Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Великолепная рыбацкая и охотничья кухня
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 29 руб.     (0,38$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-02614-1 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Мясо и рыба – основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам – охотникам и рыболовам, а также их спутницам.

Оглавление

Группа авторов. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

ВВЕДЕНИЕ

ДАРЫ РЕК И ОЗЕР

БЛЮДА ИЗ КАРПА

Карп «Сан-Мишель»

Карп по-австралийски

Карп по-венгерски

Карп хмельной

Карп в пиве

Карп в уксусе и пиве

Карп рождественский

Карп с овощами

Карп с яблоками

Карп тушеный

Королевский карп

Карп с овощным рагу

Овощная рыбка

Карп по-черногорски

Карп с паприкой

Карп зеркальный

Карп по-чешски

Карп в щавеле

Карп, фаршированный грибами

Карп под сырной шубкой

Карп с шампиньонами

Грибной карп

Шашлык по-рыбацки

Жареный карп с зеленью

Белорусский карп

Карп по-украински

БЛЮДА ИЗ ОКУНЯ

Окунь, тушенный с картофелем

Филе окуня, маринованное

Окунь в горшочке

Окунь с грибами

Морской окунь по-итальянски

Окунь тушеный

Окунь по-чешски

БЛЮДА ИЗ ЩУКИ

Щука, фаршированная с картофелем

Щучьи котлетки

Щука в томате

БЛЮДА ИЗ ЛИНЯ

Линь с картофелем

Линь, запеченный с яйцами и молоком

Столичный линь

Линь в сметане

Линь маринованный

Линь, жаренный в сметане

Линь отварной с маслом и яйцами

Линь с лимоном

БЛЮДА ИЗ КАРАСЯ

Карась, запеченный в соусе

Тушеные караси

Карась с клюквой

Карась домашний

Караси, тушенные с овощами и сливками

Карась с сыром

Луковый салат из карася

Салат грибной

Карась в вине

Карась в томатном соусе

БЛЮДА ИЗ СУДАКА

Судак в маринаде

Судак в вине

Судак в соусе

Филе судака с красным перцем

Филе судака с шампиньонами

Судак фри

Заливная рыбка

Судак с чесноком

Запеченный судак с грибами

Судак фаршированный

Запеканка из филе судака

Судак с печенью трески

Судак в горшочке

Судак в соусе из сладкого перца

Судак, тушенный под соусом

Судак в кляре

БЛЮДА ИЗ САЗАНА

Ореховый король

Сазан с картофелем и луком

Сазан в пиве

Сазан со щавелем

Сазан в соусе из белого вина

Рагу из сазана с овощами

Сазан, запеченный на оливковом масле

Сазан заливной фаршированный

Рыбка для гурманов

Шашлык из сазана

Рождественский сазан

Сазан, фаршированный орехами

Суп из сазана с помидорами и рисом

БЛЮДА ИЗ СОМА

Суп из голов сома с рисом

Сом вареный

Шашлык из сома

Сом в кунжуте

Сом запеченный

Сом, запеченный в тесте

Индийский сом

Сом в сыре

ЧТО НАСТРЕЛЯЕШЬ, ТО И СГОТОВИШЬ

БЛЮДА ИЗ КАБАНА

Паштет из кабанчика

Кабан под соусом

Печеночный паштет

Мясо кабана с овощами

Мясо кабана в сметане

Печень кабана в вине

Грудинка кабана с грибами

Грудинка с чесночком

Кабан с можжевельником

Жареный кабан

Азу из кабана

Кабан с квашеной капустой

Корейка тушенная

Жаркое из кабана

Кабан по-охотничьи

Шницель из кабана

Холодец из кабана

БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ

Лось тушеный

Котлеты из лося

Бефстроганов из лося

Гуляш из лося

Жаркое домашнее из лося

Жареные губы лося

Отварные губы лося

Язык лося

Лосиный студень

Лосиные губы по-охотничьи

Жареный лось

БЛЮДА ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ

Азу из оленя

Антрекот из оленя

Грибные щи из оленя

Жареный олень

Шницель из оленины

Оленина тушеная

Антрекот из оленя

Шашлык из оленины

Запеченные мозги

Мясо оленя в томате

БЛЮДА ИЗ МЯСА КОСУЛИ

Жаркое из косули

Легкие косули в сметане

Жареная печень косули

Эскалоп из косули

Тушеная косуля

Седло косули в тесте

Жареная косуля

Ливер для пирожков

Ливер косули

Косуля с овощами

Косулина радость (котлеты)

Пельмени из косули

Гуляш из косули

Запеченный окорок

БЛЮДА ИЗ УТКИ

Жаркое из утки

Тушеная утка в сметане

Сладкая утка

Утка в пикантном соусе

Утка с грибным соусом

Утка жареная

Утка с луком и помидорами

Утка с лимоном

Утка с эстрагоном

Утка с яблоками

Утка тушеная

Утка, тушенная с картофель

Утка с грибами и коньяком

Утка с миндалем

Капустная утка

Грудка с цикорием

Утка с ветчиной

Утка с абрикосами

Маринованная утка

Апельсиновая утка

Утка с лапшой

Жареная утка с инжиром

Луковая утка

Утка с рисом

Утка с репой

Утка с каперсами

Манговый рай

Утка с базиликом

Утка с маслинами

Жареная утка с чабером

Утка с черносливом

Утка из Англии

Утка с крупой

Утка со сливой

Утка в пиве

Рулетики из утки с омлетом

БЛЮДА ИЗ КУРОПАТКИ

Фруктовая куропатка

Тушеная куропатка

Белая куропатка в сметане

Куропатка под шубкой из чечевицы

Пицца с печенью куропатки

Китайская куропатка

Куропатка с чесноком

Жареная куропатка

Жаркое из куропатки и картофеля

Вкусный салатик

Куропатка с апельсинами

Куропатка с изюминкой

Куропатка под морковным соусом

Шотландская куропатка

Куропатка с грибами

Куропатка с фаршем

Куропатка в пергаменте

Куропатка в апельсинах

Куропатка по-деревенски

Птички на вертеле

Куропатка с савойской капустой

Виноградные куропатки

БЛЮДА ИЗ РЯБЧИКОВ

Котлеты из рябчика с овощами

Филе рябчика со свежими грибами

Рябчик жареный

Рябчик жареный с фруктами

Рябчик с гренками

Рябчик по-охотничьи

Жареные грудки рябчика под соусом

Рябчик в сметане

Рябчики с сосисками

БЛЮДА ИЗ ФАЗАНА

Тушеный фазан

Фазан фаршированный

Фазан жареный пикантный

Фазан, жаренный с шампиньонами

Фазан по-гречески

Фазан на вертеле

Шницель из фазана

Фазан, жаренный с яблоками

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

Гусь в белом вине

Гусь с яблоками и маслинами

Гусь по-охотничьи

Гусь с редькой и имберем

Гусиные ножки с салатом из капусты

Гусь с осенним салатом

Капустный гусь

Печеночные сосиски

Гусиные печенки

Жареный гусь по-пфальцски

Печень в томате

Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями

Мандариновый гусь

Копченый гусь с картофелем

Гусь с маринованным лучком

Копченый гусь в тесте

Жареный гусь с капустой

Консервы из гуся

БЛЮДА ИЗ ЗАЙЦА

Заяц по-деревенски

Заяц жареный в сметане

Заяц с черносливом

Заяц в томате

Заяц, жаренный со смородиной

Заяц, тушенный в сметане

Заяц с горчичным соусом

Заяц, тушенный в горшочке

Заяц по-охотничьи

Заяц с грибами и сметаной

Заяц, жаренный с овощами

Жареное седло зайца

Зайчик овощной

Заяц со сливочно-шалфейным соусом

Заяц с чесночным соусом

Рагу из зайца

Заяц с сыром

Заяц с картофелем

Гуляш из зайца и потрохов

Жаркое из зайца

Заяц с грибами

Паштет из зайца с зеленью

Паштет из заячьих потрохов и грудки

Суп-пюре из зайца

Заяц по-французски

Потроха в томате

Приложение

Отрывок из книги

Карп принадлежит к числу самых вкусных и жирных пресноводных рыб. Мясо карпа сладковатого вкуса. Рекомендуется людям с болезнью суставов.

Время приготовления: 30 мин

.....

Ингредиенты: 800 – 900 г карпа, 400 г картофеля, 400 г кабачков, 250 г шампиньонов, 200 г растительного масла, 1 лимон, 2 головки репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Карпа очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать плавники, натереть смесью соли с небольшим количеством перца. С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косые надрезы и положить в них по дольке лимона. Всю рыбу сбрызнуть лимонным соком. Уложить карпа на политую маслом глубокую сковороду. Обложить рыбу кольцами нарезанного лука, кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в целом виде, украшая блюдо веточками зелени.

.....

Подняться наверх