Читать книгу Oma´s geheime Rezepte aus Andalusien - Lorenzo Kleebach - Страница 4
Gazpacho Andaluz – traditionell andalusische Tomatensuppe (kalt Serviert)
ОглавлениеZutaten (für 4 Portionen):
2 kg reife Tomaten
1 grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
½ Salatgurke
⅓ Weißbrot oder Baguette
4-5 EL Olivenöl
2-3 EL Weinessig
eine Priese Salz
kaltes Wasser
Für die Beilagen:
⅓ Weißbrot oder Baguette
1-2 Schalotten
2 hart gekochte Eier
100 g Schinkenwürfel
½ Salatgurke
Für die Zubereitung:
Eine große Schüssel, Pürierstab oder Mixer
Benötigte Zeit für die Zubereitung: ca. 20-25 Minuten
Benötigte Zeit zum Kaltstellen: 60 Minuten
Vorbereitung der Beilage:
2 Eier hart kochen, abschrecken und fein hacken.
⅓ Baguette in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen.
½ Salatgurke schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Schinken in Würfel schneiden.
Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Gazpacho:
Das restliche ⅓ Baguette (etwa 10 cm) in einer großen Schüssel mit ca. ¼ Liter Wasser kurz einweichen. Übriges Wasser abgießen.
Die 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Grüne Paprika entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Die Tomaten in kochendem Wasser balancieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Anschließend Tomaten in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Das gehackte Gemüse und den Knoblauch zum eingeweichten Brot in die Schüssel geben und durchmischen. Alles mit 2-3 EL Weinessig, 4-5 EL Olivenöl und etwas Salz abschmecken.
Jetzt mit einem Mixer die Zutaten zu einer feinen Creme mixen und die fertige Creme durch ein feines Sieb passieren.
Die fertige Suppe solange vorsichtig mit kaltem Wasser aufschütten, bis eine trinkbare Suppe entsteht – fertig ist das Cazpacho.
Damit sich die Aromen entfalten können, die Suppe mindestens eine Stunde kaltstellen.
Servieren:
Serviert wird das kalte Gazpacho, je nach Beilage, entweder in einem großen Glas oder in einer Schüssel.
Die Beilagen:
Die Beilagen (Ei, Brotwürfel, Gurke, Speck, Lauchzwiebel) werden beim Servieren nach Belieben über die Suppe gestreut oder in kleinen Schälchen zum selber nehmen dekoriert.
Guten Appetit!
