Читать книгу 365 Tage Grillen - Manuel Weyer - Страница 8
ОглавлениеHEIDELBEERLACK
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
1 rote Peperoni
200 g Heidelbeeren
200 ml Heidelbeersaft
100 ml Bourbon
100 ml Gingerale
4 EL Ahornsirup
½ TL grobes Salz
Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Alle Zutaten bis auf die Beeren mischen. Während des Grillvorgangs den Lack in einer Aluschale oder einem Grill-Kochgeschirr bei direkter Hitze sirupartig einkochen, zum Schluss die Heidelbeeren dazugeben. Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Lack aufgebraucht ist.
HOISIN-INGWER-LACK
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
50 g Ingwer
4 Knoblauchzehen
2 rote Peperoni
200 ml Malzbier
100 ml Hoisinsauce
100 ml Fisch- oder Fleischfond
Saft von 1 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Ingwer, Knoblauch und Peperoni mit Malzbier, Hoisinsauce, Fond, Zitronensaft und Pfeffer in einer Aluschale oder einem Grill-Kochgeschirr bei direkter Hitze sirupartig einkochen. Mit Salz würzen. Fisch oder Fleisch kurz vor Ende der Grillzeit damit einpinseln, bis der Lack aufgebraucht ist.
HONEY-LEMON-MOP
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
2 Stängel Zitronengras
3 EL Akazienhonig
400 ml Fisch- oder Fleischfond
Zesten und Saft von 2 Bio-Zitronen
2–3 Kaffir-Limettenblätter
1 TL grobes Salz
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zitronengras in Ringe schneiden. Honig in eine Aluschale oder ein Grill-Kochgeschirr geben und Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Zitronengras bei direkter Hitze darin andünsten. Die übrigen Zutaten unterrühren, den Mop vom Grill nehmen, abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühl stellen. Fisch oder Fleisch nebeneinander in ein Gefäß legen. Den Mop darübergießen und das Ganze zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Grillgut aus dem Mop nehmen und trocken tupfen. Während des Grillvorgangs den Mop bei direkter Hitze sirupartig einkochen, zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Mop aufgebraucht ist (Foto).
KIRSCHLACK
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
2 rote Peperoni
2 Stängel Zitronengras
400 g Sauerkirschen (aus dem Glas; mit Saft)
2 EL Sojasauce
1 EL Hoisinsauce
4 EL Ahornsirup
½ TL grobes Salz
Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zitronengras andrücken. Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Saft auffangen. Alle Zutaten bis auf die Kirschen in einer Aluschale oder einem Grill-Kochgeschirr bei direkter Hitze sirupartig einkochen. Den Lack zwischendurch durch ein grobes Sieb streichen und die Kirschen dazugeben. Fisch oder Fleisch kurz vor Ende der Grillzeit damit einpinseln, bis der Lack aufgebraucht ist (Foto).
MALZBIER-MOP
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
1 rote Zwiebel
1 rote Peperoni
100 g Ingwer
300 ml Malzbier
200 ml Fisch- oder Fleischfond
Zesten und Saft von 1 Bio-Limette
2 EL Zuckerrübensirup
1 EL Kaffeebohnen
1 EL Korianderkörner
½ TL grobes Salz
Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Peperoni und Ingwer mit allen anderen Zutaten mischen. Fisch oder Fleisch nebeneinander in ein Gefäß legen. Den Mop darübergießen und das Ganze zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Grillgut aus dem Mop nehmen und trocken tupfen. Während des Grillvorgangs den Mop bei direkter Hitze sirupartig einkochen, zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Mop aufgebraucht ist.
Ich empfehle diesen Mop für kräftigen Fisch wie beispielsweise Seeteufel oder trocken gereiftes Fleisch, etwa ein Tomahawk-Steak.
PFIRSICH-BELLINI-MOP
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
2 reife Pfirsiche
2 rote Peperoni
200 ml Sekt
200 ml Pfirsichsaft
Saft und abgeriebene Schale von
1 Bio-Limette
1 EL brauner Rohrzucker
1 TL grobes Salz
Die Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen. Pfirsichhälften klein schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Pfirsiche und Peperoni mit allen anderen Zutaten mischen. Fisch oder Fleisch nebeneinander in ein Gefäß legen. Den Mop darübergießen und das Ganze zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Grillgut aus dem Mop nehmen und trocken tupfen. Während des Grillvorgangs den Mop bei direkter Hitze sirupartig einkochen und Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Mop aufgebraucht ist.
PFLAUMEN-MOP
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
1 rote Peperoni
50 g Ingwer
4 junge Knoblauchzehen
200 g Trockenpflaumen
200 ml Pflaumensaft
200 ml Fisch- oder Fleischfond
Zesten und Saft von 1 Bio-Limette
½ TL grobes Salz
Die Peperoni entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Trockenpflaumen in Würfel schneiden. Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Pflaumen mit allen anderen Zutaten mischen. Fisch oder Fleisch nebeneinander in ein Gefäß legen, den Mop darübergießen und das Ganze zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Grillgut aus dem Mop nehmen und trocken tupfen. Während des Grillvorgangs den Mop bei direkter Hitze sirupartig einkochen, zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Mop aufgebraucht ist.
PUNSCHLACK
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
300 ml Rotwein
Zesten und Saft von 2 Bio-Orangen
2 cl Rum
4 EL Honig
1 TL loser Früchtetee
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Zimtstange
1 Sternanis
½ TL grobes Salz
Alle Zutaten in eine Aluschale oder ein Grill-Kochgeschirr geben und mischen. Während des Grillvorgangs bei direkter Hitze sirupartig einkochen. Den Lack zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch kurz vor Ende der Grillzeit damit einpinseln, bis der Lack aufgebraucht ist.
Für eine alkoholfreie Variante den Rotwein durch Kirschsaft und den Rum durch Sirup oder Rumaroma ersetzen.
WILDBERRY-MOP
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
250 g gemischte Beeren
(z. B. Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
2 gelbe Peperoni
400 ml Heidelbeersaft
¼ l Himbeersaft
2 EL Honig
1 TL grobes Salz
Die Beeren je nach Sorte verlesen, waschen und trocken tupfen, große Beeren halbieren. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Säfte mit Honig und Salz verrühren, Beeren und Peperoni dazugeben. Das Grillgut nebeneinander in ein Gefäß legen. Den Mop darübergießen und das Ganze zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, am besten aber zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Grillgut aus dem Mop nehmen und trocken tupfen. Während des Grillvorgangs den Mop bei direkter Hitze sirupartig einkochen, zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch nach und nach damit einpinseln, bis der Mop aufgebraucht ist.
ZIMT-WACHOLDER-LACK
Rezept für ca. 1 kg Fisch oder Fleisch
2 Zweige Rosmarin
1 Zimtstange (am besten Ceylon-Zimt)
200 ml Pflaumenwein
200 ml Fisch- oder Fleischfond
2 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
Zesten und Saft von 1 Bio-Orange
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
½ TL grobes Salz
Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Die Zimtstange im Mörser grob zerstoßen. Rosmarin und Zimt mit allen anderen Zutaten in einer Aluschale oder einem Grill-Kochgeschirr mischen. Während des Grillvorgangs bei direkter Hitze sirupartig einkochen. Zwischendurch durch ein Sieb streichen. Fisch oder Fleisch kurz vor Ende der Grillzeit damit einpinseln, bis der Lack aufgebraucht ist.
