Читать книгу Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Группа авторов - Страница 3

Уха из морской рыбы

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 127 ккал

Ингредиенты

• Морская рыба – 700 г

• Репчатый лук – 65 г

• Корень петрушки – 40 г

• Лавровый лист – 1 шт. Вода – 2 л

• Зелень петрушки рубленная – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу промывают, разделывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют очищенные и нарезанные лук и корень петрушки, перец, соль, лавровый лист и варят 35–40 минут.

2. Дают настояться 15 минут. Рыбу раскладывают по тарелкам, заливают процеженным бульоном и посыпают зеленью.

Уха из речной рыбы

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 125 ккал

Ингредиенты

• Речная рыба – 700 г

• Корень сельдерея – 40 г

• Вода – 2,5 л

• Зелень петрушки – 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очищают, промывают, разделывают. Выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой.

2. Добавляют очищенный корень сельдерея, соль и перец. Доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 25 минут.

3. Дают ухе настояться в течение 15 минут, и разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.

Суп французский рыбный

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 148 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы – 200 г

• Помидоры – 45 г

• Репчатый лук – 30 г

• Чеснок – 15 г

• Пшеничный хлеб – 30 г

• Рыбный бульон – 500 мл

• Белое сухое вино – 130 мл

• Оливковое масло – 25 мл

• Твердый сыр – 25 г

• Зелень петрушки – 15 г

• Тимьян – 3 г

• Молотый шафран – 3 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и чеснок очищают и измельчают.

2. Зелень петрушки моют и мелко режут.

3. Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу и семена, мякоть растирают.

4. Оливковое масло разогревают в кастрюле, обжаривают в нем чеснок, лук и зелень, добавляют помидорное пюре, соль и специи. После этого вливают рыбный бульон и вино, доводят до кипения и держат на слабом огне 15 минут.

5. Филе рыбы нарезают кусочками, солят, перчат, опускают в кастрюлю и варят 5 минут.

6. Хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в тостере, кладут в тарелки, посыпают тертым сыром и заливают горячим супом.

Суп холодный с креветками и йогуртом

На 6 порций

Калорийность 1 порции – 146 ккал

Ингредиенты

• Огурцы – 155 г

• Креветки (очищенные) – 120 г

• Лук-шалот – 20 г

• Сладкий перец – 50 г

• Чеснок – 15 г

• Йогурт – 200 г

• Зелень укропа – 20 г

• Кайенский перец – 3 г

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы моют, очищают, удаляют семена, мякоть измельчают. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, соединяют с огурцом, йогуртом и взбивают все до состояния пюре.

2. К полученной массе добавляют соль, белый и кайенский перец, перемешивают и ставят в холодильник.

3. Лук-шалот и сладкий перец очищают и мелко нарезают.

4. Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют овощи, креветки и рубленую зелень укропа.

Суп-пюре рыбный с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 137 ккал

Ингредиенты

• Рыба – 700 г

• Морковь – 150 г

• Репчатый лук – 80 г

• Зелень укропа – 15 г

• Сливочное масло – 25 г

• Растительное масло – 25 мл

• Пшеничная мука – 20 г

• Вода – 1,5 л Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают под холодной водой.

2. Из головы без жабр варят бульон.

3. Филе рыбы нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле с очищенными и мелко нарезанными луком и морковью.

4. Муку немного поджаривают в кастрюле в сливочном масле (15 г), затем разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.

5. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15–20 минут.

6. Суп процеживают и протирают сквозь сито, при необходимости разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.

7. Разливают суп по тарелкам и посыпают измельченной зеленью укропа.

Окрошка с рыбой

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 148 ккал

Ингредиенты

• Филе рыбы (отварное) – 220 г

• Огурцы – 140 г

• Кефир – 100 мл

• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.

• Квас – 1 л

• Зеленый лук – 85 г

• Зелень укропа – 20 г

• Соль и горчица по вкусу

Способ приготовления

1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.

2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.

3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.

4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.