Читать книгу Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки - Николай Путилин - Страница 5

Одесса. Россия. Конец 19 века.

Беф – говядина. Строганов – граф.

ГОТОВКА

– Мясо режем пластинами толщиной в 20 мм. Пластины отбиваем до толщины в 7 мм.

– Режем соломкой поперек волокон.

– Лук разрезать на четверть кольца. Обжарить в части сливочного масла.

– Добавить муки и перемешать.

– Влить сливки, нагреть. Добавить горчицу.

– Положить сметану. Довести аккуратно (чтобы не свернулась сметана) до кипения. Убавить огонь до минимума. Немного потушить.

– Нарезать помидоры тонкими пластинами.

– Разогреть пару ложек масла в сковородке. Выложить слой помидоров.

– Мясо кладем в пакет с мукой. Встряхиваем несколько раз. Перекладываем в дуршлаг. Стряхиваем излишки муки.

– Мясо обжарить на сильном огне на подложке из помидоров порциями, аккуратно переворачивая ломтики. 2—3 минуты с каждой стороны. По мере готовки заменять подложку. Посолить. Сложить мясо в сотейник.

– Мясо залить сливочно-сметанной заправкой.

– Добавить по вкусу томатный соус (ложки 3 – 4), мадеру, сахар…

– Тушить до готовности.

Томатный соус

– Надрезаем помидоры крест-накрест и ошпариваем.

– Помидоры измельчаем в блендере. Протираем через сито.

– Кладем в сотейник, добавляем сахар, соль оливковое масло. Варим минут 20.