Читать книгу Копчение колбасы - Группа авторов - Страница 6

Ингредиенты

10 кг свинины,

250 г ягод можжевельника,

50 г сахара,

300 г соли.

Способ приготовления

Куски мяса промыть, обсушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника.

Для приготовления рассола 7 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль и сахар, охладить и залить рассолом мясо.

Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1 ¹/₂ недели, добавляя в конце процедуры можжевеловые ветки.