Читать книгу Weihnachtsbäckerei vegan - Lena Merz - Страница 10

KOKOSMAKRONEN

Für ca. 45 Stück

30 Min. Zubereitung

30 Min. Backen

2 Std. 30 Min. Abkühlen

Pro Stück ca. 35 kcal

0 g EW

3 g F

2 g KH

LOW CARB

100 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser, Glas)

½ TL Weinstein-Backpulver

1 TL Johannisbrotkernmehl

2 TL Zitronensaft

80 g Rohrohrzucker

200 g Kokosraspel

1 Aquafaba und Backpulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in ca. 5 Min. schaumig aufschlagen. (Alternativ in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen).

2 Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft zur Schaummasse geben und ca. 2 Min. weiterschlagen. Dann den Zucker in ca. 3 Min. sehr langsam einrieseln lassen und dabei auf höchster Stufe weiterschlagen. Zuletzt die Kokosraspel vorsichtig unter die Schneemasse heben.

3 Den Backofen auf 120° (Umluft) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Makronenmasse mit zwei Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf die Backbleche setzen. Die Häufchen im Ofen (oben und unten) 25–30 Min. backen, dabei die Backbleche nicht tauschen.

4 Die Makronen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech ca. 30 Min. abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen und in ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen. In eine Blechdose schichten und kühl aufbewahren.

GUT ZU WISSEN

Aquafaba ersetzt bei diesen Makronen den klassischen Eischnee. Da es keine heißen Temperaturen verträgt, eignet sich Aquafaba nur für Plätzchen, die bei Temperaturen unter 140° getrocknet werden. Statt mit Kokosraspeln gelingen die Makronen auch mit gemahlenen Haselnüssen.