Читать книгу Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Группа авторов - Страница 12

Горчица является традиционной приправой и отличным консервантом. Она придает пикантность даже самым простым блюдам, содержит массу витаминов и микроэлементов, помогает работе желудка и способствует лучшему перевариванию пищи. Исследования показали, что горчица благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, остроту зрения, предотвращает старение кожи и появление морщин. Эта пряность также укрепляет иммунитет и является популярным лекарственным средством при простудных и инфекционных заболеваниях.

Такими ценными качествами в большей или меньшей мере обладают все сорта горчицы. У белой горчицы очень мягкий вкус, ее можно практически есть ложкой. Коричневая обладает более жгучим вкусом и ярким ароматом, именно ее чаще всего можно найти в супермаркетах. Черная горчица по цвету скорее коричнево-красная и очень острая. Готовить горчицу можно самостоятельно – из порошка или целых зерен. Стоит помнить, что цельнозерновая горчица ароматнее и полезнее, в ней остается ценное эфирное масло, которого в порошке нет.

Для приготовления домашней горчицы понадобится 180 г семян горчицы, 250 мл винного уксуса, 180 г сахара, перец, гвоздика, кардамон, цедра 1/2 лимона и другие специи по вкусу. Зерна нужно растолочь или перемолоть в кофемолке, влить в порошок кипящий винный уксус и поставить в теплое место на 12 ч. Затем добавить в смесь сахар, специи, тщательно перемешать. При желании можно всыпать измельченную зелень укропа (1 ст. л.) и влить 3 ст. л. оливкового масла. Получится отличная приправа, которая придаст мясным и рыбным блюдам новый оригинальный вкус.

Для приготовления домашней горчицы с мягким вкусом понадобится 3 ст. л. молотых зерен, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли. Все сухие ингредиенты необходимо смешать, влить холодный уксус и долго, тщательно перемешивать соус. Чем дольше его мешать, тем насыщеннее будет вкус.

В состав медовой горчицы входит мед – около 300 г, 250 г молотых зерен и 150 мл уксуса. Сухие зерна истолочь в порошок, просеять. Мед налить в эмалированную посуду и довести до кипения. Всыпать порошок, перемешать. Затем довести до кипения уксус, остудить, влить в медовую смесь, чтобы масса стала однородной, разлить по банкам и закупорить.

Для французской горчицы понадобится 400 г серой горчицы, 200 г сахара, 300 мл растительного масла, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, 250 мл уксуса. Горчицу смешать с сахаром, небольшими порциями влить растительное масло, непрерывно перемешивая. Когда получится горчичный крем однородной консистенции, добавить специи и холодный уксус, перемешивать, пока соус не станет жидким. Разлить горчицу по банкам, плотно закрыть и хранить при комнатной температуре.

Крепкую горчицу, обжигающую язык и придающую блюдам особую остроту и пикантность, можно приготовить из 3 ст. л. молотых зерен, 1 ч. л. гвоздики, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. уксуса. Сухие ингредиенты смешать, долить уксус, перемешать, чтобы не осталось комочков, и поставить на огонь. Варить смесь, перемешивая, пока она не станет густой. Разлить в банки, закрыть и выдержать неделю при комнатной температуре, а затем переставить в прохладное место. Если горчица будет слишком густой, ее можно развести уксусом.

Оригинальный вкус яблочной горчицы нравится многим. Приготовить ее можно из 3 ст. л. порошка желтой горчицы, 4 ст. л. пюре из печеных яблок (лучше кислых сортов), 2 ст. л. сахара, 150 мл уксуса, 2 ч. л. соли. Яблоки запечь, теплыми протереть через сито. В пюре добавить порошок горчицы, сахар, уксус, специи, посолить по вкусу. Готовую горчицу разложить в стеклянные емкости и плотно укупорить. К употреблению она будет готова через три дня.