Читать книгу Umiarkowana dieta paleo - Leanne Ely - Страница 19

Im więcej czasu jedzenie spędza w twoich ustach, tym lepiej. Kontakt ze śliną nie tylko ułatwia jedzeniu przejście przez przełyk, lecz także pozwala wykorzystać występujące w ślinie enzymy przydatne w procesie trawienia. Warto wiedzieć, że pierwszy etap trawienia tłuszczów odbywa się już w ustach.

Ślina zaczyna rozkładać jedzenie, które włożyłeś do ust. Potem rozkład trwa do momentu, aż zostaje ono rozbite na mikroskopijne cząstki, które dają komórkom energię, możliwość naprawy i nieustannego funkcjonowania.

Powolne żucie pokarmów i dawanie sobie czasu na rozkoszowanie się smakiem sprawia, że cieszysz się każdą odrobiną tego, co jesz, a do tego pozwala procesowi trawiennemu w pełni wykorzystać kontakt pokarmu ze śliną. Zwykle jemy tak szybko, że nie dajemy organizmowi czasu na zapewnienie odpowiedniego wchłonięcia substancji odżywczych. Kiedy żujemy powoli, duże cząstki jedzenia rozkładają się na mniejsze, dzięki czemu przechodząc przez układ trawienny, pokarm jest bardziej rozprzestrzeniony, a tym samym lepiej strawiony. Poza tym mniejsze cząstki łatwiej przełknąć.

Kiedy natomiast jedzenie nie zostaje dobrze przeżute, jego fragmenty są zbyt duże, by się dostatecznie rozłożyć. Składniki odżywcze nie są odpowiednio wyłowione i część pokarmu pozostaje niestrawiona, co powoduje rozmnażanie się bakterii w jelicie grubym (i nadmiar gazów).

Innym przydatnym „skutkiem ubocznym” przeżuwania w ustach każdej porcji jedzenia więcej niż jeden lub dwa razy jest spowolnienie całego procesu spożywania posiłku, przez co żołądek i mózg znacznie szybciej otrzymują wiadomość, że jesteś syty, dzięki czemu się nie przejadasz.

Nie zamierzam nikogo zmuszać do przeżuwania każdego kęsa pięćdziesiąt razy, ale dobrą zasadą będzie żucie tak długo, aż nie będziesz już w stanie określić, co jesz, opierając się na fakturze pokarmu. Jeśli na przykład jesz jabłko, nie przestawaj żuć, póki miąższ i skórka nie połączą się w jedno.

Układ trawienny odpowiada za rozesłanie tych kawałków w odpowiednie miejsca i pozbycie się wszystkiego, czego pozbyć się trzeba – toksyn, patogenów i innych złych rzeczy. Twoim zadaniem jest dostarczenie temu układowi jak najlepszego jedzenia. Można by rzec, że proces trawienia tak naprawdę rozpoczyna się od tego, co przynosisz ze sobą w siatce z zakupami. Im więcej ekologicznej żywności spożywasz, tym bardziej ułatwiasz zadanie układowi trawiennemu, zmniejszając ilość substancji chemicznych, z którymi będzie musiał się uporać.