Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)
Автор книги: id книги: 712490     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 179 руб.     (1,93$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: ИД Комсомольская правда Дата публикации, год издания: 2015 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-4470-0027-1 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 18+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

В этом томе энциклопедии вы сможете узнать: как сделать домашнюю ветчину и домашнее вино; чем отличается французский винегрет от русского; рецепты венского шницеля и вепрева колена; как итальянцы готовят "тунцовую телятину"; что такое верещака, вергуны и вертута; всё о витаминах, вишне и вермишели; какой сок считается самым полезным; секреты готовки на водяной бане; как выбрать лучшую вырезку; что приготовить в воке; какие бывают вилки и многое другое.

Оглавление

Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)

В

Венский шницель

Вепрево колено

Вергуны

Верещака

Вермишель

Вермишель с рисом по-египетски

Куриный суп с вермишелью

Вермут

Пряный томатный суп с вермутом

Вертута

Вертута с мясной начинкой

Вертута с яблоками, грецкими орехами и корицей

Весенний салат

Весенний салат с яйцом

Вес продуктов в стандартных объёмах

Весёлка

Ветчина

Сырный суп с ветчиной и грецким орехом

Блины с ветчиной

Ветчина домашняя

Ветчинница

Вёшенка

Жареные вёшенки

Икра из вёшенок

Суп из вёшенок

Взбивание

Взвар

Взвар с вином

Взвар-кисель

Вилка

Вилка поварская

Вин санто

Виндалу

Виндалу из свинины

Виндалу вегетарианское

Винегрет

Классический соус винегрет

Винегрет с сельдью

Винный уксус

Винный уксус с пряными травами

Джем из острого перца с винным уксусом

Вино

Домашнее виноградное вино

Виноград

Салат с виноградом и сыром

Открытый пирог с виноградом

Желе из винограда

Виноградное масло

Виноградный лист

Скумбрия в виноградных листьях

Виноградный сок

Домашний виноградный сок

Виноградная улитка

Виньяк

Виски

Коктейль «Виски Сауэр»

Витамины

Вит-бикс

Вителло тоннато

Вицел

Вишисуаз

Вишня

Вишнёвое варенье

Холодный вишнёвый суп

Вишнёвый торт

Вишня коктейльная

Коктейль «Черри Слинг»

Вобла

Водка

Водяная баня

Водяника (вороника)

Водяной каштан (чилим)

Водяной кресс

Вок

Гречневая лапша с говядиной и овощами

Мясо по-тайски в воке

Волнушка

Солёные волнушки (горячий способ)

Волован

Волованы со сладкой творожной начинкой

Волованы с грибной начинкой

Вологодское масло

Вонголе (венерка)

Паста с вонголе

Вонтоны

Вонтоны жареные

Выемки для теста

Вымешивание теста

Выпечка

Вырезка

Стейки из свиной вырезки с винным соусом

Телячья вырезка в сливочно-грибном соусе

Вытяжка кухонная

Вьетбургер (Бань Ми)

Вьетнамская кухня

Вэрзэре

Вязига (визига)

Пирог с вязигой

Вяление

Вяленые томаты

Вяленая свинина

Г

Гавайский тост

Гадазелили

Гадо-гадо

Газированная вода

Безалкогольный клубничный мохито

Галактобуреко

Галангал (калган)

Тайский суп с курицей, грибами и галангалом

Красное рыбное карри

Галантин

Галантин из свинины с копчёной грудинкой

Галета

Пирог-галета с яблоками

Галки

Бульбяные галки с мясом

Рыбные галки

Галушки

Галушки украинские

Галушки с говядиной

Гамбо (гумбо)

Гамбо со свининой

Отрывок из книги

Одно из основных блюд австрийской кухни. Тонкий кусок телятины (из бедренной части или филе) обваливается в панировке и обжаривается в свином жире или сливочном масле. Толщина шницеля не должна превышать 4 мм. Название «венский шницель» закрепилось за блюдом в конце XIX века, после того, как рецепт был опубликован в кулинарной книге 1884 года. Примечательно, что за право считать это блюдо своим национальным австрийцы борются с итальянцами – у тех аналогичный рецепт носит название «миланский шницель».

• В миску разбить яйца, добавить соль, перец, сливки и тщательно перемешать.

.....

• За 5 минут до готовности добавить в сотейник кумин и корицу, посолить и поперчить по вкусу.

• Подавать в качестве гарнира к рыбе или птице.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)
Подняться наверх