Читать книгу Кулинарная книга охотника - Группа авторов - Страница 22

Ингредиенты

5 тушек уток, 100 г яблок, 30 г чеснока, 8 г селитры, 20 г сахара, 250 г соли, корица, гвоздика, перец.

Способ приготовления

Подготовленные тушки уток разрезать на две части каждую.

Яблоки и чеснок очистить и натереть на мелкой терке, добавить к полученной массе смесь из соли, сахара, селитры и специй (использовать от нормы), тщательно перемешать. Этой массой равномерно натереть половинки тушек. Выложить куски в посолочную емкость, накрыть крышкой с гнетом и убрать в холодное место. Каждые 12 часов перекладывать мясо сверху вниз. Через 2–3 недели пересыпать его оставшейся смесью из соли, сахара, селитры и специй.

Солить еще 2–2 ¹/₂ недели, перекладывая куски сверху вниз через каждые 2–3 дня.