Читать книгу Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte - Konrad Renzinger - Страница 6

Schön Mediterran.

Zutaten für 4 Personen

 4 Stk Artischocken frisch

 2 Stk Limetten frisch

 200 g Sonnenblumensprossen

 4 Stk Eier Freiland

 12 El Olivenöl extra vergine

 1 g Safran Pulver

 4 Tl Senf mild

 Himalayasalz

 Pfeffer aus der Mühle weiß

Zubereitung

Artischocke gut waschen und vom Stiel befreien. Artischocken in einen passenden Topf legen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen, halbierte Limetten dazu geben und leicht köcheln lassen.Die Artischocken sind gar wenn sich ein Blatt heraus zupfen lässt. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach mit dem Olivenöl vermengen. Etwas Artischockenwasser abnehmen und Safranpulver darin auflösen, mit der Eimischung vermengen. Eiweiß steif mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss die Sonnen blumensprossen klein schneiden und unter die Sauce heben.