Оглавление
Группа авторов. Консервирование. Большая книга рецептов
Немного о прошлом, будущем и настоящем консервирования (вместо предисловия)
Из истории
Будущее
Настоящее
1. Некоторые сведения по технологии консервирования ягод, фруктов и овощей
Общие правила и приемы заготовки овощей и фруктов
Основные операции при консервировании
Организация рабочего места
Инвентарь и оборудование
Соблюдение санитарных условий при производстве консервов в домашних условиях
Способы консервирования
Приготовление джема
Приготовление плодово-ягодного желе
Приготовление варенья
Приготовление компота
Приготовление пюре
Приготовление фруктовой пасты и пастилы без сахара
Приготовление соков
Приготовление сахарного сиропа
Мочение плодов и ягод
Приготовление солений (квашений)
Маринование
Сушка
Консервирование охлаждением и замораживанием
Хранение консервов
2. Консервирование фруктов
АБРИКОС
1. Сок абрикосовый с мякотью
2. Абрикосы в собственном соку натуральные
3. Компот из абрикосов
4. Компот из абрикосов с медом
5. Варенье из абрикосов
6. Повидло из крупных и мелких абрикосов
7. Джем из абрикосов
8. Желе из абрикосов
9. Пюре из абрикосов, слив и яблок
10. Абрикосовый джем со смородиновым пюре
11. Абрикосовый мармелад
12. Пастила из абрикосов
13. Абрикосы замороженные
14. Абрикосы сушеные
15. Абрикосы сушеные по-чешски
АЙВА
16. Айва натуральная
17. Сок айвы
18. Айва с соком тыквы (или кабачков)
19. Айва в соке свеклы
20. Компот из айвы
21. Айвовое пюре с апельсинами
22. Варенье из айвы
23. Повидло из айвы
24. Джем из айвы
25. Желе из айвы
26. Айвовый мармелад
27. Айвовый мармелад с яблоками
28. Бекмес с айвой
29. Пастила из айвы
30. Айвовый сыр
АЛЫЧА
31. Компот из алычи
32. Алыча с помидорами и чесноком
33. Сырое варенье из алычи
34. Варенье из алычи
35. Пюре из алычи
36. Повидло из алычи
37. Джем из алычи по-чешски
38. Джем из алычи
39. Желе из алычи
40. Мармелад из алычи
41. Пастила из алычи
42. Алыча сушеная
АПЕЛЬСИН
43. Консервированный сок из апельсинов
44. Варенье из апельсинов
45. Апельсины, консервированные с ликером
46. Апельсины в остром соусе
47. Апельсины в масле со специями
48. Маринованные апельсины
49. Консервированные апельсины
50. Консервированные апельсины в пряном сиропе
51. Апельсиновый джем
52. Желе из апельсинов
53. Консервированные цукаты из апельсинов
54. Засахаренная апельсиновая цедра
АРБУЗ
55. Арбузный мед
56. Варенье из корок арбуза и дыни
57. Варенье из арбузных корок
58. Варенье из арбузных корок с медом
59. Варенье из арбузных корок с имбирем
60. Повидло из арбуза с персиками
61. Повидло из арбуза с яблоками и лимоном
62. Джем из арбуза с красной смородиной
63. Консервированный арбуз
64. Консервированный арбуз с яблоками
65. Консервированный арбуз с чесноком
66. Маринованный арбуз
67. Маринованный арбуз быстрого приготовления
68. Маринованные арбузные корки
69. Арбузы, соленые в арбузной мякоти
70. Арбузы, соленые в капусте
71. Цукаты из арбузных корок
БОЯРЫШНИК
72. Сок боярышника натуральный
73. Сок боярышника и черной смородины
74. Сок боярышника с лимонной кислотой
75. Варево из боярышника
76. Пюре из боярышника
77. Джем из боярышника
78. Боярышник сушеный
БРУСНИКА
79. Брусничный настой
80. Брусничная вода
81. Сок брусничный натуральный
82. Брусничный компот
83. Брусничный компот с грушами или яблоками
84. Брусника натуральная
85. Брусника в собственном соку
86. Варенье брусничное на меду
87. Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой
88. Варенье из брусники с яблоками
89. Брусничный джем
90. Брусничный джем с яблоками или айвой
91. Брусничный джем с грушами или черносливом
92. Желе из брусники на меду
93. Пюре из брусники
94. Брусничная пастила
95. Брусника замороженная
96. Брусника сушеная
БУЗИНА ЧЕРНАЯ
97. Сок бузины с медом
98. Сок бузины натуральный
99. Компот из бузины
100. Сироп из бузины
101. Варенье из бузины
102. Джем из бузины
103. Мармелад из бузины
104. Мармелад из бузины с черносливом
105. Бузина сушеная
106. Порошок из ягод бузины
ВИНОГРАД
107. Сок красных сортов винограда натуральный
108. Сок виноградный натуральный
109. Сок виноградный
110. Сок виноградный выпаренный
111. Сок из недозрелого винограда
112. Компот из винограда
113. Повидло из винограда
114. Желе из винограда
115. Джем из винограда
116. Виноградный мед
117. Чурчхела
118. Бекмес из виноградного сусла с капустой
119. Татара по-грузински
120. Моченый виноград
121. Виноградные листья соленые
122. Сушеный виноград
ВИШНЯ
123. Вишня в собственном соку
124. Сок вишневый натуральный
125. Вишневый сок из мезги
126. Сок вишневый с толчеными косточками
127. Сок вишни и яблок
128. Компот из вишни
129. Компот вишневый натуральный с пряностями
130. Компот из вишни с медом
131. Вишня в коньяке
132. Вишневый сироп
133. Пюре из вишни
134. Варенье из вишни
135. Повидло из вишни
136. Вишневый джем
137. Вишневый джем с черешней
138. Желе из вишни
139. Вишневый мармелад
140. Вишневая пастила
141. Вишня замороженная
142. Вишня сушеная
ГОЛУБИКА
143. Голубика в собственном соку
144. Натуральный сок голубики
145. Сок голубики с медом
146. Компот из голубики
147. Компот из голубики с яблоками
148. Варенье из голубики
149. Джем из голубики
150. Повидло из голубики и брусники
151. Пастила из голубики
152. Голубика, замороженная с сахаром
153. Сушеная голубика
ГРУША
154. Груши в собственном соку
155. Сок грушевый натуральный
156. Сок груш и рябины
157. Сок груш и яблок
158. Грушевый сок с крыжовником
159. Сок груш и айвы
160. Грушевый сок со свекольным и черноплодно-рябиновым
161. Компот из груш
162. Компот грушевый с медом
163. Груши в свекольном соке
164. Груши по-чешски
165. Груши с горчицей по-болгарски
166. Пюре из груш
167. Грушевое повидло
168. Грушевый джем
169. Желе из груш с лимоном
170. Пастила из груш
171. Бекмес из груш
172. Груша сушеная
173. Мука из диких груш
174. Моченые груши
175. Моченые груши с листьями смородины
ДЫНЯ
177. Компот из дыни
178. Стерилизованный компот из дыни
179. Дыня в уксусе
180. Маринованная дыня с вишней
181. Дыня маринованная
182. Варенье из дыни
183. Варенье из дыни и малины
184. Варенье из корок дыни
185. Варенье из дыни и бананов
186. Мед из дыни
187. Джем из дыни
188. Джем из дыни с яблочным соком
189. Джем из вишен и дыни
190. Цукаты из дыни
191. Засахаренная дыня
192. Дыня вяленая
ЕЖЕВИКА
193. Сок ежевики натуральный
194. Ежевика натуральная
195. Компот из ежевики
196. Сироп из ежевики
197. Варенье из ежевики
198. Варенье из ежевики с лимонным соком
199. Повидло из ежевики
200. Джем из ежевики
201. Желе из ежевики
202. Мармелад из ежевики
203. Пастила из ежевики
204. Замороженная ежевика
205. Сушеные листья ежевики
206. Ежевика сушенная
ЖИМОЛОСТЬ
207. Сок из жимолости
208. Сок жимолости натуральный
209. Компот из жимолости
210. Жимолость, протертая с ягодами земляники
211. Жимолость, протертая с сахаром
212. Жимолость с листьями лимонника и мелиссы
213. Варенье из жимолости
214. Желе из жимолости
215. Повидло из жимолости
216. Джем из жимолости
217. Жимолость замороженная
218. Сушеная жимолость
ЗЕМЛЯНИКА
219. Сок земляничный натуральный
220. Земляничный сок
221. Земляника натуральная
222. Земляника в собственном соку
221. Земляника в соке красной смородины
222. Земляника в соке красной свеклы
223. Компот из земляники
226. Земляничный сироп
227. Пюре из земляники
228. Земляничное варенье
229. Варенье из лесной земляники
230. Повидло из земляники
231. Джем из земляники со смородиновым или крыжовниковым пюре
232. Джем из земляники
233. Бекмес из земляники на виноградном сусле
234. Пастила из земляники
235. Земляника вяленая
236. Замороженная земляника
КАЛИНА
237. Сок калины натуральный
238. Сок калины по-польски
239. Сок калиновый натуральный по-сибирски
240. Напиток из сока калины с календулой
241. Калина перетертая с сахаром
242. Сырое варенье из калины с апельсином
243. Варенье из калины
244. Варенье из калины и яблок
245. Повидло из калины
246. Повидло из калины и рябины
247. Джем из тыквы с калиной
248. Желе из калины
249. Мармелад из калины с яблоками
250. Калина в меду
251. Калина сушеная
КИЗИЛ
252. Сок из кизила натуральный по-кавказски
253. Сироп из кизила
254. Пюре из кизила
255. Варенье из кизила
256. Повидло из кизила
257. Джем из кизила
258. Желе из кизила
259. Мармелад из кизила
260. Лаваш из кизила по-кавказски
261. Кизил сушеный
КЛУБНИКА
262. Клубника в собственном соку
263. Компот клубничный
264. Компот клубничный с яблоками
265. Компот клубничный с крыжовником
266. Клубника, маринованная с бананами и орехами
267. Маринованная клубника
268. Варенье из клубники
269. Варенье сухое из клубники
270. Пюре из клубники
271. Джем клубничный
272. Джем из клубники и красной смородины
273. Клубничное желе со смородиной
274. Клубничный мармелад
275. Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовниковым пюре
КЛЮКВА
276. Клюквенный сок натуральный
277. Напиток из клюквы
278. Компот из клюквы
279. Компот из клюквы с яблоками
280. Сироп из клюквы натуральный
281. Клюква натуральная
282. Клюква в собственном соку
283. Клюква протертая натуральная
284. Клюква, протертая с сахаром
285. Пюре из клюквы
286. Варенье из клюквы с яблоками
287. Варенье из клюквы
288. Клюквенное варенье с медом
289. Джем из клюквы
290. Консервированное желе из клюквы
291. Мармелад из клюквы
292. Клюквенный мед
293. Клюква в сахаре
294. Клюква моченая
295. Клюква замороженная
КРЫЖОВНИК
296. Сок крыжовника по старому русскому рецепту
297. Сок крыжовника с малиной
298. Сок крыжовника натуральный
299. Крыжовенный сок с кабачковым
300. Крыжовник натуральный пастеризованный
301. Крыжовник, красная и черная смородина натуральные
302. Компот из крыжовника
303. Пюре из крыжовника с медом
304. Пюре из крыжовника
305. Пюре из крыжовника с морковью
306. Пюре из крыжовника с ягодами актинидии и лимонника
307. Варенье из крыжовника
308. Джем из крыжовника
309. Джем из крыжовника с черной смородиной
310. Джем из крыжовника со сливами
311. Желе из крыжовника
312. Желе из крыжовника со смородиной
313. Мармелад из крыжовника
314. Мармелад из крыжовника с малиной
315. Пастила из крыжовника
316. Повидло из крыжовника
317. Крыжовник замороженный
ЛИМОН
318. Консервированный лимонный сок
319. Варенье из лимонов
320. Лимонный джем
321. Консервированное желе из лимонов
322. Мармелад из лимона
323. Консервированные лимоны в соли
324. Лимоны с солью острые
325. Маринованные лимоны с морковью
326. Лимонная цедра в сахаре
МАЛИНА
327. Сок малиновый натуральный
328. Малина в собственном соку
329. Сок малины и красной смородины
330. Сок малины и яблок
331. Малиновый сбитень
332. Малина без сахара в смородинном соке
333. Компот из малины
334. Компот из малины со смородиной
335. Сироп из малины
336. Варенье из малины
337. Повидло из малины
338. Джем из малины
339. Малиновый джем со смородиновым пюре
340. Желе из малины
341. Малиновое желе со смородиной
342. Малиновый мармелад
343. Малина вяленая
344. Малина сушеная
МАНДАРИНЫ
345. Консервированный сок из мандаринов
346. Компот из мандаринов
347. Мандариновый сироп
348. Консервированное варенье из мандаринов
349. Повидло из мандаринов
350. Мандариновый джем
351. Консервированное желе из мандаринов
352. Мандарины вяленые
353. Цукаты из мандариновых корок
354. Цукаты из мякоти мандаринов
МОРОШКА
355. Сок из морошки с сахаром
356. Сок из морошки натуральный
357. Компот из морошки
358. Морошка моченая пряная
359. Морошка моченая
360. Морошка маринованная
361. Варенье из морошки с вином
362. Варенье из морошки
363. Варенье из морошки с медом
364. Пюре из морошки
365. Желе из морошки
366. Пастила из морошки
367. Вяленая морошка
ОБЛЕПИХА
368. Облепиха натуральная
369. Сок облепихи натуральный
370. Сок облепихи и тыквы
371. Сок облепихи с медом и мятой
372. Сок облепихи из мороженых ягод
373. Консервированный компот из облепихи
374. Сироп из облепихи
375. Варенье из облепихи
376. Повидло из облепихи
377. Желе из облепихи
378. Пастила из облепихи
379. Облепиховое масло
380. Замороженная облепиха
ПЕРСИКИ
381. Сок из персиков
382. Сок персиков, яблок и тыквы с мякотью
383. Персики натуральные половинками
384. Персики в яблочном соке
385. Персики в вине
386. Компот из персиков
387. Варенье из персиков
388. Пюре из персиков
389. Повидло из персиков
390. Персиковый джем
391. Джем персиковый с орехами
392. Желе из персиков
393. Персиковый мармелад
394. Пастила из персиков
395. Бекмес из персиков на виноградном сусле
396. Персики сушеные
РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ
397. Сок рябиновый натуральный
398. Сок рябиновый с медом
399. Рябиновый компот
400. Рябиновый компот с яблоками
401. Рябиновое пюре
402. Варенье рябиновое на меду
403. Рябиновое варенье
404. Рябиновое желе с яблоками
405. Рябиновый мармелад с яблоками
406. Рябина с сахаром
407. Маринованная рябина
408. Рябина сушеная
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ
409. Сок из черноплодной рябины
410. Сок мороженой черноплодной рябины
411. Сок черноплодной рябины с яблоками
412. Напиток витаминный
413. Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке
СЛИВА
414. Сок сливовый натуральный
415. Компот из синих слив
416. Сливы натуральные цельные
417. Сливы в собственном соку
418. Слива натуральная стерилизованная
419. Сливы натуральные половинками
420. Сливы в соке свеклы
421. Компот из слив с медом
422. Варенье из синих слив
423. Заготовка из слив с корицей для пирогов
424. Повидло из слив без сахара
425. Повидло из слив с сахаром
426. Джем из слив
427. Пюре из сливы и тыквы
428. Пюре из слив
429. Мармелад сливовый по-болгарски
430. Пастила из слив
431 «Сыр» из слив
432. Слива, замороженная россыпью
433. Пюре сливовое с мякотью замороженное
434. Сливы сушеные
СМОРОДИНА КРАСНАЯ
435. Сок из белой смородины
436. Сок красной смородины
437. Сок-ассорти с красной смородиной натуральный
438. Сок из красной смородины с медом
439. Сок красной смородины с тыквенным
440. Смородина красная натуральная
441. Смородина красная в собственном соку
442. Смородиновый сироп
443. Смородиновый компот
444. Варенье из красной смородины
445. Джем из смородины с черешней
446. Желе из красной смородины
447. Мармелад из смородины
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ
448. Сок черносмородиновый натуральный
449. Черная смородина натуральная
450. Черная смородина в собственном соку
451. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном)
452. Черная смородина в соке красной свеклы
453. Черная смородина в соке крыжовника
454. Черная смородина в соке красной смородины
455. Черная смородина в земляничном пюре
456. Сироп из черной смородины
457. Пюре из черной смородины
458. Повидло из черной смородины
459. Желе из сырой черной смородины
460. Смородина замороженная
ЧЕРЕШНЯ
461. Сок черешни натуральный
462. Сироп из черешни
463. Черешня натуральная
464. Стерилизованная черешня
465. Черешня в собственном соку
466. Компот из черешни
467. Варенье из черешни
468. Повидло из черешни
469. Джем из черешни
470. Джем из черешни с крыжовником
471. Желе из черешни
472. Мармелад из черешни
473. Мармелад из черешни со смородиной
474. Пастила из черешни
475. Черешня сушеная
ЧЕРНИКА
476. Сок черники
477. Черника натуральная
478. Черника в собственном соку
479. Компот из черники
480. Черничное варенье
481. Повидло из черники
482. Черничный джем
483. Желе из черники с яблоками
484. Мармелад из черники
485. Мармелад из черники с яблочным пюре
486. Черника замороженная
487. Черника сушеная
ЧЕРНОСЛИВ
488. Стерилизованный чернослив
489. Чернослив в уксусе
490. Чернослив в шерри бренди
491. Компот из чернослива
492. Компот из чернослива с яблоками
493. Сироп из чернослива
494. Варенье из чернослива
495. Повидло из чернослива
496. Джем из чернослива
497. Пастила из чернослива
ШИПОВНИК
498. Сок шиповника натуральный
499. Сок крупноплодного шиповника
500. Сок из мелкоплодного шиповника
501. Сок из шиповника с мякотью и медом
502. Компот из шиповника
503. Сироп из шиповника
504. Пюре из шиповника
505. Повидло из шиповника
506. Мармелад из шиповника
507. Шиповник сушеный
508. Шиповник сушеный по-сибирски
ЯБЛОКИ
509. Яблоки натуральные дольками
510. Яблоки в смородиновом соке
511. Сок яблочный натуральный
512. Сок яблочный осветленный
513. Сок яблочный без пастеризации
514. Сок яблочный с мякотью
515. Сок из яблок и тыквы с шиповником
516. Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины
517. Сок яблочный с малиновым и свекольным
518. Сок из яблок и тыквы с апельсином
519. Сок из яблок и свеклы с черникой
520. Сок яблочный с листьями лимонника и винограда
521. Сок яблочно-вишневый натуральный
522. Сок из яблок и кабачков с листьями лимонника
523. Сок яблочно-малиновый натуральный
524. Компот из яблок
525. Яблочный компот с ежевикой
526. Яблочный компот с черносливом
527. Яблочный компот с черникой
528. Яблочный компот виноградом
529. Яблочный сироп
530. Варенье из яблок
531. Повидло из яблок
532. Пюре из яблок
533. Пюре яблочно-земляничное (или яблочно-малиновое)
534. Пюре яблочно-сливовое
535. Пюре яблочно-тыквенное
536. Джем из яблок
537. Желе из яблок
538. «Сыр» яблочный
539. Яблочное «масло»
540. Яблочное желе с черной бузиной
541. Яблочное желе с ежевикой
542. Яблочный мармелад
543. Яблочный мармелад с грушами
544. Яблочный мармелад с грушами и черносливом
545. Бекмес из яблок
546. Пастила из яблок
547. Яблоки моченые в яблочном пюре
548. Мороженые яблоки
549. Яблоки сушеные кружочками
550. Яблочная стружка сушеная
3. Консервирование овощей
БАКЛАЖАН
551. Баклажаны с морковью и луком в растительном масле
552. Баклажаны в масле
553. Баклажаны с кинзой (турши)
554. Баклажаны острые
555. Баклажаны с помидорами и чесноком
556. Закуска из баклажанов
557. Баклажаны соленые
558. Баклажаны в томате
559. Баклажаны, маринованные по-польски
560. Баклажанная икра
561. Имамбаялды
ГОРОХ
562. Зеленый горошек натуральный
563. Маринованный горошек в стручках
564. Маринованный горошек с морковью
565. Зеленый горошек консервированный
566. Зеленый горошек соленый
567. Мороженый горошек
568. Зеленый горошек сушеный
КАБАЧОК
569. Сок кабачковый с томатным соком и зеленью
570. Кабачки кружочками в томатном соусе
571. Кабачки консервированные
572. Консервированные кабачки с патиссонами
573. Кабачки в заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом
574. Закуска из кабачков
575. Закуска из кабачков в яблочном соке
576. Закуска из кабачков в свекольном соке
577. Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке
578. Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке
579. Варенье из кабачков с медом
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ И КРАСНОКОЧАННАЯ
580. Капустный сок консервированный
581. Капустно-свекольный сок
582. Сок из капусты, свеклы и клюквы
583. Капуста белокочанная квашеная с яблоками
584. Капуста квашеная кочанная
585. Капуста квашеная шинкованная
586. Капустные листья с хреном
587. Капуста белокочанная для скорого употребления
588. Капуста, пастеризованная по-московски
589. Закуска из капусты
590. Капуста по-грузински
591. Капуста краснокочанная консервированная
592. Маринованная краснокочанная капуста
593. Стерилизованная капуста
594. Икра из свежей капусты
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ
595. Стерилизованная брюссельская капуста
596. Маринованная брюссельская капуста
597. Брюссельская капуста маринованная
598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
599. Замороженная брюссельская капуста
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
602. Цветная капуста в остром маринаде
603. Цветная капуста, в уксусной заливке
604. Маринованная цветная капуста
605. Консервированная цветная капуста
606. Соленая цветная капуста с морковью
607. Соленая цветная капуста с овощами
608. Цветная капуста с солью
609. Замороженная цветная капуста
КОЛЬРАБИ
610. Кольраби в кисло-сладкой заливке
611. Консервированный салат из кольраби
612. Квашеная кольраби
613. Сушеная кольраби
КУКУРУЗА
614. Консервированные кукурузные зерна
615. Консервированные кукурузные початки
616. Стерилизованные кукурузные зерна с горошком
617. Стерилизованная молодая кукуруза
618. Замороженная кукуруза
ЛУК РЕПЧАТЫЙ
619. Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем
620. Консервированный лук
621. Лук, консервированный по-польски
622. Консервированный репчатый лук с семенами горчицы
623. Стерилизованный луковый салат
624. Маринованный лук
625. Маринованный лук на закуску
626. Маринованный лук на гарнир
627. Маринованный лук с медом
628. Лук фаршированный, маринованный
МОРКОВЬ
629. Сок морковный натуральный
630. Морковный сок с мякотью
631. Сок из моркови, томатов и яблок с майораном
632. Морковь натуральная стерилизованная
633. Морковь, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
634. Варенье из моркови
635. Варенье из моркови с лимоном
636. Джем из моркови
637. Морковь с яблоками кислых сортов
638. Морковь с корнем петрушки в заливке из яблочного сока
639. Морковь соленая
640. Морковь квашеная
641. Соленье из моркови с перцем
642. Морковь сушеная
ОГУРЦЫ
643. Огурцы свежие в яичном белке
644. Огурцы свежие со свечой
645. Огурцы в уксусе по-швейцарски
646. Огурцы в горчице
647. Огурцы в тыквенно-яблочном соке
648. Огурцы в щавелевом соке
649. Огурцы в клюквенном соке
650. Огурцы в виноградных листьях
651. Огурцы, маринованные с горчицей и хреном
652. Огурцы, консервированные по-итальянски
653. Огурцы с еловым ароматом
654. Стерилизованные огурцы
655. Огурцы малосольные
656. Огурцы соленые
657. Быстро квашенные огурцы
658. Стерилизованные квашеные огурцы
659. Огурцы консервированные
660. Огурцы резаные
661. Огуречные дольки в уксусной заливке
662. Салат из огурцов с луком
663. Замороженный салат из огурцов
ПЕРЕЦ
664. Перец салатный в томатном соке
665. Перец особый
666. Пюре из сладкого перца
667. Нектар из перца
668. Перец с кабачками и яблоками
669. Перец запеченный с брынзой
670. Соус из перца
671. Перец соленый
672. Перец соленый с эстрагоном
673. Перец сладкий в томатном пюре
674. Салат из перца
675. Стерилизованный салат из перца с луком
676. Икра из сладкого перца
677. Перец сладкий консервированный
678. Сладкий перец, стерилизованный в кисло-сладкой заливке
679. Маринованный сладкий перец
680. Перец сладкий печеный
681. фаршированный перец
682. Стерилизованный перец, фаршированный краснокочанной капустой
683. Лютеница
684. Острый стручковый перец соленый
685. Стерилизованный острый перец
686. Маринованный сладкий перец
687. Соленье из печеного острого белого перца
688. Соленье из перца
689. Соленье из печеного красного сладкого перца
690. Соленье из пареного сладкого красного перца
691. Квашеный перец
692. Стерилизованный квашеный перец
693. фаршированный сладкий перец квашеный
694. Сладкий перец замороженный
695. Перец горький сушеный
РЕВЕНЬ
696. Сок ревеня
697. Сок ревенево-малиновый
698. Компот из ревеня
699. Пюре из ревеня
700. Ревень консервированный
701. Мармелад из ревеня
702. Мармелад из ревеня с имбирем
СВЕКЛА
703. Сок свекольный
704. Сок из свеклы и черной смородины
705. Сок из свеклы и клюквы
706. Сок свекольный с тыквенным и яблочным
707. Сок свекольно-капустный
708. Сок свекольный сквашенный
709. Сироп из свеклы
710. Стерилизованная свекла
711. Свекла в яблочном пюре
712. Соленье из свеклы
713. Свекла сушеная
СПАРЖА
714. Спаржа консервированная
715. Спаржа, консервированная с чесноком
716. Консервированная спаржа с укропом
717. Консервированная спаржа с лимоном и белым вином
718. Спаржа маринованная
ТОМАТЫ
719. Сок томатный
720. Сок из томатов и сладкого перца
721. Сок из томатов, сладкого перца и яблок
722. Сок с мякотью томатно-яблочный
723. Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом
724. Томаты цельноконсервированные
725. Стерилизованные красные томаты
726. Томат-пюре
727. Стерилизованные томаты в собственном соку
728. Томаты в уксусной заливке
729. Томатное пюре с яблоками
730. Томаты, консервированные без стерилизации
731. Томаты дробленые
732. Томаты деликатесные
733. Томаты зеленые, маринованные по-грузински
734. Томаты зеленые с луком и морковью
735. Компот из зеленых томатов
736. Компот из зеленых томатов без стерилизации
737. Засахаренные зеленые томаты
738. Джем из красных томатов
739. Варенье из мелких зеленых томатов
740. Мармелад из красных томатов
741. Неочищенные стерилизованные томаты
742. Стерилизованные томаты с кожицей
743. фаршированные томаты
744. Зеленые томаты соленые
745. Замороженные томаты
746. Томаты сушеные
ТЫКВА
747. Тыквенный сок в медовом сиропе
748. Тыквенный сок с крыжовником
749. Пюре из тыквы
750. Пюре тыквенно-яблочное
751. Тыква маринованная
752. Варенье из тыквы яблок и лимона
753. Холодное варенье из тыквы
754. Варенье из тыквы с клюквой
755. Мармелад из тыквы
756. «Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
757. Замороженная тертая тыква
ФАСОЛЬ
758. Стерилизованная фасоль в кисло-сладкой заливке
759. Фасоль, стерилизованная в рассоле
760. Маринованная стручковая фасоль с медом
761. Маринованная фасоль
762. Маринованная стручковая фасоль
763. Маринованная стручковая фасоль по-армянски
764. фасоль, маринованная с хреном
765. Консервированная белая фасоль
766. Стручковая фасоль с перцем
767. фасоль в рассоле
768. Сушеная фасоль
769. фасоль замороженная
ХРЕН
770. Хрен с медом
771. Хрен с лимонным соком
772. Хрен, стерилизованный с яблоками
773. Хрен в кисло-сладкой заливке
774. Хрен маринованный
775. Хрен, маринованный со свеклой
776. Хрен со свекольным соком
777. Хрен со сладким перцем
778. Хрен сушеный по-белорусски
779. Хрен замороженный
ЧЕСНОК
780. Чесночный сок
781. Сироп из чеснока
782. Чеснок маринованный
783. Маринованный чеснок с крыжовником
784. Чеснок маринованный со свеклой
785. Маринованный чеснок по-грузински
786. Чеснок в яблочном уксусе
787. Маринованные стрелки чеснока
788. Зеленые стебли чеснока квашеные
789. Малосольный чеснок
790. Квашеные головки чеснока
791. Чеснок в растительном масле
792. Чесночный порошок
ШПИНАТ
793. Консервированный шпинат с орехами
794. Шпинат натуральный
795. Шпинат в масле
796. Пюре из шпината
ЩАВЕЛЬ
797. Щавель натуральный
798. Пюре из щавеля
799. Пюре из щавеля и шпината
800. Щавель в растительном масле
801. Щавель с крапивой
802. Щавель с петрушкой и укропом
803. Щавель соленый
804. Щавель сушеный
805. Щавель замороженный
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
806. Салат из капусты и соленых помидоров
807. Салат из капусты и соленых огурцов
808. Салат из капусты, черной редьки и рябины
809. Салат из капусты без уксуса
810. Салат из капусты, черной редьки и лука
811. Салат из квашеной капусты со свеклой
812. Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью
813. Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
814. Салат из капусты, свеклы и моркови
815. Салат из краснокочанной капусты с яблоками
816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
817. Цветная капуста с огурцами
818. Салат из помидоров по-украински
819. Помидоры со сладким перцем
820. Салат из помидоров и огурцов
821. Салат из помидоров с перцем и петрушкой
822. Закуска из помидоров, сладкого перца и чеснока
823. Салат из помидоров по-псковски
824. Салат из зеленых помидоров с капустой
825. Салат с зелеными помидорами, луком и морковью
826. Салат из огурцов и лука
827. Салат из огурцов и перца
828. Салат из печеного перца с помидорами
829. Салат из черной редьки и моркови
830. Салат из черной редьки и сладкого перца
831. Салат из моркови, чеснока и яблок
832. Салат из моркови, хрена и яблок
833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока
834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем
835. Баклажаны в овощной заливке
836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров
837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком
838. Салат «Донской»
839. Дунайский салат
840. Ассорти «Деликатесное»
841. Салат «Охотничий»
842. Салат «Нежинский»
843. Салат «Грузинский»
844. Зимний салат
845. Витаминный салат
846. Стерилизованная овощная смесь
847. Овощи, стерилизованные для салата
848. Маринованные овощи
849. Овощное ассорти
850. Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке
851. Овощной салат с зелеными помидорами
852. Острый овощной салат
853. Смешанный овощной салат
854. Пикули по-армянски
855. Соте из баклажанов
856. Винегрет
857. Лечо
858. Консервированный салат в томатном соке
859. Ассорти овощное маринованное
860. Турши
861. Овощная смесь с солью
862. Соленье из овощей и зелени
863. Овощной салат с грибами
864. Овощная салатная смесь с грибами
ДОМАШНИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
865. Кетчуп
866. Кетчуп с яблоками и сладким перцем
867. Острый кетчуп
868. Кетчуп яблочный
869. Кетчуп из алычи
870. Сливовый кетчуп
871. Кетчуп с сельдереем
872. Кетчуп с луком и яблоками
873. Кетчуп пикантный
874. Кетчуп с хреном
875. Кетчуп с базиликом и сельдереем
876. Пряный кетчуп
877. Аджика с морковью, перцем и яблоками
878. Соус томатный острый
879. Соус томатный с зеленью
880. Соус томатно-чесночный
881. Томатный соус с хреном
882. Приправа из помидоров
883. Острая приправа из помидоров
884. Приправа из зеленых помидоров
885. Соус из зеленых помидоров
886. Приправа из алычи
887. Соус барбарисовый с чесноком
888. Соус из неспелого винограда с орехами
889. Соус из зеленого винограда
890. Соус вишневый
891. Соус из гранатового сока
892. Соус из гранатового сока с орехами
893. Соус ежевичный
894. Соус ежевичный с орехами
895. Соус из сока ежевики и винограда
896. Соус луковый
897. Соус «Ткемали»
898. Соус кизиловый
899. Приправа из крыжовника с чесноком
900. Соус из баклажанов с овощами
901. Соус из кабачков с томатным соком
902. Соус из красной смородины
903. Соус томатно-ореховый
904. Соус ореховый
905. Соус «Сацибели»
906. Соус терновый
907. Соус из жареных перцев
908. Соус терновый с ткемали
909. Соус из тыквы
910. Соус из тыквы с острым перцем
911. Соус из абрикосов и яблок
912. Соус чесночно-уксусный
913. Соус чесночный
914. Соус чесночный с кориандром
915. Соус чесночный с томатом
916. Приправа из чеснока с укропом
917. Чесночная приправа
918. Чесночная соль
919. Соус из хрена с яблоками
920. Приправа из хрена со сладким перцем
921. Приправа из хрена
922. Приправа из хрена с корицей и гвоздикой
923. Приправа из хрена с яблоком
924. Щавелевый соус
ЗАГОТОВКИ ИЗ ПРЯНЫХ РАСТЕНИЙ
925. Зелень укропа, петрушки и сельдерея с солью
926. Консервированная зелень
927. Смесь сушеных кореньев
928. Смесь сушеных кореньев и зелени
929. Сухая смесь для рыбных блюд
930. Майоран сушеный
931. Мята сушеная
932. Тмин сушеный
933. Эстрагон сушеный
934. Суповая заправка из тмина и сныти
935. Коренья пряных растений замороженные
936. Лук (перо и репчатый) замороженный
937. Зелень замороженная
АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ УКСУСЫ
938. Уксус с пряными травами по-чешски
939. Уксус медовый
940. Уксус с пряными травами по-старобелорусски
941. Уксус тимьяновый
942. Вишневый уксус
943. Укроп в уксусе
944. Луковый уксус
945. Уксус с мелиссой
4. Консервирование грибов
СОЛЕНИЕ ГРИБОВ
946. Сухое соление рыжиков
947. Грибы, засыпанные солью
948. Грузди соленые
949. Грибы соленые по-московски
950. Шампиньоны соленые
951. Грибы горячего засола
952. Грибы горячего засола по-орловски
953. Соленые бланшированные грибы
954. Грибы, стерилизованные в рассоле
955. Пряные рыжики
956. Подберезовики, соленные в растительном масле
957. Лисички, соленные с луком и листьями хрена
958. Сыроежки, засоленные с луком
959. Ассорти грибное
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
960. Грибы в маринадной заливке со специями
961. Маринованные грибы
962. Маринованные грибы разных видов
963. Сборный салат с грибами
964. Маринованные рыжики
965. Маринованные опята
966. Маринованные горькушки
967. Маринованные маслята
968. Маринованные подосиновики или подберезовики
969. Маринованные шампиньоны
970. Маринованные сыроежки
971. Маринованные белые грибы с луком
972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом
973. Маринованное грибное ассорти
974. Маринованные вешенки
975. Маринованные лисички
КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
976. Квашеные опята
977. Грибы, квашенные горячим способом
978. Квашное из грибов с малиной
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ
979. Грибы в собственном соку
980. Грибы натуральные
981. Грибной сок со специями
982. Грибной экстракт
983. Грибной соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом
984. Грибы в масле
985. Тушеные подосиновики
986. Жареные грибы в сухарях
987. Жареные грибы
988. Консервированный грибной суп с помидорами
989. Рыжики консервированные
990. Стерилизованные маринованные грибы
991. Грузди консервированные
992. Консервированные моховики
993. Грибы в томатном соке
994. Грибы в кислой заливке
995. Грибы в кисло-сладкой заливке
996. Грибы в соленой воде
997. Грибы в рассоле
998. Грибная икра
999. Консервированные маслята
1000. Тушеные грибы
1001. Грибной салат со сладким перцем
1002. Салат из грибов
1003. Грузди и волнушки консервированные
1004. Белые грибы в собственном соку
СУШКА ГРИБОВ
1005. Сушка грибов на солнце
1006. Сушка сморчковых грибов
1007. Сушка грибов в духовке
1008. Порошок из белых грибов
1009. Грибной порошок смешанный
1010. Сушка грибов по-владимирски
5. Консервирование мяса
ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА
1011. Солонина говяжья провесная
1012. Солонина по-американски
1013. Солонина говяжья по-русски
1014. Соление телятины
1015. Языки говяжьи соленые (старинный рецепт)
1016. Копченая говядина с ягодами
1017. Говядина копченная
1018. Говядина копченая по-гамбургски
1019. Окорок горячего копчения по-крестьянски
1020. Окорок говяжий горячего копчения
1021. Окорок из телятины (мокрый посол) копченый
1022. Ветчина говяжья копченая
1023. Язык копченый
1024. Пастрома говяжья
1025. Колбаса болонская
1026. Вареная колбаса по-домашнему
1027. Колбаса венская
1028. Колбаса копченая
1029. Диетическая говяжья колбаса
1030. Колбаса копченая чайная
1031. Колбаса с квашеной капустой
1032. Домашние сосиски с луком
1033. Мясо в маринаде
1034. Гуляш
1035. Говядина с овощами в сметанном соусе
1036. Говядина тушеная
1037. Бефстроганов
1038. Печень в соусе по-строгановски
1039. Почки в белом соусе
1040. Языки в желе
СВИНИНА
1041. Сало малороссийское
1042. Солонина обыкновенная
1043. Соление из свинины
1044. Копченая ветчина по-грузински
1045. Ветчина из шейной части свиной туши копченая
1046. Ветчина с тмином холодного копчения (сухой посол)
1047. Ветчина с тмином холодного копчения (мокрый посол)
1048. Ветчина с можжевельником холодного копчения
1049. Ветчина с можжевельником (мокрый посол) холодного копчения
1050. Ветчина с кориандром холодного копчения
1051. Ветчина с перцем холодного копчения
1052. Ветчина с пряностями копченая (мокрый посол)
1053. Вареная грудинка (мокрый посол)
1054. Грудинка копченая «Шварцвальд»
1055. Копченое свиное филе (мокрый посол)
1056. Окорок с пряностями (мокрый посол) копченый
1057. Пашина по-домашнему (мокрый посол)
1058. Сало копченое
1059. Мушка молдавская
1060. Балыковая колбаса
1061. Консервированная колбаса
1062. Колбаса украинская
1063. Колбаса французская
1064. Колбаса польская
1065. Венгерская колбаса
1066. Краковская колбаса с чесноком
1067. Французская колбаса для жарки
1068. Берлинская кровяная колбаса
1069. Луковая ливерная колбаса
1070. Колбаски копчено-вареные
1071. Чесночные колбаски
1072. Шлезвигские колбаски
1073. Дебреценские колбаски
1074. Бурый зельц
1075. Зельц вареный
1076. Кровяные колбасные шарики
1077. Мини-салями
1078. Домашние венские сосиски
1079. Литовская запеканка
1080. Свинина тушеная
1081. Гуляш из свинины
1082. Паштет мясной консервированный
1083. Паштет из печени консервированный
1084. Рийет из свинины
БАРАНИНА
1085. Саздырма из баранины
1086. Окорок бараний копченый
1087. Кровяная колбаса в желудке
1088. Домашняя колбаса из бараньего сбоя и ливера
1089. Колбаса из баранины
1090. Домашняя колбаса с кукурузной мукой
1091. Колбаса адыгейская
1092. Салями из баранины
1093. Сальтисон по-бурятски
1094. Баранина, жаренная в жире
1095. Баранина вареная консервированная
1096. Консервированная баранина с грибами
1097. Печень в томатном соусе
1098. Плов узбекский
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И КРОЛИК
1099. Засолка мяса птицы
1100. Засолка куриного филе
1101. Соленые куриные крылышки
1102. Куры, копченные с яблоками
1103. Соленые гуси
1104. Грудка гусиная копченая
1105. Утка, копченая по-домашнему
1106. Копченый кролик
1107. Консервированная жареная курица
1108. Консервированная утка с квашеной капустой
1109. Рулет из маринованного гуся
1110. Консервированная вареная птица
1111. Индейка в маринаде
6. Консервирование рыбы
СОЛЕНИЕ РЫБЫ И ИКРЫ
1112. Малосольная рыба
1113. Малосольная икра
1114. Лосось малосольный в апельсинах
1115. Горбуша соленая
1116. Скумбрия соленая
1117. Ставрида соленая
1118. Соленые килька, сельдь и салака
1119. Стерлядь соленая
1120. Кета соленая
1121. Соленая лососевая икра
1122. Соленая икра щуки
1123. Рыба вяленая
МАРИНОВАНИЕ
1124. Корюшка маринованная «на скорую руку»
1125. Лосось маринованный
1126. Угорь маринованный
1127. Сельдь маринованная
1128. Сельдь в маринаде с красным вином
1129. Сельдь маринованная по-норвежски
1130. Сельдь с лимонным йогуртом и яблоками
1131. Сельдь соленая маринованная
1132. Рыба в холодном маринаде
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
1133. Судак копченый с помидорами и сладким перцем
1134. Скумбрия горячего копчения
1135. Осетровый балык холодного копчения
1136. Лосось холодного копчения
1137. Сиг холодного копчения
1138. Корюшка холодного копчения
1139. Щука холодного копчения
1140. Сельдь копченая
1141. Угорь копченый
1142. Рыба по-фински горячего копчения
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ
1143. Рыбные консервы в масле
1144. Рыбные консервы в томате
1145. Консервы из ершей
1146. Тефтели рыбные
1147. Мелкая рыба в маринаде
1148. Консервы из карпа
1149. Консервы на оливковом масле из карпа
1150. Консервы из щуки с растительным маслом
1151. Консервы из форели пикантные
1152. Консервированный налим с имбирем в оливковом масле
1153. Консервы из сазана с красным луком
1154. Консервированные окуни в растительном масле с маринованным чесноком
1155. Консервы из судака с луком в растительном масле
1156. Карп в томатном соусе с луком и тмином
1157. Консервированный линь в томатном соусе
1158. Консервированные окуни в томате
1159. Консервированные ерши в томатном соусе
1160. Консервированная плотва
1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем
1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой
1163. Сазан, консервированный в томатном соке с пряностями
1164. Консервированная щука с фасолью и луком
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
1166. Консервированный сазан с луком и морковью
Иллюстрации
