Оглавление
Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Баба (бабка)
Бабка с изюмом
Бабагануш
Бабья каша (бабина каша)
Баварский крем (баваруа, баварезе)
Баварский крем с красными ягодами
Баварский крем
Баварский салат
Багарадж
Багель
Багет
Тосты с сыром, зелёным луком и укропом
Овощной суп с сырными тостами
Бадьян
Молочный коктейль из белого шоколада с бадьяном
Чай с имбирём и бадьяном
Бажи (баже)
Соус бажи
Бажи из курицы
Базилик (рейхан)
Суп-пюре из брокколи и базилика
Лимонад с базиликом
«Байкал»
Байцзю
Бакалея
Бакарди
Бакербзе
Баккала́
Баккала по-средиземноморски
Баклава (пахлава)
Баклажан
Икра из баклажанов
Баклажаны, запечённые с сыром
Шпигованные баклажаны
Баланда
Балмарея
Балмуш
Балотин
Балотин из курицы
Балык
Бальзам
Бальзам «Мятный»
Бальзам «Кофейный»
Бальзам «Здоровье»
Бальзамический уксус (бальзамик)
Салат с бальзамической заправкой
Филе лосося со спаржей и бальзамиком
Тосты с помидорами черри и моцареллой
Бамбук
Курица с побегами бамбука
Бамбуковая посуда
Бамия (окра)
Салат со свежей бамией
Мясное рагу с бамией
Банан
Овсяно-банановое печенье
Банановый шейк
Банан в карамели
Банана сплит
Бандерильос
Баница
Банкет
Банья кауда
Барабулька (султанка)
Барабулька на гриле
Барабулька с помидорами черри по-гречески
Барабулька, жаренная в сухарях
Баразек
Барамунди (латес)
Баранина
Баранина с чечевицей и курагой
Баранина с лемонграссом
Слоёные пирожки с бараниной
Баранка
Барбарис
Варенье из барбариса
Барбарисовый соус
Барбекю
Бариста
Бармак
Бармак с грецкими орехами
Барная ложка
Бархатное пиво
Басбуса
Басма
Басмати
Пудинг из риса басмати
Бастурма
Бастурма по-грузински
Батард
Батат (сладкий картофель)
Суп-пюре из батата
Запеканка из батата и яблок
Баттерскотч
Баттерфиш
Баттуто (баттуффо)
Баумкухен
Баурсак
Баурсак с мёдом
Беарнез (беарнский соус)
Безалкогольное вино
Безалкогольное пиво
Безалкогольные напитки
Безан
Безглютеновая диета
Безе
Безе классическое
Суп-пюре из клубники с безе и мятой
Бекмес
Бекон
Тапас с беконом
Лотарингский слоёный пирог с беконом
Маффины с беконом
Белая рыба
Филе белой рыбы с овощным жюльеном
Белёвская пастила
Белорусская кухня
Белки (протеины)
Белковый крем
Белокочанная капуста
Салат из капусты с огурцами и морковью
Открытый пирог с капустой и яйцом
Молодая капуста, жаренная в кляре
Белые коренья
Гарнир из белых кореньев к мясу
Белый гриб (боровик)
Маринованные белые грибы
Ризотто с жареными белыми грибами
Суп из белых грибов с картофелем и лапшой
«Белый русский»
Белый соус
Тефтели под белым соусом
Бель паэзе
Беляш (бэлиш)
Беляши с мясной начинкой
Бэлиш с рыбой
Бенедиктин
Сингапурский слинг
Бенмари
Бенто
Бергамот
Кекс из чая с бергамотом
Берёзовый сок
Бернский стол
Берси
Рыбное филе с соусом берси
Бефстроганов
Отрывок из книги
Сдобное кондитерское изделие, которое готовится с большим количеством дрожжей на молоке. Баба имеет несколько разновидностей, которые объединяет то, что все они высокие и воздушные, рыхлые по структуре. Процесс приготовления бабы в старину длился около 8 часов и предусматривал подготовку опары, заваривание муки молоком, взбивание по отдельности яичных желтков и белков, выстаивание и взбивание теста, а затем долгое выпекание при умеренной температуре. Процесс был долгим и трудоёмким, поэтому уже с середины XIX века всё чаще стали выпекать небольшие бабы – бабки, приготовление которых было менее хлопотным.
• Три четверти стакана муки запарить в половине стакана кипячёного молока. Остудить до чуть тёплого состояния. Затем добавить дрожжи, ещё немного муки и поставить опару в тёплое место.
.....
• Соединить яичную смесь и ягодное пюре со сливками, перемешать. Разлить по формочкам, поставить на ночь в холодильник.
• Желатин развести небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть в течение 15 минут. Молоко подогреть и растворить в нём ванильный сахар.
.....
