Читать книгу Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Группа авторов - Страница 2

Бульон с фрикадельками и зеленью

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Ингредиенты

• Телятина – 260 г

• Зелень укропа – 15 г

• Мясной бульон – 2 л

• Вода – 50 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину промывают, нарезают небольшими кусочками и 2 раза пропускают через мясорубку.

2. В фарш добавляют перец, соль и холодную воду. Перемешивают, формуют шарики и опускают их в кипящий бульон.

3. Через 12–15 минут вынимают фрикадельки и раскладывают их по тарелкам по 6–8 шт.

4. Бульон процеживают, заливают им фрикадельки в тарелках, солят, перчат и добавляют рубленую зелень укропа.

Бульон прозрачный с куриными фрикадельками

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Молоко – 50 мл

• Куриный бульон – 2 л

• Вода – 1 л

• Пшеничный хлеб – 50 г

• Зелень укропа (измельченная) – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе промывают, нарезают, пропускают 2 раза через мясорубку. В фарш добавляют яичный белок, размоченный в молоке хлеб, перец и соль.

2. Все хорошо перемешивают, затем в несколько приемов вливают молоко, взбивают и протирают сквозь сито для получения однородной массы.

3. Изготавливают из фарша фрикадельки и опускают их в кипящую воду примерно на 15 минут.

4. Готовые фрикадельки с помощью шумовки перекладывают на тарелки по 5–6 шт., затем заливают горячим бульоном и добавляют зелень укропа.

Бульон куриный прозрачный

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 130 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы – 350 г

• Репчатый лук – 60 г

• Морковь – 70 г

• Корень сельдерея – 35 г

• Вода – 2 л

• Зелень петрушки (измельченная) – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриное филе промывают, нарезают, выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят на огонь.

2. Доводят до кипения и снимают образовавшуюся пену. После 40 минут варки добавляют очищенный корень сельдерея и 30 г нарезанного лука.

3. Морковь чистят, вместе с оставшимся луком поджаривают без масла на разогретой сковороде и добавляют в бульон.

4. Бульон солят, перчат и варят до готовности. Перед подачей на стол посыпают зеленью петрушки.

Суп с окороком и квашеной капустой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 147 ккал

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 260 г

• Сырокопченый окорок (нежирный) – 100 г

• Красный сладкий перец – 45 г

• Репчатый лук – 30 г

• Чеснок – 8 г

• Мясной бульон – 2 л

• Обезжиренная сметана – 40 г

• Растительное масло – 20 мл

• Семена тмина – 3 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и чеснок очищают и измельчают.

2. Окорок нарезают мелкими кубиками.

3. Сладкий перец моют, удаляют семена, мякоть шинкуют.

4. Растительное масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук, чеснок и окорок.

5. Добавляют сладкий перец держат на огне еще 3 минут, затем кладут квашеную капусту.

6. Все перемешивают, всыпают соль, перец, семена тмина, вливают бульон и варят на слабом огне в течение 35 минут.

7. Готовое блюдо взбивают миксером, разливают по тарелкам и добавляют сметану.

Суп с мясом цыпленка, овощами и йогуртом

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 145 ккал

Ингредиенты

• Мясо цыпленка – 300 г

• Свекла – 45 г

• Белокочанная капуста – 300 г

• Морковь – 60 г

• Лук-порей – 20 г

• Вода – 1 л

• Йогурт – 45 г

• Зелень петрушки – 20 г

• Красный винный уксус – 20 мл

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо цыпленка промывают, опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 30 минут.

2. Капусту моют и шинкуют. Морковь и свеклу очищают и нарезают соломкой. Лук-порей измельчают.

3. Овощи опускают в бульон, добавляют уксус, соль, перец и варят на слабом огне 30 минут.

4. Затем мясо вынимают, мелко нарезают, смешивают с рубленой зеленью петрушки и снова кладут в кастрюлю. Готовый суп разливают по тарелкам и добавляют йогурт.