Читать книгу Копчение, вяление, соление, запекание - Группа авторов - Страница 36
Технологии приготовления блюд
Соление
Рецепты для соления мясных продуктов, птицы, рыбы и сала
Солонина
ОглавлениеИнгредиенты:
1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 x 8 см. Приготовить посолочную смесь, смешав соль и селитру.
Уложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Сверху накрыть крышкой с грузом, убрать в прохладное место.