Читать книгу Кулинарная книга охотника - Группа авторов - Страница 20

Ингредиенты

5 кг мяса, 20 г сахара, 5 г селитры, 100 г корней петрушки, 300 г соли, 3 лавровых листа, черный перец горошком.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать средними кусками.

Нашпиговать каждый кусок нарезанными соломкой корнями петрушки, предварительно очищенными и вымытыми, черным перцем и измельченным лавровым листом. Натереть мясо смесью из соли, сахара и селитры, переложить в эмалированную или стеклянную емкость, оставить в теплом месте на 1–2 дня, периодически перекладывая куски снизу вверх. Затем убрать емкость на холод и выдерживать мясо еще 2–2 ¹/₂ недели, перекладывая куски сверху вниз каждые 3 дня.