Читать книгу Копчение, вяление, соление, запекание - Группа авторов - Страница 34

Ингредиенты:

1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа.

Для рассола:

1 л воды, 250 г соли.

Молодую стручковую фасоль очистить от волокон, помыть и просушить, разложив на мягком полотенце. Чеснок помыть и крупно нарезать, виноградные листья тщательно помыть и просушить.

На дно засолочной емкости положить часть чеснока и виноградных листьев, затем фасоль, добавляя виноградные листья и оставшийся чеснок. Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб. В кипящей воде растворить соль и охладить.

Залить приготовленным рассолом фасоль, установить гнет. После завершения процесса ферментации убрать в холодное место.