Читать книгу Диета №5: как восстановить печень и ЖКТ без голода - Олег Гринвуд - Страница 4

Диета №5 – одна из самых известных лечебных диет в постсоветском пространстве. Её назначают при холецистите, гепатите, жировой дистрофии печени, дискинезии желчевыводящих путей и других состояниях, связанных с печенью и желчным пузырём. Но за десятилетия, прошедшие с момента её разработки, наука о питании, микробиоме и метаболизме шагнула далеко вперёд.

Сегодня важно отделить то, что действительно помогает, от того, что стало устаревшим догматом – и даже может мешать выздоровлению.

Что устарело, а что остаётся актуальным?

Устаревшие принципы:

Полный отказ от жиров

Ранние версии Диеты №5 рекомендовали резко ограничивать все жиры – якобы чтобы «не раздражать» желчный пузырь. Но мы теперь знаем: желчь вырабатывается постоянно, и, если в пище нет жиров, она застаивается. А застой желчи – прямой путь к образованию камней, воспалению и нарушению детоксикации.

→ Современный подход: умеренные количества качественных жиров (оливковое масло, авокадо, орехи, жирная рыба) стимулируют отток желчи и поддерживают целостность клеточных мембран печени.

Обязательное измельчение и перетирание пищи

Идея «механического щажения» родилась в эпоху, когда считалось, что любая текстура – стресс для ЖКТ. Но сегодня понятно: жевание – важный этап пищеварения. Оно запускает секрецию ферментов, стимулирует моторику кишечника и поддерживает здоровье микробиома.

→ Исключение: только при острых воспалительных состояниях или после операций. В остальное время – еда может быть цельной, ароматной и разнообразной по текстуре.

Строгий запрет на кислые, горькие и «раздражающие» продукты

Лимоны, квашеная капуста, зелень, чёрный хлеб часто исключались как «раздражающие». Но именно горькие и кислые вкусы стимулируют выработку желчи и пищеварительных ферментов! Ферментированные продукты (при правильном введении) – одни из лучших союзников печени и кишечника.

→ Главное – индивидуальная переносимость, а не слепой запрет.

Актуальные принципы:

Ограничение рафинированных углеводов и сахара

Это остаётся ключевым. Избыток сахара – главный фактор развития жировой болезни печени. Он провоцирует инсулинорезистентность, окислительный стресс и дисбиоз.

Исключение жареного, маринадов, консервантов и алкоголя

Эти компоненты действительно создают избыточную химическую нагрузку на печень и раздражают слизистую кишечника.

Регулярность приёмов пищи

Еда каждые 3–4 часа помогает поддерживать стабильный отток желчи и предотвращает её застой. Это особенно важно при дискинезии.

Достаточное питьё и клетчатка

Вода и растворимая клетчатка (овощи, яблоки, овёс) связывают токсины и желчные кислоты, способствуя их выведению.

Почему голод и однообразие – враги регенерации

Многие до сих пор считают: «если болит печень – надо есть меньше». Но голод – это мощный стресс для организма. При дефиците калорий и питательных веществ:

– Печень теряет способность синтезировать глутатион – главный антиоксидант, необходимый для детоксикации.

– Снижается выработка желчи, что усугубляет застой.

– Микробиом обедняется: бактериям не хватает клетчатки и полифенолов, и они начинают «есть» слизистую оболочку кишечника.

– Уровень кортизола растёт, что дополнительно подавляет иммунитет и усиливает воспаление.

Ещё опаснее однообразие. Диета из одних каш, паровых котлет и отварной моркови:

– Не обеспечивает разнообразия фитонутриентов (полифенолов, каротиноидов, флавоноидов), необходимых для защиты клеток печени.

– Не поддерживает микробиом: для его здоровья нужно не менее 30 разных растительных продуктов в неделю.

– Вызывает эмоциональное выгорание, что ведёт к срывам или хроническому чувству вины за еду.

Настоящая регенерация возможна только в условиях изобилия – не калорийного, а питательного.

Тело восстанавливается тогда, когда получает всё необходимое: белок для синтеза ферментов, жиры для мембран, клетчатку для микробиома, витамины и минералы как кофакторы. И – не менее важно – удовольствие от еды, которое снижает стресс и активирует «режим восстановления» через вагусный нерв.

Диета №5 XXI века – это не список запретов, а интеллектуальный выбор в пользу продуктов, которые работают на вас.

В следующих главах вы узнаете, как превратить эти принципы в вкусную, разнообразную и доступную повседневную практику – без чувства голода, без экзотики и без страха перед тарелкой.