Читать книгу Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Группа авторов - Страница 7
Копчение мяса
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
ОглавлениеИнгредиенты
10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровых листа, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.
Способ приготовления
Мясо зачистить, промыть.
Воду довести до кипения, добавить лавровый лист и мясо. После закипания воды мясо просушить, натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа.
Переложить мясо в эмалированную емкость и выдержать 12–18 часов при комнатной температуре. Завернуть каждый кусок мяса в бумагу и коптить 1 неделю холодным способом.
