Читать книгу Umiarkowana dieta paleo - Leanne Ely - Страница 22

Sądzę, że nasi przodkowie byliby mocno zdziwieni, iż fermentowana żywność niemal zniknęła z naszej diety.

Od najdawniejszych czasów ludzie na całym świecie fermentowali produkty przed jedzeniem lub piciem. Wino robiono już co najmniej osiem tysięcy lat temu. Mleko kwaszono około roku 3000 p.n.e., a około roku 1500 p.n.e. jedzono chleb z ciasta poddanego fermentacji.

Nasze babcie kisiły kapustę i ogórki z zastosowaniem fermentacji mlekowej, podczas gdy dziś najczęściej marynujemy warzywa w occie. Chleb piekły na zakwasie. Taka fermentacja dostarczała organizmowi probiotyków, uzupełniając ilość dobrych bakterii.

Dziś niemal wszystko, co spożywamy, jest pasteryzowane. Używamy mydła antybakteryjnego i pijemy chlorowaną wodę. Łykamy antybiotyki. Te nowoczesne „ulepszenia” zaburzyły bilans flory jelitowej w naszych organizmach, otwierając drzwi chorobom.

Dodanie do diety fermentowanych pokarmów pomaga odzyskać właściwy poziom zdrowych bakterii, wspaniale poprawiając samopoczucie.

Oto kilka ważnych powodów, by spożywać produkty poddane fermentacji:

 Lepsze trawienie. Spożywanie fermentowanych potraw trochę przypomina jedzenie czegoś, co uległo częściowemu strawieniu, nim trafiło do żołądka, ponieważ zostało przetworzone i rozłożone przez kwasy. Pozwala to organizmowi dobrze wykorzystać jedzenie bez większego wysiłku. Przy lepszym trawieniu wchłanianie substancji odżywczych także się poprawia.

 Zastrzyk witamin. Fermentując produkt, zwiększamy w nim zawartość witamin, zwłaszcza w wypadku produktów mlecznych, takich jak kefir.

 Zdrowe jelita. Potrzebujemy zdrowych bakterii, by zapobiec zakażeniu drożdżakami, zespołowi jelita drażliwego, zaparciom, nietolerancji glutenu, nietolerancji laktozy i wielu innym okropieństwom. Spożywanie produktów poddanych fermentacji pomaga osiągnąć równowagę.

 Smak. Dlaczego kapusta kiszona tak świetnie smakuje z kiełbasą, a peklowana wołowina z ogórkami kiszonymi? Dlatego, że są pyszne! Fermentowane potrawy są zdrowe i smaczne.

Fermentowanie jest tanie, nie wymaga wielkich środków (potrzebne są głównie sól oraz duże słoiki) i pozwala na długotrwałe utrzymanie potraw w świeżości. Jeśli chcesz spożywać więcej fermentowanych potraw, pij kefir albo kombuczę (fermentowaną herbatę dostępną w azjatyckich marketach). Jedz naturalnie fermentowane dodatki kupowane w sklepach albo robione własnoręcznie. Kimchi, kiszona kapusta, salsa i kiszone ogórki to tylko przykłady fermentowanych dodatków, które możesz zrobić sam.

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.