Читать книгу Umiarkowana dieta paleo - Leanne Ely - Страница 21

Prawdopodobnie w ogóle nie zwracasz uwagi na lektyny. Większość osób, w tym wielu lekarzy, nie ma pojęcia, co to jest. Biorąc pod uwagę, jakie szkody te złośliwe bestyjki mogą wyrządzić, warto uzupełnić wiedzę o nich.

Lektyny to białka wiążące się z węglowodanami, komórkami i tkankami. Niełatwo je rozłożyć. Wywołują stan zapalny w organizmie, mogą być toksyczne i są odporne na enzymy trawienne. Myśl o nich jako o niewidocznych kolcach, które cię rozdzierają od środka.

Ich odporność na soki żołądkowe oznacza, że mogą się przyczepić do ściany żołądka i powodować erozję bariery jelitowej, znaną jako syndrom nieszczelnego jelita.

Kiedy zniszczona zostaje wyściółka jelita, inne białka mogą się przedostać do organizmu w stanie niestrawionym, wywołując liczne problemy, w tym:

 zapalenie okrężnicy,

 chorobę Leśniowskiego-Crohna,

 zespół jelita drażliwego,

 celiakię,

 cukrzycę typu 1,

 reumatoidalne zapalenie stawów,

 wrzody,

 alergie i nadwrażliwość na pewne pokarmy,

 spadek energii,

 tycie.

Kiedy lektyny krążą w krwiobiegu, mogą się związać z tkanką w dowolnym miejscu ciała – w trzustce, tarczycy, a nawet z kolagenem w stawach. Leukocyty atakują tkankę, z którą związała się lektyna, i niszczą ją. Na przykład lektyna w pszenicy, łącząc się z kolagenem stawów, może wywoływać reumatoidalne zapalenie stawów.

Lektyny znajdują się w wielu pokarmach, takich jak:

 rośliny strączkowe,

 produkty mleczne,

 zboża: pszenica, ryż, owies, gryka, żyto, jęczmień, kukurydza, kasza jaglana, komosa ryżowa (quinoa),

 psiankowate: pomidory, ziemniaki, ogórki, bakłażany, pieprz,

 niektóre owoce morza.

Część ludzi toleruje lektyny w większym stopniu niż inni, ponieważ mają idealnie zbilansowaną florę bakteryjną i silny układ odpornościowy.

DLACZEGO FIOLETOWE ZIEMNIAKI SĄ LEPSZE OD ZWYKŁYCH?

Pełne skrobi białe ziemniaki nie mają żadnej wartości odżywczej, więc będąc na umiarkowanej diecie paleo, należy ich unikać! Co innego ziemniaki fioletowe, które mogą je zastąpić z wielką korzyścią dla naszych organizmów.

Ziemniaki fioletowe pochodzą z Peru, gdzie przed tysiącami lat uznawano je za tak wartościowe, że jedli je wyłącznie królowie Inków.

Teraz w różnych częściach świata można kupić setki odmian tych ziemniaków i wcale nie trzeba być królem, by je jeść! Im są ciemniejsze, tym większą mają zawartość przeciwutleniaczy.

Ziemniaki fioletowe zawierają żelazo, kwas foliowy, witaminę C i potas. Najciemniejsze z nich pod względem zawartości przeciwutleniaczy są równe szpinakowi, brukselce czy jarmużowi.

Choć mają nieco niższy indeks glikemiczny niż białe ziemniaki, zawartość węglowodanów w nich jest dość spora. Trzeba więc uważać z ilością, by nie dopuścić do stanów zapalnych w organizmie (i wzrostu wagi).

Niektóre osoby są szczególnie wrażliwe na lektyny. Do objawów ich silnej nietolerancji należą:

 problemy z pamięcią,

 problemy ze snem,

 wahania nastroju,

 gazy,

 opuchnięte stawy,

 zatrzymanie moczu,

 zaparcia i/lub biegunki,

 zmęczenie,

 pokrzywka,

 bóle głowy.

Jeśli należysz do tej kategorii, twój organizm nie potrafi powstrzymać lektyn przed wiązaniem się z komórkami, więc chcąc się poczuć lepiej, musisz wyeliminować lektyny ze swego jadłospisu.

Większość ludzi sądzi, że czują się nieźle, póki nie wyeliminują z menu pszenicy, nabiału i psiankowatych i nie odczują płynących z tego korzyści – przypływu energii, lepszego snu i ogólnie znacznie lepszego samopoczucia. Żyjąc według umiarkowanej zasady paleo, wkrótce sam odczujesz te pozytywne skutki zmian.