ингредиенты становятся дополнительными. При этом основные продукты (мясо, рыба, крупа, дичь, капуста, мак и т. д.) в одном изделии обычно не смешиваются между собой.

.....

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.

Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

.....