Читать книгу Ürdiäädikad - Maggie Oster - Страница 2

Mõned elu väärtuslikumad õppetunnid saadakse kõige lihtsamal moel. Mina näiteks hakkasin äädikat hindama mitte niivõrd restoranides salati ja punasiguri peale piserdatud haruldaste nauditavate importäädikate, vaid pigem oma säästliku ema tõttu, kes kasutas kodustest hapukurkidest purki jäänud äädikat oma aias kasvatatud värskelt korjatud salati kastmena. Ja ärge mõelgegi naerda, kuni te pole mu ema salatikastet maitsta saanud! Muidugi on selle maitse erinev, olenevalt toidust, mille purgist äädikas võetud on. Just sellepärast õppisin ma varases eas äädikate erinevaid maitsenüansse hindama.

Minu pere ei elanud just külluses ning poest ostetud äädikad olid destilleeritud või siidriäädikad. Kuid ka nendest tehti lihale, aed- ja puuviljadele imelisi kastmeid. Minu isa valmistas oivalist marineeritud keelt ning söögikorrast järele jäänud peedid olid äädikakastmes suurepärased.

Hiljem New Yorgi kaubanduskeskuste riiulivahesid külastades avastasin, et äädikaid saab maitsestada igasuguste eksootiliste koostisosadega, näiteks vaarika, estragoni, šerri, mee, riisi, linnaste ja erinevate veinide, kaasa arvatud šampanjadega. Äädikate kasutusvõimalused toiduvalmistamisel mitmekordistusid mu silme ees.

Ostsin erinevaid äädikaid, nuusutasin neid, imetlesin nende värve ning uurisin maitsenüansse. Siis hakkasin õppima, kuidas neid suppides, marinaadides ja isegi jookides kasutada. Pikantsed ja ahvatlevad maitsed lisasid salatitele, aedviljadele, pearoogadele ja magustoitudele uue nüansi. Ka hapukurgid ja kastmed said uue iseloomu.

Kuigi olen suurema osa oma elust aiandusega tegelnud, hakkasin alles kakskümmend aastat tagasi huvituma maitsetaimede kasvatamisest. Lõpuks kasvatasin sadu erinevaid ürte. Lugesin raamatuid maitsetaimedest ning leidsin erinevaid soovitusi ja retsepte ürdiäädikate valmistamiseks. Hakkasin katsetama erinevaid kombinatsioone ning kasutama raamatutest saadud mõtteid ja arendama enda ideesid.

Oli imeline avastada, et saan nii palju äädikaid kodus valmistada. Lilla basiilik, küüslauguvõrsed, roosiõielehed, fenkol, murulaugu- ja leedriõied olid vaid mõned võimalused. Sellele lisandusid ürtide ja vürtside segud. Minu riiuleid täitis purkide kaupa kaunivärvilisi äädikaid. Varsti jagasin äädikaid kingitusena sõpradele ning valmistasin ka kohalikule ürdiühingule müümiseks.

Minu huvi ja uudishimu kasvas ning ma lugesin aina enam äädikate ajaloost, sortidest ja kasutusvõimalustest. Käesolev raamat on minu uuringute tulemus. Järgnevalt kokkuvõte teemadest, mida raamat teile pakub.

Esimene peatükk sisaldab äädika lühikest ajalugu alates iidsest päritolust kuni erinevate sortide ja kasutusvõimalusteni läbi sajandite tänapäevani. Teises peatükis tutvustan erinevaid poes saadaolevaid ja posti teel tellitavaid äädikaid ning kirjeldan nende maitset ja soovitan erinevaid kasutusvõimalusi. Leiate ka üksikasjalikud juhised veiniäädikate valmistamiseks kodus ning poest ostetud äädikate maitsestamiseks ürtide, lillede, puuviljade, vürtside ja aedviljadega. Peale ühe komponendi maitsega äädikate on selles peatükis ka retseptid erinevate koostisainete kombinatsioonide jaoks. Kõik kodus valmistatud äädikad on väga odavad ja lihtsad valmistada. Jagan ka soovitusi äädikate pudelissepanemiseks ja kinkimiseks kaunistamiseks.

Kui olete alati soovinud äädikate maitsestamiseks ise ürte kasvatada, pakub kolmas peatükk kergeltkasutatavat ja sisukat infot parimate „äädikaürtide“ kasvatamiseks. Ka siis, kui teil aiamaad pole, saab paljusid ürte kasvatada siseõues või terrassil või lausa siseruumides.

Raamat äädikast poleks täiuslik, kui selles poleks kirjeldatud selle mitmekülgse vedeliku kasutusvõimalusi majapidamises ning tervise ja ilu heaks. Neljas peatükk sisaldab sadu „retsepte“ odava destilleeritud või siidriäädika ning ka eriliste lõhnaäädikate kasutamiseks. Niiviisi säästate aega ja raha (ning valmistate endale naudingut). Nii vaipade, pudelite, pesu, vannitoa kui ka näo puhastamiseks võib äädikas olla parim valik.

Raamatu keskmeks on II osa, mis sisaldab üle 175 retsepti, mille üks koostisosa on äädikas. Hoolimata sellest, kas teil on sahver juba äädikat täis või olete alles äädika vastu huvi tundma hakanud, aitavad need retseptid avastada võimalusi äädika kasutamiseks toiduvalmistamisel. Äädikat lisades võib tihti vähendada soola kogust toidus, andes toidule pikantse ja mitmekülgsema maitse. II osas leiate eelroogade, pearoogade, suppide, makaronitoitude, tera- ja aedviljaroogade, ubade, salatikastmete, marinaadide, kastmete ja salsade, sinepite, ketšupite, hapukurkide, muude konservtoitude, tarretiste, mooside, magustoitude ja kommide retsepte.

Mulle on alati väga meeldinud süüa ja ma ei mäleta oma elus aega, mil ma poleks nautinud salateid, hapukurke ja muid äädikaga maitsestatud toite. Viimased aastad, mille jooksul olen äädikat valmistanud, kasutanud, loksutanud, piserdanud, selle abil puhastanud ning lõputult katsetanud, on olnud imeline vaimustuse ja avastuste periood. Loodan siiralt, et selle raamatu abil saan teiega jagada vähemalt pisut oma entusiasmi äädika mitmete kasutusvõimaluste suhtes.