Читать книгу Разреши себе. Женские истории про счастье - Мария Точилина - Страница 9

История Екатерины Сваровской – ещё один пример того, как гармонично можно умещать в своей жизни многое и, кстати, очень удачно совмещать работу в найме со своим любимым делом. Вопрос «открывать своё дело или работать в найме» сегодня очень популярен. И не одно копьё разбилось, не один язык стёрся в попытке доказать преимущества одного из этих вариантов. А если уйти от категоричности (очень по-женски, кстати)? Если попробовать совместить оба варианта, взяв за основу преимущества каждого? Катя попробовала и у неё получилось.

Кстати, именно Екатерина Сваровская была самой первой героиней, история про которую обрела форму и начала жить в тексте. С того времени прошло больше года, и за это время её блог стал ещё более популярным, а сама она постоянно разъезжает по разным уголкам страны со своими мастер-классами. Сегодня она уже международный консультант по кондитерскому искусству, ведёт свой профессиональный блог Laboratory Of Tasty и по-прежнему продолжает совмещать работу в найме (Екатерина руководитель) со своим увлечением (или делом жизни?) – хлебопечение и кондитерское мастерство. Её ученики говорят, что Екатерина удивительный человек и Мастер с большой буквы.

О том, что Екатерина Сваровская отличный управленец и долгие годы руководит известными ресторанами в Новосибирске, я знала давно. Когда она начала выкладывать на своей страничке в Facebook фото свежеиспечённых булок, какого-то невероятного (потому что было ощущение, что запах идёт прямо от картинки) хлеба, да ещё писать об этом так вкусно, что сразу же хотелось есть, – шаблон начал рваться. Но когда я увидела фотографии совершенно невероятных пирожных, десертов, тортов и самой Кати (сосредоточенной и абсолютно счастливой), которая их же и делает, я поняла, что «пахнет» интересной историей, и надо срочно встречаться.

Екатерина Сваровская

Друзья, скажу я вам, что ходить в гости к человеку, который не просто умеет, а любит делать всяческие вкусности – это невероятное искушение для фигуры. Потому, что съесть хочется всё. Всё и сразу. Я по жизни не сладкоежка, но и я не могла удержаться. А когда Катя начала рассказывать, что это такое (совершенно волшебные звуки: кантучи, чиабата, яблочный крамбл, брауни с бананами – ммммм!!!), из чего вся эта красота сделана, я поняла, что пропала. Потому, что попала в руки настоящему волшебнику. Точнее, волшебнице.

Конечно же, первым делом я спросила про «а как же управление?» и про «как это всё случилось?» Оказывается, Катерина вовсе не оставила карьеру управленца, как я вначале подумала. Она так всё выстроила в своей жизни, что сегодня ей удаётся совмещать две профессиональные роли: директора и кондитера. И не просто совмещать, а делать это успешно и с удовольствием.

Как это удаётся? Работая со своими клиентами, я не понаслышке знаю, что это один из самых сложных моментов при выборе. Когда женщина хочет превратить своё хобби в дело, приносящее доход, то часто вопрос стоит «или-или», и далеко не каждой удаётся найти вариант, в котором случается удачный симбиоз.

У Екатерины вопрос о том, чтобы бросить руководить и заняться только кулинарией, даже не стоял. Просто однажды она поняла, что «соло» – когда готовишь что-то, потом продаёшь («Так делают многие женщины: просто готовят дома и продают по интернету свои изделия», – говорит Катя) – это не для неё. Она не любит сидеть дома в четырёх стенах и очень любит работать с людьми, руководить. Она любит учить и умеет учить, и подумывает о том, чтобы начать вести свои мастер-классы. Хотя уже и сейчас учит своих подопечных. «Я ставлю кондитерку. Разрабатываю карту и ставлю весь процесс, отрабатываю рецепты. Потом передаю технологию кондитерам и поток уже обеспечивают они». А сама занимается своими любимыми делами: творит и руководит процессами и людьми.

«Раскладывать по полочкам, получать результат и от этого ловить невероятный кайф!» Разложить по полочкам – вообще любимое занятие Кати. Я сильно подозреваю, что за этими самыми «полочками» и скрывается как раз мощный талант системно подходить к любому процессу. Системность и умение учиться – это у Сваровской с самого детства. Маленькая Катя была гиперактивна. Спортсменка, активистка, комсомолка, красавица – это всё точно про неё. «Я готовлю всю жизнь и хотела пойти в кулинарный техникум, но родители сказали, чтобы я получила хотя бы высшее образование». Она закончила институт, и, как она сама говорит, именно обучение в вузе помогло ещё больше развить такое качество как системность и умение добывать информацию и работать с ней.

Конечно же, я не могла обойти такую особую тему как хлеб. «Откуда эта тема с хлебом в твоей жизни?» – спросила я. «Хлеб – это очень давно. Я думаю, это генетически. Я с ним знакома с самого рождения. Моя бабушка всегда пекла хлеб, а я стояла и смотрела как заворожённая, погружаясь эмоционально в этот процесс. Когда начала печь сама, что-то получалось, что-то нет, пока, опять же, однажды не поняла, что всё дело в системе! И ещё: хлеб надо почувствовать! Вот когда я его почувствовала, всё стало получаться», – говорит Екатерина.

Знаете, чем она хвастается? Заквасками! Настоящими заквасками, которые вырастила сама. Катя говорит про них не иначе как «они ЖИВУТ у меня дома»! У Сваровской есть свой блог «Laboratory of taste», в котором она рассказывает о хлебе и тортах, о своих экспериментах и достижениях, делится рецептами. Да так рассказывает, что слюнки текут и ещё срочно, срочно хочется попробовать, повторить! Её угощения люди увозят в Европу как драгоценные подарки для своих друзей.

В какой-то момент Екатерина поняла, что ей стало тесно в рамках известного, она поняла, что если не поехать учиться, то это будет «топтание на одном месте». Собралась и поехала. Конечно, сначала выбирала (и раскладывала информацию по полочкам, несомненно). Выбор пал на кондитерскую школу Марии Селяниной в Барселоне. И совсем скоро Катерине предстоит уже четвертая поездка туда. И не просто поездка! Она попала в число приглашенных профи для обучения на специальном курсе, выпускники которого становятся консультантами международного уровня!

Сваровская очень любит миксовать, совмещать, придумывать что-то новое, подбирать разные составляющие для своих рецептов.

Что изменилось в жизни с момента, когда в ней появилось это увлечение, это Дело? Катя говорит, что у неё повысилась самооценка. И она стала ощущать невероятную радость, особенно в моменты, когда случается прорыв: «Вот не получается что-то, а ты пробуешь, пробуешь, делаешь и… вот! Это как с трамплина прыгнуть. Невероятные ощущения».

Когда я спросила у Кати про её мечту, она задумалась и сказала, что её мечта точно не из материального. Она просто хочет, чтобы в семье всё было здорово и замечательно. Семья для Кати – это оплот, это её крепость, её самое важное, что есть в жизни. «Мы все уважаем чувства другого, цели другого и очень бережём друг друга. Моя семья – это моя самая сильная и мощная поддержка!»

Мы говорили, говорили, даже уже когда отключился микрофон, мы продолжали разговаривать. Я слушала Катю и думала о том, что как же это здорово, когда человек занимается своим делом! Я уверена, что есть ещё один очень-очень важный секрет, обязательный ингредиент в рецептах хлеба и всех вкусностей от Екатерины Сваровской. Это любовь. Любовь к тому, что она делает. И вот это точно не скопировать, не повторить. Это особая энергетика, которая делает результат настоящим.

На прощание я попросила Катю посоветовать что-то тем девушкам, женщинам, которые стоят на разрыве, перед выбором и задают себе вопросы: «А моё ли это? А как выбрать одно или другое? А стоит ли это делать?»

«Нужно остановиться, – сказала Екатерина, – и задуматься, тем ли ты занимаешься. Если ты постоянно ищешь причины, чтобы не делать, не можешь никак подойти к своей цели, – тогда на самом ли деле это цель? Твоя ли? Если цель твоя, тогда надо решаться. А если есть сомнения, то значит, есть вопрос – цель ли это? Если вы любите получать удовольствие от жизни, лёжа на диване, – это тоже ваше право».

Рецепты или «правила игры» от Екатерины Сваровской:

1. Если случается затык, если что-то не получается – действуй. Иди учись, спрашивай совет, ищи литературу, делай, делай! Если ты хочешь получать солнечные лучи от жизни, а не превратиться в нечто аморфное, то нужно двигаться!

2. Проблемы есть всегда. Жизнь она вообще полосатая. Но когда у тебя есть ТВОЁ дело, когда ты занят, ты легче преодолеваешь трудности.

3. Самое главное – иметь цель, «маячок». Нельзя размениваться. Не важно, что думают о твоей цели другие. Ты не должен ни под кого подстраиваться. Ты себя хорошо чувствуешь? Тебе комфортно, когда ты идёшь к цели? Значит, это твоя цель!

4. Получите кайф от большого подвига, двигаясь к своей цели!

Как это сделать?

А как это: разрешить себе быть разной? Как это сделать? Думаю, что для начала неплохо было бы понять, что значит «Я разная». Берём бумагу, ручку и… отправляемся на свидание с самой собой. Это очень серьезное занятие – написать себе о себе же. Если никогда этого не делали, то может показаться даже трудным. Помните: никто, кроме вас, этого не увидит, не будет ставить оценок и обсуждать в кулуарах. Поэтому просто пишите.

Напишите о том, кто вы в этой жизни. Перечислите и опишите свои роли: мама, жена, бизнесвумен, профессионал, женщина, подруга, дочь… Как вы себя чувствуете в этих ролях? В какой из них комфортнее всего? Какая из ваших ролей хочет больше вашего внимания к ней именно сегодня?

Напишите о том, какая вы: что любите делать, а что не очень. Какие идеи и задачи находят отклик, а к каким остаётся равнодушным ваше сердце? Вспомните и запишите то, чем вам когда-то хотелось заниматься, даже если так никогда и не приступили к этой затее. Вспомните всё, чем вы когда-либо занимались, кем и где работали (и самое главное: что делали). Что вам при этом нравилось, а что нет. Подумайте о том, к чему сейчас лежит душа и чем хотелось бы заняться? Может быть, фотография? Или рисование? Или вас вдруг стала интересовать история религий? Кстати, ещё один интересный вопрос для исследования: а есть ли между всеми этими занятиями, увлечениями, предпочтениями что-то общее? Что?

Наши интересы и желания могут меняться, и это нормально. Мы можем меняться и это просто восхитительно! Не обращайте внимания на систему, окружающих, которые хотят, чтобы вы были предсказуемой и понятной. Важно быть такой, какая вы есть.

Жизнь восхитительная штука, и так многое хочется успеть! Разрешите себе это.