Читать книгу ¡Mangia Tiella! - Nicola M.D. Tarallo - Страница 5

La tiella es el platillo más famoso y distintivo de la ciudad de Gaeta. Su nombre viene del recipiente especial en el que se hornea. En Gaeta, el dialecto local utiliza la palabra “tiella” para referirse al recipiente con bordes bajos que abren hacia afuera. Es por esto que el platillo creado recibe el nombre de “tiella”.

Hay muchas leyendas que tratan de explicar su origen –demasiadas para conocerlas todas. Se sabe que la tiella nació en Il Borgo, el área a las afueras de la ciudad donde campesinos pobres y pescadores vivían. Con la habilidad y creatividad de un ama de casa, se encontró un modo de utilizar productos locales y poder conservarlos por algunos días puesto que no había refrigeración. La tiella representaba una comida completa para campesinos y pescadores que regresaban a casa en la noche.

Se dice que durante la estancia en Gaeta, el Rey Fernando IV de Borbón apreció tanto la tiella que la consideró como primer, segundo y tercer plato de cualquier comida.

La tiella se puede encontrar en cualquier panadería o pizzería en Gaeta. También se puede encontrar en bares y tiendas de comestibles. Su sabor es mejor cuando se hornea con el modo tradicional en un horno de leña, pero sabe deliciosa ya sea caliente o fría, y siempre se come con las manos.

La tiella consiste de dos capas delagadas de masa ondulada en los bordes para contener un relleno de mariscos o vegetales. Calamares, anchoas o la pesca del día son los rellenos más comunes, y cualquier vegetal de la estación también es adecuado para la tiella. Calabazas, escarolas y espinacas son algunos de los ingredientes preferidos para la tiella. Sin importar el relleno, la tiella simpre incluye aceite de olivo extra virgen y aceitunas gaetanas. Los bordes ondulados representan las olas del mar.

El éxito de la tiella depende de la calidad y medición de los ingredientes, así como el modo en que se prepara la masa. Es por esto que cada tiella resultará distinta y su receta no puede ser seguida en su totalidad. Cada tiella es única, reflejando siempre la habilidad y creatividad del cocinero.

Nota del autor: Las aceitunas gaetanas son pequeñas, redondas, con un color morado oscuro y con carne suave con un leve sabor agrio.