Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Оглавление

Группа авторов. Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Кулинария от А до Я

А

А ля карт

Абалон (аваби)

Аббаккьо

Абгора

Абердинские булочки

Абес

Абонданс

Абрикос

Абрикосовое пюре с взбитыми сливками

Абрикосовое варенье

Абрикосовый пирог

Абрикотин

Торт «Абрикотин»

Абсент

Абсентная ложечка

Авголемоно

Авокадо

Закуска из авокадо и апельсина

Салат с креветками, авокадо и грейпфрутом

Гуакамоле с перцем

Аврора

Австралийская кухня

Австрийская кухня

Автоклав

Агава

Агар (агар-агар)

Аджапсандал (аджапсандали)

Аджика

Адобо

Адыгейский сыр

Азароль

Азербайджанская кухня

Азу

Азу с картофелем

Аи

Аир

Айва

Долма из айвы

Айва, запечённая с овощами и куриной грудкой

Компот из айвы, слив и яблок

Айвар

Айлазан

Аймокац

Айнгемахтс

Айнтопф

Айоли

Айран

Домашний айран с зеленью

Айриш крим

Айсбайн

Айсберг

Салат айсберг с арбузом и моцареллой

Аквавит

Аквакотта

Акула

Аласка чорба

Аливенци (аливанка, аливенч)

Алиготе

Аличи

Алкоголь в кулинарии

Алкогольные напитки

Аллеманд

Алоэ (столетник)

Алсу

Алыча

Джем из алычи

Аль денте

Альтбир

Альфахор (альфахорес)

Альякас

Алюминиевая посуда

Амарант (щирица)

Оладьи амарантовые

Амаретти

Амаретто

Амаро

Амброзия

Американо

Американская кухня

Корн-дог – сосиска, обжаренная в тесте и панировке, на палочке

Амич

Амонтильядо

Ампанада

Амыш

Ананас

Курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Ананас в сиропе со специями

Английская кухня

Английский завтрак

Ангостура

Анзак

Андуй

Андуйет

Анис

Анисовка

Аннона

Антеп эзмеси

Антикучос

Антиоксиданты

Антипасто

Антипригарное покрытие

Антоновка

Печёная антоновка с красной смородиной

Антре

Антрекот

Анчоусы

Паста с анчоусами и овощами

Анчоусная паста

Аньолотти

Апельсин

Гранита с апельсиновым и лимонным соком

Утиная грудка с апельсиновым соусом

Салат из апельсинов с мятой

Апельсиновая вода

Аперитив

Аперифрэ

Апероль спритц

Аппенцеллерн

Аппер, Николя Франсуа

Аппетайзер

Априкопитта

Арабика

Арабская кухня

Арак (арака)

Аранчини

Арахис

Печенье арахисовое

Вьетнамский салат с курицей и арахисом

Арахисовая диета

Арахисовое масло (арахисовая паста)

Арборио

Арбуз

Арбузно-клубничный десертный суп

Салат из арбуза с ветчиной, фенхелем и яблоком

Солёный арбуз

Арбузная диета

Арганак

Аргентина

Аришта-плов

Аришта-халва

Аркас

Арманьяк

Армянская кухня

Арнаки клефтико

Ароматизаторы

Ароматизированные масла и уксус

Арнаут

Аррос кон пойо

Артишок

Артишоки на пару с соусом айоли

Архи

Асадо

Асафетида

Аспик (французское заливное)

Ассорти

Атала

Атле

Аустер (ойстер)

Афродизиаки

Ахобланко

Ацидофилин

Ачик-чучук

Ачма

Ашук (ахцан)

Ашуре (ашура)

Аэрогриль

Аэрофритюрница

Отрывок из книги

Обычная энциклопедия – штука полезная, но скучноватая. Если нет надобности навести какую-нибудь справку, читать её вряд ли кто-то станет.

Но вы уже, наверное, поняли, что перед вами – энциклопедия самая что ни на есть необычная. Её можно читать от первого тома до последнего, а можно просто открыть наугад, на любой странице – и тоже будет интересно. Или, допустим, услышали незнакомое название блюда, продукта, заинтересовались – что же это за чудо такое? Открыли энциклопедию – а там всё подробно описано. В общем, наша Кулинарная Энциклопедия – не просто массив информации, это прямое руководство к действию. Потому что человек, который узнал, как готовится, к примеру, аджапсанжал или клефтико, уже не сможет сидеть сложа руки, он захочет эти блюда приготовить.

.....

• Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

• Абрикосы помыть, обсушить, разделить на половинки или четвертинки, удалив косточки.

.....