Читать книгу Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Группа авторов - Страница 8
Копчение мяса
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
ОглавлениеИнгредиенты
10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры, 3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 350 г соли.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить. Соль, селитру, сахар и специи смешать.
Натереть 2/3 смеси мясо. Переложить в посолочную емкость, выдержать 2 дня, перекладывая куски сверху вниз. Добавить оставшуюся смесь.
Выдержать 6–8 дней, слить сок и оставить еще на 2–3 дня. Коптить холодным способом 1,5–2 недели, делая небольшие перерывы по 2 часа. Подвесить в проветриваемом помещении на 2 дня.
