Читать книгу Weihnachtsbäckerei vegan - Lena Merz - Страница 8

ZITRONENPLÄTZCHEN

Für ca. 25 Stück

15 Min. Zubereitung

20 Min. Backen

Pro Stück ca. 120 kcal

1 g EW

8 g F

11 g KH

FRUCHTIG

1 Bio-Zitrone

150 g kalte vegane Pflanzenmargarine

200 g Mehl

70 g Rohrohrzucker

120 g Kokosraspel

100 g Zitronenmarmelade

1 Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Margarine 1 cm groß würfeln. Mit Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Zitronenschale und -saft in eine Schüssel geben. Alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zusätzlich mit den Händen kurz verkneten.

2 Den Backofen auf 190° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 2 Rollen (3 cm ∅) formen und diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Fingern nochmals rund formen und auf das Backblech legen. In jedes Plätzchen mit dem Zeigefinger oder mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken und großzügig mit ½ TL Marmelade füllen.

3 Die Plätzchen im Ofen (Mitte) 18–20 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann in einer Blechdose kühl aufbewahren.