ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
EL HOMBRE EN AMÉRICA
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS
LA AMERINDIA CULTURA MUISCA
EL MAÍZ
LA CHICHA “DE LA ESPIRITUALIDAD A LA SATANIZACIÓN”
EL CAPITÁN DE LA SABANA “GUAMUHYCA (PEZ BLANCO)”
LA DIVERSIFICACIÓN DE LOS AJIACOS
TUBÉRCULOS Y CUCURBITÁCEAS “PREDOMINANTES EN LA ALIMENTACIÓN DESDE LA ÉPOCA ANCESTRAL”
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
LAS CARNICERÍAS
PANADERÍA
MERCADOS, TIENDAS Y PULPERIAS
LITERATURA GASTRONÓMICA DEL SIGLO XIX
RECESTAS DEL SIGLO XIX EN BOGOTÁ
ENTRADAS
SOPA
FUERTES
TAMALES
ACOMPAÑAMIENTOS
ENSALADAS Y ENCURTIDOS
POSTRES
BEBIDAS
BIBLIOGRAFÍA
