Читать книгу Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Группа авторов - Страница 3
Копчение мяса
Говядина, копченная по старинному рецепту
ОглавлениеИнгредиенты
10 кг говядины (грудинка), 200 г голландской сажи, 10 г селитры, 300 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить. Перемешать голландскую сажу с 10 л воды, варить 40 минут. Охладить, добавить соль и селитру, размешать до полного растворения. Мясо опустить в раствор и держать 1–1,5 суток. Выветрить и поместить в коптильню. Коптить холодным способом.
