Читать книгу Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Ольга Николаевна Трюхан - Страница 45

ЗРАЗЫ ИЗ МЯСА С ПОЧКАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Мясо постное – 500 г

Почки – 200 г

Масло сливочное – 5 г

Мука – 2 ч. л.

Сметана – 10 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.

2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.

3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.

4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.

ОТВАРНАЯ РЫБА С СОУСОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

Филе рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г

Соус томатный – 50 г

Лук репчатый – 130 г

Зелень укропа – 5 г

Корень петрушки – 0,5 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.

2. Когда жидкость закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.

3. При подаче на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают зеленью укропа.

ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Ингредиенты

Телятина (грудинка или лопатка) – 500 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 130 г

Корень сельдерея – 30 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину промывают и целым куском кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 ч).

2. За 30 мин до окончания варки солят и перчат.

РУЛЕТ СО ШПИНАТОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Фарш из говядины – 600 г

Фарш из телятины – 200 г

Соус соевый – 10 мл

Масло сливочное – 200 г

Молоко – 30 мл

Шпинат замороженный – 300 г

Яйца – 5 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Масло разогревают в сковороде, выкладывают в нее шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него.

3. Духовку разогревают до 180° С.

4. Яйца отваривают, очищают и измельчают.

5. Выкладывают в смазанную маслом форму слои: половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша. Ставят форму в духовку на 30-40 мин, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20-30 мин.

6. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И ИНДЕЙКИ С ОРЕХАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Ингредиенты

Телятина – 200 г

Филе индейки – 100 г

Вино белое – 50 мл

Орехи грецкие измельченные – 100 г

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Соль и перец белый молотый по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину отбивают, посыпают солью и перцем.

2. Филе индейки промывают, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.

3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и жарят на растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретой духовке.

4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.

ОТБИВНЫЕ С ОВОЩАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 230 ккал

Ингредиенты

Куриные отбивные – 300 г

Маргарин – 50 г

Морковь – 100 г

Капуста – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Паста томатная – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Отбивные солят, перчат и жарят на растопленном маргарине с двух сторон до готовности.

2. Затем готовят гарнир. Для этого капусту нарезают соломкой, тушат с добавлением небольшого количества воды. Морковь натирают на терке, репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 мин, солят и перчат по вкусу.

3. Куриные отбивные выкладывают на тарелку вместе с гарниром.

КУРИНАЯ ВЕТЧИНА В ПЕРГАМЕНТЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 70 ккал

Ингредиенты

Ветчина куриная – 300 г

Масло растительное – 2 ч. л.

Капуста савойская – 500 г

Масло сливочное – 15 г

Тимьян, соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ветчину обжаривают на сковороде на среднем огне.

2. Разогревают духовку до 200° С.

3. С помощью шумовки перекладывают ветчину на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

4. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают капусту и тимьян и жарят, постоянно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют к капусте ветчину и дают остыть.

5. Подготавливают 5 листов пергамента, в центр каждого выкладывают ветчину и капусту, слегка солят и перчат, сверху кладут маленький кусочек сливочного масла. Защипывают края пергамента, выкладывают на противень и запекают в течение 20 мин.

ЛОСОСЬ СО СПЕЦИЯМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

Филе лосося – 400 г

Масло растительное – 25 мл

Смесь различных специй – 2 ч. л.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе разрезают на 5 кусков.

2. Смешивают специи, перец и соль и натирают ими рыбу. Затем выкладывают подготовленное таким образом филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ И СЫРОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 180 ккал

Ингредиенты

Ножки куриные – 800 г

Масло оливковое – 10 мл

Лук репчатый – 130 г

Морковь – 100 г

Сыр – 200 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Масло разогревают на сковороде, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до золотистого цвета.

2. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перец, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу от ножек курицы, начиняют их овощами и сыром, выкладывают на противень, солят и запекают в духовке до готовности.

ЗАПЕКАНКА СЫРНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 140 ккал

Ингредиенты

Сыр гауда – 200 г

Сыр пармезан – 100 г

Брынза – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Помидоры – 200 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Перец сладкий зеленый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук зеленый – 15 г

Зелень петрушки измельченная – 15 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец нарезают полукольцами, помидоры – ломтиками, петрушку и зеленый лук шинкуют.

2. Гауду натирают на крупной терке, выкладывают его в миску, соединяют с яйцом, брынзой и 50 г пармезана, натертыми на мелкой терке.

3. Зелень смешивают с сыром, солят и перчат.

4. Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и выкладывают их в форму для запекания. Сверху кладут помидоры, зеленый горошек и сладкий перец, затем приготовленную смесь из тертого сыра, брынзы, зелени и яйца и посыпают оставшимся пармезаном.

5. Блюдо запекают в разогретой до 180° С духовке 10 мин, затем подают на стол.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С КУРИНОЙ ВЕТЧИНОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Ингредиенты

Рис – 300 г

Филе куриное – 200 г

Ветчина куриная – 100 г

Вешенки – 100 г

Сыр – 100 г

Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 150 г

Масло растительное – 15 мл

Масло сливочное – 10 г

Сухари панировочные – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

2. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят на сковороде в растительном масле 5 мин. Добавляют мелко нарезанные помидоры и лук, измельченную ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне.

3. Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис, посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин.