Читать книгу Зимняя рыбалка. Особенности ловли. Снасти. Техника - Константин Сторожев - Страница 10

• Латинское название: Leuciscus cephalus

• Другие названия: головль, головень

• Образ жизни: поверхностный

• Тип питания: полухищный

Широко распространен в Европе и Малой Азии. На северо-востоке Европы ареал голавля ограничен Северной Двиной; в Малой Азии – водами Евфрата. В основном обитает в реках, реже в озерах.

Голавль – рыба семейства Карповые. У этой рыбы толстая широколобая голова и почти цилиндрическое туловище с крупной чешуей. Глаза большие, блестящие, с буровато-зеленым пятном сверху. Рот также большой, конечный, рыло удлиненное.

Окрас голавля броский и очень красивый. Спина у него темно-зеленая, почти черная, бока серебристые с желтоватым оттенком. Края отдельных чешуек оттенены блестящей темной каймой, состоящей из черных точек, поэтому чешуйчатый покров голавля немного напоминает броню. Грудные плавники оранжевые, брюшные и заднепроходный – с красноватым оттенком, а спинное и особенно хвостовое перо – темно-синие, иногда с красноватым отливом (рис. 1).

Рис. 1. Голавль

Голавль – достаточно крупная рыба, которая при средней длине 80 см может иметь вес 8 кг. Тем не менее чаще всего встречаются 2-килограммовые особи.

Это речная рыба и, как большинство представителей карповых, теплолюбивая. И потому в летний период она ведет весьма активный образ жизни, а к зиме замирает и с усилением холодов уходит в зимовальные ямы, где в полусонном состоянии стоит до весны. Однако в теплые зимы, особенно в устойчивые оттепели, голавль покидает зимовальные ямы, выходя покормиться на более мелкие места с небольшими течениями, где его и можно поймать в зимний период.

Нерест у голавля происходит почти одновременно с плотвой – в период цветения черемухи, при прогреве воды до 12–17 °C. Половой зрелости эти рыбы достигают в конце 2-3-го года жизни при весе 100–200 г.

Так как голавль является хищником, бытует мнение, что его мясо не очень вкусное, ведь он питается абсолютно любой добычей. Кроме того, от него исходит запах тины, а в самом мясе присутствует много мелких костей. Однако эти и некоторые другие недостатки легко нейтрализуются при приготовлении голавля по всем правилам. А в кулинарных целях голавль используется довольно часто. Одним из самых простых и популярных рецептов является запекание голавля с овощами в фольге. Чтобы устранить неприятный навязчивый запах тины, можно замариновать рыбу в лимонном соке с добавлением чеснока, присыпав ароматными травами и оставив на несколько часов. Достаточно популярен в кулинарии голавль, поджаренный на гриле или сковороде. Необыкновенно вкусной получается и уха из голавля. А еще мясо этой рыбы очень хорошо мариновать или засаливать с уксусом и пряностями.

Мясо голавля отличается повышенным содержанием белка и высокой калорийностью. Поэтому людям с избыточным весом злоупотреблять блюдами из этой рыбы не рекомендуется.