Читать книгу Блюда из лаваша и готового теста - Группа авторов - Страница 1
Блюда из лаваша
Рецепты лепешек
ОглавлениеЛаваш армянский бездрожжевой
Что понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды, ½ ч. л. соли
Всё очень просто!
Растворить соль в горячей воде. Муку насыпать горкой в глубокую миску и в углубление небольшими порциями влить соленую воду. Вымесить руками тесто до однородного состояния, пока не будет отставать от рук. Накрыть влажной салфеткой и дать «отдохнуть» 20—30 минут. Нагреть на среднем огне сухую сковороду. Отщипнуть от теста кусочек размером с куриное яйцо, раскатать в тонкую лепешку и выложить на сковороду. Как только на поверхности появятся пузырьки, перевернуть лепешку на другую сторону и также поджарить. Когда лепешка будет готова, снять ее лопаткой и переложить на деревянную доску. Сбрызнуть холодной питьевой водой и накрыть чистым полотенцем. Таким же образом выпечь все изделия из оставшегося теста и выложить друг на друга стопкой, как блинчики.
Лаваш армянский дрожжевой
Что понадобится: 2½ стакана муки, 1 ст. л. дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ст. л. соли
Всё очень просто!
Замесить тесто из воды, муки и дрожжей, посолить. Когда тесто поднимется, сформовать шарики. Раскатать их в тонкие лепешки и выпекать на сковороде без добавления масла в течение 10—20 секунд с каждой стороны (как только начнут появляться пузырьки, нужно перевернуть на другую сторону). Готовые лепешки выложить стопочкой на влажную салфетку и накрыть влажной салфеткой. Как вариант – вместо салфеток можно поставить возле тарелку с водой. Готовые лепешки после остывания хранить в полиэтиленовых пакетах.
Лаваш на кефире
Что понадобится: 2½ стакана муки, 1 стакан кефира, 1 ст. л. рафинированного растительного масла, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли
Всё очень просто!
Кефир немного подогреть до комнатной температуры. Добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам (при необходимости добавить немного муки). Убрать тесто в теплое место минут на 30, накрыть полотенцем. Затем обмять. Отрезая по кусочку, раскатывать тесто в небольшие лепешки толщиной 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Выпекать на сухой сковороде на сильном огне в течение 10 секунд с двух сторон.
Лаваш грузинский
Что понадобится: 1½ стакана муки, 1 ст. л. пекарского порошка, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, ½ стакана теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда
Всё очень просто!
В просеянную муку положить соль, сахар. В теплой воде развести мед. В стакан с разведенным медом добавить дрожжи. Все перемешать, оставить на 10 минут. В муку добавить пекарский порошок и перемешать. Влить медово-дрожжевую воду в муку и замесить гладкое тесто. Оставить на 1 час. Не используя скалку, растянуть тесто по всему противню. Накрыть его пищевой пленкой, дать подойти около 30 минут. Нагреть духовку до 180 °С. Подготовить лед. Поставить противень с лавашем в духовку, выложить на нижний противень 5—6 кубиков льда и очень быстро закрыть дверцу. Выпекать до румяной корочки, около 10—15 минут. Лаваш получается невероятно вкусным – хрустящим снаружи и мягким внутри.
Лаваш армянский дрожжевой со сливочным маслом
Что понадобится: 2½ стакана муки, 20 г свежих или 8 г сухих дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль по вкусу
Всё очень просто!
Замесить тесто из воды, муки, соли, размягченного сливочного масла и дать подойти. Затем разделить на небольшие шарики диаметром 5—6 см, раскатать в блины толщиной 1—2 мм и жарить на сковороде на сильном огне по 10—15 секунд с каждой стороны, стараясь не пересушить лаваш. Выложить готовые лаваши между двумя влажными салфетками.
Лаваш домашний
Что понадобится: 2½ стакана пшеничной муки, 1½ стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. соли
Всё очень просто!
В муку добавить куркуму и базилик, тщательно перемешать. Замесить тесто, добавляя воду и растительное масло, и оставить его «отдохнуть» на 30 минут, затем разделить на 3 равные части. Каждую раскатать в тонкую «колбаску» и разделить на 8—10 частей. Пока работаете с одной частью, другие нужно накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Раскатать лепешки по диаметру сковороды (чем тоньше, тем лучше). Обжарить каждый лаваш с двух сторон на сухой сковороде на слабом огне.
Зеленый лаваш
Что понадобится: 250 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. смеси прованских трав, 6 ст. л. растительного масла, ½ стакана теплой воды, 2 ч. л. оливкового масла
Всё очень просто!
Муку просеять через сито в большую миску и тщательно смешать с дрожжами. Добавить мед, соль, травы, растительное масло и воду. Все ингредиенты перемешивать в течение 5 минут с помощью миксера с насадками для замешивания теста сначала на самой низкой, а затем на самой высокой скорости до получения гладкого теста. Посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место, пока оно не подойдет (около 15 минут). Тесто вынуть из миски и еще раз немного вымесить на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Раскатать из теста две овальные лепешки (25 × 15 см). Каждый лаваш выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Тесто еще раз накрыть и поставить в теплое место для подъема (еще 15 минут). Пальцем сделать в лепешках углубления и смазать оливковым маслом. Выпекать лаваш в предварительно нагретой духовке при температуре 200—220 °С 15—20 минут. Лаваш снять с бумаги, на которой он выпекался, и выложить остывать на решетку.
Томатный лаваш
Что понадобится: 2½ стакана муки, 10 г свежих или сухих дрожжей, 1 стакан томатного сока, специи, соль по вкусу
Всё очень просто!
Томатный сок посолить, добавить специи. Если сок очень густой, разбавить водой. Добавить дрожжи. Тщательно перемешать до растворения дрожжей. Добавить муку. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда поднимется, осадить. Разделить тесто на небольшие шарики и поставить на 10 минут в теплое место, чтобы снова поднялось. Затем разделить на небольшие кусочки и раскатать очень тонкие лепешки. Жарить на сухой нагретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
Сырный лаваш
Что понадобится: 1 стакан муки, ½ стакана воды, 10 г свежих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 50 г сливочного масла, 80 г сыра
Всё очень просто!
Дрожжи развести в воде, добавить соль, сахар и мягкое сливочное масло. Положить тертый сыр, муку, замесить тесто и дать подойти. Разделить на порционные кусочки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 10 минут. Раскатать тесто в очень тонкие пласты (толщиной 2—3 мм), посыпая мукой. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде в течение 20—30 секунд.
Кунжутный лаваш
Что понадобится: 2½ стакана муки, 15 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, соль, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. кунжута
Всё очень просто!
Развести дрожжи, сахар, соль в чуть теплой воде. Добавить муку и масло. Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло (тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза). Затем разделить тесто на кусочки. Накрыть их салфеткой и оставить на 10—15 минут в теплом месте. Затем каждый кусочек раскатать очень тонко (1—2 мм) на посыпанной мукой рабочей поверхности. Посыпать каждую лепешку кунжутом и еще раз пройтись скалкой, чтобы «утопить» кунжут в тесто. Жарить на хорошо нагретой сухой сковороде сначала кунжутную сторону, а как только побелеет и появятся пузыри (примерно 30 секунд), перевернуть и жарить еще 20 секунд. Не пересушивать.
Тортилья с томатной пастой
Что понадобится: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, ⅔ стакана молока, 1½ ч. л. томатной пасты
Всё очень просто!
Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пакет и положить в холодильник на 20—30 минут, затем оторвать кусочек теста, скатать шарик и раздавить его между ладонями. Тесто не должно липнуть к рукам (если липнет, добавить муки), и по краям не должно быть трещин (если есть, нужно добавить немного молока). Разделить тесто на 6 шариков. Не используемые шарики хранить в пакете, так как тесто быстро сохнет. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 2 мм. Лепешки обжарить на сухой сковороде на сильном огне по 30—40 секунд с каждой стороны.
Тортилья классическая
Что понадобится: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла, ¾ стакана молока или воды, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара
Всё очень просто!
Смешать в чашке муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавить тертое холодное сливочное масло. Растереть руками или лопаткой, можно блендером, до состояния крошки. Постепенно добавить молоко или воду и замесить довольно мягкое (мягче, чем на вареники) тесто. Разделить его на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 2—3 мм. Если получатся неровными, обрезать с помощью тарелки до одинакового размера. Жарить на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Готовые тортильи выложить стопкой, накрыть любым плоским грузом, чтобы они были плоскими, без воздушных бугорков, которые образуются благодаря разрыхлителю. Накрыть полотенцем. Если не планируете использовать сразу, обязательно уложите их в пакет. В холодильнике можно хранить несколько дней, а в морозильной камере – до 2 месяцев. Если тортильи подсохнут и будут ломаться, перед использованием их следует прогреть в микроволновой печи.
