Читать книгу Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit - P. H. Jones - Страница 2

I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß

Nr.	Nr.
a) Empfehlung der Reinlichkeit b) Das Kochgeschirr	13. Rosenbrot
1. Blonchiren	14. Butter vorteilhaft einsalzen
2. Grilliren	15. Sardellen Butter
3. Legiren oder Abbrühen der Suppen, Saucen u. s. w. mit Eiern	16. Krebs Butter
4. Eine Klare zu machen	17. Fleisch a la Daube
5. Weiß gebranntes Mehl	18. Fleischspeisen aller Art, a la Braise
6. Braun gebranntes Mehl	19. Consomme
7. Butter abzuklären	20. Rahm Jüs oder Bechamelle
8. Butter zu Schaum zu rühren	21. Coulis zu braunen Saucen
9. Mit Eiweiß zu klären	22. Blanc zu weißen Saucen
10. Eiweiß zu Schaum zu schlagen	23. Gute Jüs
11. Zucker abzuklären	24. Glace zu verfertigen
12. Zucker zu färben	25. Bouillon Kuchen
	26. Bouillon Kuchen auf andere Art

II. Von Suppen

Nr.	Nr.
Vom kochen des Suppenfleisches
1. Bouillon zu machen	15. Bouillon Suppe mit Reis und Parmesankäse
2. Einfache Bouillon	16. Bouillon Suppe mit RoggenBrot und verlorenen Eieren
3. Eine einfache Bouillon schnell zu verfertigen	17. Suppe a la Reine für 12 Personen
4. Weiße Bouillon Suppe	18. Kalbfleisch Suppe mit Reis
5. Bouillon oder Jüs Suppe	19. Kalbfleisch Suppe mit Macaronen
6. Braune Bouillon Suppe	20. Lungen Suppe für 4 Personen
7. Braune Bouillon Suppe mit Sago	21. Hammelfleisch Suppe mit Kartoffeln
8. Bouillon Suppe mit Savoyekohl und Frikandelle	22. Hasen Suppe für 6 Personen
9. Bouillon Suppe mit Champignons	23. Tauben Suppe mit Spargel für 8 Personen
10. Bouillon Suppe mit Nudeln	24. Hühner Suppe für 12 Personen
11. Bouillon Suppe mit Graupen	25. Hühner Suppe
12. Bouillon Suppe mit Reis	26. Enten Suppe
13. Bouillon Suppe mit Graupen oder Reis und schwäbischen Klößen	27. Enten Suppe mit Savoyekohl für 6 Personen
14. Klare Bouillon mit dick gekochtem Reis	28. Krammetsvogel Suppe für 6 Personen

Fisch Suppen

Nr.	Nr.
1. Fisch Suppe	6. Quappen Suppe mit Bouillon
2. Hamburger Aal Suppe für 12 Personen	7. Austern Suppe
3. Aal Suppe anderer Art	8. Krebs Suppe
4. Aal Suppe anderer Art	9. Turtle oder falsche Schildkröten Suppe
5. Quappen Suppe mit Milch

Brot, Mehl, und Milch Suppen

Nr.	Nr.
1. Semmel Suppe	12. Milchsuppe mit Reis
2. Suppe von schwarzem Brot	13. Milchsuppe mit einem Reisklump
3. Braune Mehlsuppe mit Wasser	14. Milchsuppe mit Mandeln
4. Braune Mehlsuppe mit Milch	15. Milchsuppe mit Mandel Klümpen
5. Michsuppe mit englischem Brei	16. Milchsuppe mit Schokolade
6. Milchsuppe mit Rosenbrot	17. Milchsuppe mit Schokolade und Schaum
7. Milchsuppe mit Macaronen	18. Kalte Milchsuppe mit geschlagenem Schaum von Eiweiß
8. Milchsuppe mit Buchweizen Grütze	19. Kalte Milch mit Orangen Blütenwasser
9. Milchsuppe mit Graupen	20. Buttermilchsuppe
10. Milchsuppe mit Gries	21. Forcirte Buttermilch
11. Milchsuppe mit Sago

Suppen von Feldfrüchten

Nr.	Nr.
1. Blumenkohl Suppe	7. Suppe von grünen Erbsen mit Wasser und Schwemm
2. Kerbel Suppe	8. Linsensuppe
3. Kräuter Suppe	9. Linsensuppe mit Schweinepökel Fleich für 6 Personen
4. Wassersuppe mit Sauerampfer und Kerbel	10. Suppe von weißen Bohnen
5. Suppe von getrockneten Erbsen	11. Suppe von Hafergrütze
6. Suppe von jungen grünen Erbsen mit Bouillon	12. Hafergrütze Suppe auf andere Art

Obst Suppen

Nr.	Nr.
1. Zitronen Suppe	13. Suppe von eingekochtem Kirschensaft
2. Zitronen Suppe mit gefüllten Zitronen	14. Suppe von eingekochtem Johannisbeersaft
3. Melonen Suppe für 4 Personen	15. Suppe von frischen Pflaumen
4. Aprikosen Suppe	16. Apfel Suppe
5. Himbeeren Suppe	17. Apfel Suppe mitWein
6. Prünellen Suppe	18. Heidelbeeren Suppe
7. Suppe von frischen Zwetschen	19. Hagebutten Suppe
8. Suppe von geschälten frischen Zwetschen	20. Erdbeeren Kalteschale
9. Suppe von getrockneten Zwetschen	21. Kirschen Kaltschale
10. Suppe von frischen Kirschen	22. Himbeeren Kaltschale
11. Suppe von frischen Kirschen auf andere Art	23. Pfirschen Kaltschale
12. Suppe von getrockneten Kirschen	24. Ananas Kaltschale

Wein und Bier Suppen

Nr.	Nr.
1. Weinsuppe	14. Schaumsuppe
2. Weinsuppe mit Schwarzbrot	15. Suppe mit einem Berg für 6 Personen
3. Weinsuppe mit Weiß Brot	16. Wein Kaltschale
4. Weinsuppe mit Korinten	17. Rotwein Kaltschale
5. Weinsuppe mit geröstetem Weiß Brot	18. Warm Bier
6. Weinsuppe mit Perlgraupen	19. Bier Suppe
7. Weinsuppe mit Reis	20. Bier Suppe mit Gries
8. Weinsuppe mit Gries	21. Bier Suppe mit Graupen
9. Weinsuppe mit weißem Sago	22. Bier Suppe mit Graupen und Rosinen
10. Weinsuppe mit braunem Sago	23. Bier Suppe mit Reis
11. Weinsuppe mit Kümmel	24. Bier Suppe mit Sago
12. Weinsuppe mit Schokolade	25. Bier Kaltschale
13. Weinsuppe mit Schokolade auf andere Art	26. Preußische Kaltschale

III. Von Klümpen

Nr.	Nr.
1. Große Fleischklümpe	18. Apfel Klümpe
2. Große Fleischklümpe auf andere Art	19. Kirschen Klümpe
3. Fleischklümpe	20. Butter Klümpe
4. Rindfleisch und Leber Klümpe	21. Klümpe von übriggebliebenen Kalbs oder Hühnerbraten
5. Kalbfleisch Klümpe	22. Leber Klümpe
6. Hühnerfleisch Klümpe	23. Leber Klümpe auf andere Art
7. Schwäbische Klöße	24. Ragout Klümpe
8. Schwemm Klümpe	25. Mehl Klümpe
9. Fisch Klümpe	26. Kartoffel Klümpe
10. Krebs Klümpe	27. Kartoffel Klümpe auf andere Art
11. Austern Klümpe	28. Kartoffel Klümpe mit Rosinen
12. Brot Klümpe	29. Kartoffel Klümpe von rohen Kartoffeln
13. Feine Semmel Klümpe	30. Eierkuchen Klümpe
14. Reis Klümpe	31. Käse Klümpe
15. Eier Klümpe	32. Hefe Klümpe
16. Gebackene Klümpe in Weinsuppe	33. Reis Klümpe
17. Mandel Klümpe

IV. Vom Gemüse

Nr.	Nr.
Vom Kochen des Gemüses	51. Brauner Kohl mit Kastanien
1. Spargel mit geschmolzener Butter	52. Brauner Kohl auf andere Art
2. Spargel auf andere Art	53. Gehackter Brauner Kohl
3. Spargel mit jungen gelben Wurzeln	54. Brocoli
4. Spargel mit Rahm	55. Karbi
5. Junge Erbsen zu kochen	56. Kohlrabi auf gewöhnliche Art
6. Junge Erbsen mit Wurzeln	57. Gefüllter Kohlrabi
7. Junge Erbsen mit Salat	58. Artischocken zu Kochen
8. Junge Erbsen mit Rahm	59. Artischocken auf andere Art
9. Junge Erbsen mit Huhn	60. Artischocken auf noch andere Art
10. Junge Erbsen mit Krebsen	61. Gefüllte Artischocken
11. Graue Erbsen zu kochen	62. Artischocken mit Coulis
12. Zucker Erbsen zu kochen	63. Gestovter Kopfsalat
13. Getrocknete Erbsen zu kochen	64. Gestovter Endivien Salat
14. Linsen kochen	65. Gefüllter Salat
15.Saure Bits Bohnen mit Speck Sauce	66. Gefüllter Endivien Salat
16. Bits Bohnen mit Eier Sauce	67. Sauerampfer zu Kochen
17. Bits Bohnen mit Bouillon	68. Sauerampfer mit Hopfen
18. Bits Bohnen auf andere Art	69. Spinat zu Kochen
19. Bits Bohnen in geschmolzener Butter	70. Spinat mit Rahm
20. Bits Bohnen mit jungen Hühnern	71. Sellerie zu Kochen
21. Eingemachte Bits Bohnen zu Kochen	72. Gefüllter Sellerie
22. Grüne getrocknete Bits Bohnen zu Kochen	73. Petersilien Wurzeln mit jungen Tauben
23. Trockene Bohnen zu Kochen	74. Petersilien Wurzeln mit jungen Hühnern
24. Große Bohnen zu Kochen	75. Pastinacken zu Kochen
25. Große Bohnen auf andere Art	76. Mai Rüben zu Kochen
26. Gelbe Wurzeln zu Kochen	77. Märkische Rüben zu Kochen
27. Wurzeln mit saurer Sauce	78. Märkische Rüben mit Hecht
28. Blumenkohl zu Kochen	79. Teltauer oder Ottersberger Rüben zu Kochen
29. Blumenkohl mit jungen Hühnern	80. Steckrüben zu Kochen
30. Blumenkohl mit Parmesan Käse	81. Kartoffeln mit Petersilie
31. Blumenkohl mit Krebsen	82. Kartoffeln auf andere Art
32. Blumenkohl mit Hammel oder Lammfleisch	83. Kartoffeln auf noch andere Art
33. Blumenkohl mit Hühnern oder Tauben	84. Kartoffeln mit Sardellen oder Hering
34. Savoyenkohl zu Kochen	85. Kartoffeln mit Fleisch und Heringen
35. Savoyenkohl mit Rahm	86. Kartoffeln zum Garnieren des Gemüse
36. Gefüllter Savoyenkohl	87. Kartoffeln mit Essig Sauce
37. Savoyenkohl mit Enten	88. Gefüllte Gurken
38. Savoykohl mit Hasen	89. Gestovte Gurken
39. Gewöhlicher Weißer Kohl mit Hammelfleisch	90. Kürbisbrei mit Hirse
40. Gefüllter Weißer Kohl	91. Gebackener Kürbis
41. Gefüllter Kohl auf andere Art	92. Gefüllte Champignons
42. Paupiettes von Weißem Kohl	93. Gefüllte Champignons auf andere Art
43. Weißer Kohl mit Feldhühnern	94. Trüffel zu Kochen
44. Saurer Kohl mit Hecht	95. Trüffel als Gemüse
45. Saurer Kohl mit Creme und Hecht	96. Fleisch oder Johannis Lauch mit Rosinen
46. Garnirter Sauer Kohl a la Bechamelle	97. Gefüllte Zwiebeln
47. Sauer Kohl mit Ragout von Hecht, Krebsen und Austern	98. Gefüllte Zwiebeln auf andere Art
48. Forcirter Sauer Kohl
49. Roter Kohl mit Äpfeln
50. Roter Kohl mit Feldhühnern

V. Von Fischen

Flussfische

Nr.	Nr.
Das Kochen der Fische	33. Frischer Lachs auf dem Roste gebraten auf andere Art
1. Fisch Braise	34. Fricandon von Lachs
2. Aal blau zu kochen	35. Paupiettes von Lachs
3. Aal auf dem Roste	36. Lachs zu räuchern
4. Aal auf dem Roste auf andere Art	37. Lachs Forellen
5. Roulade von Aal	38. Forellen zu kochen
6. Aal in Gallerte	39. Forellen in Consomme
7. Aal in Gallerte auf andere Art	40. Neunaugen zu braten und zu marmiren
8. Hecht blau zu kochen	41. Karauschen zu kochen
9. Hecht auf der Schüssel	42. Gebratene Karauschen
10. Hecht auf dem Roste gebraten	43. Schleien mit Specksauce
11. Gespickter Hecht	44. Schleien mit Rotwein
12. Gespickter Hecht mit Sardellen Sauce	45. Schnäpel zu Kochen
13. Hecht am Spieße gebraten	46. Gebratene Schnäpel
14. Farcirter Hecht	47. Gandart zu Kochen
15. Farcirter Hecht auf andere Art	48. Filets vom Gandart
16. Hecht mit Bechamelle	49. Gandart mit Austern Sauce
17. Hecht mit Kaviar	50. Gandart mit Senf Sauce
18. Filets vom Hecht	51. Barsche zu Kochen
19. Gepökelter Hecht	52. Barsche zu Braten
20. Gefüllter Hecht mit Weinsauce	53. Filets vom Barsche
21. Karpfen blau zu Kochen	54. Barsche in Consomme
22. Karpfen auf dem Roste	55. Brassen zu Kochen
23. Karpfen in der Tortenpfanne	56. Brassen zu Braten
24. Karpfen mit Orangen Sauce	57. Brassen auf dem Roste zu Braten
25. Karpfen mit Rotwein	58. Brassen in Gallerte
26. Karpfen mit Biersauce	59. Ulander zu Kochen
27. Karpfen mit Biersauce auf andere Art	60. Ulander zu Braten
28. Paupiettes von Karpfen	61. Schmerlinge zu Kochen
29. Gefüllter Karpfen	62. Schmerlinge mit Wein Sauce
30. Karpfen in Gallerte	63. Grimpen oder Gründlinge zu Kochen
31. Frischen Lachs zu kochen	64. Quappen blau zu Kochen
32. Frischer Lachs auf dem Roste gebraten	65. Quappen an der Schüssel

Seefische und Schaltiere

Nr.	Nr.
1. Dorsch zu kochen	19. Fricandon von Steinbutt mit Sauerampfersauce
2. Filets von Dorsch	20. Stör zu kochen
3. Kabeljau zu kochen	21. Störe auf dem Roste zu braten
4. Kabeljau zu braten	22. Stinte zu kochen
5. Filets von Kabeljau	23. Stinte zu braten
6. Schellfisch zu kochen	24. Frische Heringe zu braten
7. Schellfisch zu braten	25. Heringe zu mariniren
8. Schellfisch an der Schüssel	26. Heringe zu mariniren auf andere Art
9. Schellfisch an der Schüssel auf andere Art	27. Gebratene Austern
10. Filets von Schellfisch	28. Farcirte Austern
11. Stockfisch zu kochen	29. Austern Pulver
12. Laberdan	30. Granaten zu kochen
13. Seezungen zu kochen	31. Hummer zu kochen
14. Seezungen zu braten	32. Krebse zu kochen
15. Schollen zu kochen	33. Gefüllte Krebse zum Garniren
16. Schollen zu braten	34. Seekrabben zu kochen
17. Butten zu kochen	35. Muscheln zu kochen
18. Steinbutte zu kochen

VI. Von Puddingen

Nr.	Nr.
VomKochen und Backen des Pudding	32. Gebackener Semmel Pudding auf andere Art
1. Kalter Stärke Pubding	33. Semmel Pudding
2. Kalter Stärke Pudding auf andere Art	34. Semmel Pudding auf andere Art
3. Gebackener kalter Stärke Pudding	35. Gewöhnlicher Semmel Pudding
4. Weißer Stärke Pudding	36. Englischer Mehl Pudding
5. Kalter Eier Pudding	37. Mehl Pudding
6. Gebackener Pudding von saurem dicken Rahm	38. Gebackener Butterbrot Pudding
7. Macaronen Pudding	39. Mandel Pudding
8. Gries Pudding	40. Kalter Mandel Pudding
9. Gries Pudding mit Kirschen	41. Gebackener Aprikosen Pudding
10. Kalter Gries Pudding	42. Gebackener Apfelsinen Pudding
11. Kalter Gries Pudding auf andere Art	43. Zitronen Pudding
12. Kalter Reismehl Pudding	44. Gebackener Zitronen Pudding
13. Kalter Reismehl Pudding auf andere Art	45. Orangen Pudding
14. Kalter Reismehl Pudding auf noch andere Art	46. Gebackener Orangen Pudding
15. Reis Pudding	47. Kirsch Pudding mit Mandeln
16. Reis Pudding auf andere Art	48. Gebackener Apfel Pudding
17. Kalter Reis Pudding	49. Gebackener Apfel Pudding mit Mandeln
18. Reis Pudding mit Korinten und Rosinen	50. Gebackener Apfel Pudding mit Mandeln auf andere Art
19. Reis Pudding mit Äpfeln	51. Englischer Plum Pudding
20. Gewürz Pudding	52. Plum Pudding
21. Gewürz Pudding auf andere Art	53. Plum Pudding auf andere Art
22. Kalter Schokoladen Pudding	54. Kalter Plum Pudding
23. Gebackener Schokoladen Pudding	55. Prinz Regent Pudding
24. Kalter Sago Pudding	56. Gest Pudding
25. Sago Pudding	57. Epinot Pudding
26. Gebackener Pudding von weißem Sago	58. Kartoffel Pudding
27. GebackenerPudding von braunem Sago	59. Gebackener Kartoffel Pudding mit Fleisch
28. KalterVanille Pudding	60. Wurzel Pudding
29. Bisquit Pudding	61. Leber Pudding
30. Rockenbrot Pudding	62. Hecht Pudding
31. Gebackener Semmel Pudding	63. Krebs Pudding 64. Fleisch Pudding

VII. Von Aufläufen, Mehl , Milch und Eierspeisen

Nr.

Nr.

Vom Backen eines Auflaufs	56. Reis Bignets auf andere Art
1. Auflauf von süßem Rahm	57. Gries Bignets
2. Auflauf von saurem Rahm mit Obstmus	58. Apfel Bignets
3. Auflauf von saurem Rahm	59. Rudeln zu verfertigen
4. Auflauf von saurem Rahm und Kirschen	60. Rudeln mit Parmesan Käse
5. Auflauf von Eiern	61. Dampf Nudeln
6. Auflauf von Gries	62. Macaroni mit Parmesan Käse
7. Auflauf von braunem Sago	63. Englischer Brei zu Milchsuppen
8. Auflauf von Sago mit Aprikosen	64. Schnee Milch
9. Auflauf von Erdbeeren	65. Eiermilch mit Berg
10. Auflauf von Himbeeren	66. Gebackene Milch
11. Auflauf von Quitten	67. Milchspeise mit leichten Mehl Klümpen
12. Auflauf von Hagebutten	68. Eier zu Kochen
13. Auflauf von Hagebutten und Äpfeln	69. Verlorene Eier
14. Auflauf von Äpfeln	70. Eier mit einer Sauce
15. Auflauf von Äpfeln auf andere Art	71. Harte Eier mit Zwiebel Sauce
16. Auflauf mit gefüllten Äpfeln	72. Gebackene Eier mit Zitronen
17. Auflauf von Äpfeln in Creme	73. Gefüllte Eier
18. Auflauf von Äpfeln und Mandeln	74. Gefüllte Eier auf andere Art
19. Auflauf von Apfelsinen	75. Spiegel Eier
20. Auflauf von Apfelsinen auf andere Art	76. Rührei
21. Auflauf von Zitronen	77. Rührei auf andere Art
22. Auflauf von Kirschen	78. Rührei mit Spargel
23. Auflauf von Zwetschen	79. Rührei mit Granaten
24. Auflauf von Weintrauben	80. Rührei mit Schinken
25. Auflauf von Stachelbeeren	81. Omlet
26. Auflauf von Mandeln	82. Omlet mit Kräutern
27. Auflauf von Kastanien	83. Omlet mit Käse
28. Auflauf von Schokolade	84. Eier Kuchen
29. Auflauf von Kartoffeln	85. Eier Kuchen auf andere Art
30. Charlot von Äpfeln	86. Kirsch Eier Kuchen
31. Charlot von Äpfeln auf andere Art	87. Apfel Eier Kuchen
32. Reis Kuchen	88. Zwetschen Eier Kuchen
33. Reis Kuchen mit Äpfeln	89. Wurzel Eier Kuchen
34. Reis Kuchen mit Kirschen	90. Eier Kuchen von Kartoffeln
35. Grütze Kuchen	91. Eier Kuchen von Weiß Brot mit Obst
36. Mehlspeise	92. Mandel Eier Kuchen
37. Mehlspeise von Gries	93. Schlier Kuchen
38. Mehlspeise mit Schokolade	94. Eier Speise
39. Mehlspeise mit Obst	95. Eierfülle zu kleinen Pasteten
40. Mehlspeise mit Zwetschgen	96. Eier Klöße
41. Englische Mehlspeise mit Kirschen	97. Eier Käse
42. Mehlspeise mit Äpfeln	98. Eier Käse auf andere Art
43. Mehlspeise mit Hagebutten	99. Eier Käse auf noch andere Art
44. Mehlspeise mit Apfelsinen	100. Käsewerk oder Quarkkäse wie saure Schafmilch zubereiten
45. Mehlspeise mit Zitronen
46. Mehlspeise von Reis
47. Mehlspeise von Reis Mehl mit Krebsen
48. Reis mit Rosinen
49. Reis mit Äpfeln
50. Reisbrei
51. Flamri von Reis
52. Rote Grütze von Reis Mehl
53. Armer Ritter
54. Gebackener Zwieback
55. Reis Bignets

VIII. Vom Fleische, auch Geflügel

Rindfleisch

Nr.	Nr.
Vom Kochen des Fleisches	14. Beef Steaks
Fleisch aufzubewahren	15. Karbonade von Rindfleisch in der Braise
1. Rinderbrust mit dicker Butter	16. Geschmortes Rindfleisch
2. Rinderbrust mit der Kruste	17. Geschmortes Rindfleisch in Essig
3. Rinderbrust in der Braise	18. Englisches Pökelfleisch
4. Grillierte Rinderbrust	19. Bruststück vom fetten Ochsen binnen 4 Tagen räuchern
5. Rindermürbraten in Braise	20. Ein Stück Rindfleisch schnell räuchern
6. Rindermürbraten am Spies	21. Rindfleisch zu räuchern auf andere Art
7. Rindermürbraten in saurer Gallerte	22. Geräuchertes Rindfleisch zu kochen
8. Boeuf a la Mode	23. Gekochtes Rindfleisch mit Äpfeln
9. Paupiettes von Rindfleisch	24. Frische Ochsenzunge mit Kapernsauce
10. Paupiettes auf andere Art	25. Geröstete Ochsenzunge
11. Roulade von Rindfleisch	26. Ochsenzunge mit Rosienen Sauce
12. Roulade von Rindfleisch auf andere Art	27. Farcierte Ochsenzunge
13. Ein Roasted Beef

Kalbfleisch

Nr.	Nr.
1. Kalbfleisch Farce	19. Roulade von Kalbfleisch
2. Stand von Kalbsfüßen zu kochen	20. Kalbfleisch mit Kappern
3. Kalbs Carbonade	21. Filets von Kalbsbraten
4. Gespikte Kalbsfleisch Carbonade	22. Kalbs Priesen in der Braise
5. Kalbsfleisch Carbonade farcirt	23. Kalbskopf zu kochen
6. Kalbsfleisch Carbonade auf dem Roste gebraten	24. Kalbs Gehirn mit Sauce
7. Kalbszunge in der Braise	25. Kalbs Gehirn auf Brotschnitten
8. Gefüllte Kalbsbrust	26. Kalbs Kaldaunen mit weißer Sauce
9. Gefüllte Kalbsbrust am Spieß mit Orangensauce	27. Kalbs Kaldaunen mit brauner Sauce
10. Gefüllte Kalbsbrust mit Krebs Sauce	28. Lungen Hache, weiß, mit Schwemm Klumpen
11. Gefüllte Kalbsbrust mit Sauerampfer Sauce	29. Hache von Kalbslunge, braun
12. Gespikte Kalbskeule in der Braise	30. Kalbsleber in der Braise
13. Gespikte Kalbskeule in Gallerte	31. Geschmorte Kalbsleber
14. Kalbskeule mit Consomme	32. Gespikte Leber
15. Kalbsbraten am Spieße	33. Gebratene Kalbsleber mit Sardellen Sauce
16. Kalbsbraten im Topf	34. Gebratene Kalbsleber mit Wacholder Beeren
17. Kalbsbraten auf andere Art	35. Hache von Kalbsbraten, weiß
18. Fricandons von Klabfleisch	36. Hache von Kalbsbraten, braun

Lamm und Hammelfleisch

Nr.	Nr.
1. Lammbraten am Spieße mit Kraftsauce	11. Hammelkeule mit Sardellen
2. Lammbraten mit Sardellen	12. Hammelkeule mit Sardellen Brühe
3. Lammbraten mit Parmesan Käse	13. Hammelrücken wie Wildbret zu braten
4. Lammbrust mit Sardellen Sauce	14. Gefüllte Hammelbrust
5. Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer	15. Grillirte Hammelbrust
6. Hammelbraten am Spieße	16. Grillirte Hammelzunge
7. Hammelkeule mit Kappern	17. Hammel Karbonade
8. Gespickte Hammelkeule mit Gurkensauce	18. Hammel Karbonade auf andere Art
9. Hammelkeule mit Gurkensauce auf andere Art	19. Hammel Karbonade mit Jüs
10. Farcirte Hammelkeule	20. Geräucherte Hammelkeule

Schweinefleisch

Nr.	Nr.
1. Frischen Schweineschinken im Topfe zu braten	9. Mürb Braten vom Schweine
2. Frischer Schweineschinken mit der Kruste	10. Schweins Carbonaden
3. Frischer Schweineschinken am Spieße	11. Schweinkopf in Gallerte
4. Schweine Schinken auf dem Roste	12. Spanferkel in der Braise
5. Schinken einzusalzen	13. Spanferkel am Spieße
6. Geräucherten Schinken zu kochen	14. Spanferkel mit Trüffel
7. Schinken mit Wein	15. Spanferkel mit saurem Kohl und Austern
8. Fricandons vom Schweine Schinken	16. Spanferkel in Gallerte

Wildpret

Nr.	Nr.
1. Wildpretfarce	9. Wildschein mit Kruste
2. Wildpretfarce auf andere Art	10. Wildschein oder Keule am Spieß
3. Ein Reh zu Braten	11. Hasenbraten am Spieß mit saurem Rahm
4. Rehkeule in Gallerte	12. Farcirter Hase
5. Hirsch zu Braten	13. Gedämpfter Hase
6. Fricandons vom Hirsch	14. Hase mit Orangensauce
7. Paupiettes von der Hirschkeule	15. Hasenpfeffer
8. Wilden Schweinstopf zu Kochen

Geflügel

Nr.	Nr.
Von der Zubereitung des Geflügels	35. Gebratene Enten in Sardellensauce
1. Kapaunen am Spieß zu braten	36. Geschmorte Enten mit Fleisch Klümpen
2. Kapaunen in der Braise	37. Enten en ballon
3. Junge Kapaunen mit Bechamelle	38. Enten in der Braise mit Gurken
4. Kapaunen mit Champignons	39. Enten mit Kastanien
5. Kapaunen mit Austern	40. Wilde Enten am Spieß zu Braten
6. Farcirte Kapaunen mit feinem Ragout	41. Wilde Enten in der Braise
7. Junge Hühner am Spieß	42. Wilde Enten mit saurer Sauce
8. Junge Hühner in Reisrand	43. Gans am Spieß mit Kastanien
9. Junge Hühner in Reisrand auf andere Art	44. Gans am Spieß mit Äpfeln und Rosinen gefüllt
10. Junge gemästete Hühner in der Braise	45. Gans mit saurem Kohl gefüllt
11. Junge Hühner in Consomme	46. Gans in Gallerte zum Aufbeahren
12. Junge Hühner mit Krebsen	47. Gans in Gallerte auf andere Art
13. Junge Hühner mit Blumenkohl	48. Gans a la Daube
14. Junge Hühner mit Champignons	49. Gans mit gebackenen Äpfeln
15. Junge Hühner mit Artischoken und Spargel	50. Gänsepfeffer
16. Junge Hühner mit Stachelbeeren	51. Gänse Leber
17. Puter zu Braten	52. Gänse Leber auf andere Art
18. Puterbraten mit Sauce	53. Spick Gans
19. Puterbraten mit Trüffel gefüllt	54. Krammetsvögel am Spieß zu Braten
20. Puter a la Daube	55. Krammetsvögel zu schmoren
21. Puter in Gallerte	56. Krammetsvögel im Topf zu Braten
22. Puter in der Braise	57. Lerchen zu Braten
23. Puter in Reisrand	58. Schnepfen zu Braten
24. Grillirte Puterkeulen	59. Schnepfen im Topf zu braten
25. Junge Tauben am Spieß zu Braten	60. Berassinen zu Braten
26. Junge Tauben mit Krebsen	61. Feldhühner am Spieß
27. Junge Tauben a la Daube	62. Geschmorte Feldhühner
28. Junge Tauben in Essig, wodurch Sie einen den Rebhühnern ähnlichen Geschmack bekommen	63. Feldhühner in Essig und Wein
29. Gefüllte Tauben	64. Feldhühner in der Braise
30. Gefüllte Tauben auf andere Art	65. Birthühner zu Braten
31. Junge Tauben mit Artischoken und Spargel	66. Birthühner in der Braise
32. Tauben in Consomme	67. Haselhuhn am Spieß
33. Tauben in Reisrand	68. Haselhuhn in der Braise
34. Junge Enten am Spieß zu Braten	69. Fasane

IX. Von Pasteten

Nr.	Nr.
1. Eine Pastete in grobem Teig anzufertigen a) Grober Teig b) Anfertigung der Pastete	19. Gänseleber Pastete
2. Eine Pastete in Blättterteig anzufertigen a) Blätterteig b) Anfertigung der Pastete	20. Kalte Wildpastete für 18 Personen
3. Pastete von Kapaunen mit Krebsen für12 Personen	21. Pastete von Wildfleisch
4. Küken oder Hühner Pastete	22. Hasenpastete für 6 Personen
5. Tauben Pastete für 8 Personen	23. Pastete von Schnepfen für 8 Personen
6. Tauben Pastete auf andere Art	24. Pastete von Feldhühnern
7. Tauben Pastete mit Krebsen	25. Pastete von Krammetsvögeln für 10 Personen
8. Kalte Tauben oder Hühner Pastete	26. Torte von Krammetsvögeln für 12 Personen
9. Pastete von Puter für 10 Personen	27. Pastete von wilden Enten für 8 Personen
10. Enten Pastete für 8 Personen	28. Pastete von Lachs
11. Kalte Pastete von einer gefüllten Kalbskeule	29. Aal Pastete
12. Kalbfleisch Pastete	30. Stockfisch Pastete
13. Lammfleisch Pastete	31. Hecht Pastete
14. Schinken Pastete für 18 Personen	32. Pastete von Karpfen
15. Schinken Pastete in feinem Teig für 18 Personen	33. Pastete in der Form gebacken
16. Pastete von Rinds Mürbbraten	34. Mucktorte
17. Pastete von Schweine Mürbbraten	35. Torte mit feinem Ragout
18. Pastete von Ochsenzunge

Kleine Hand Pasteten

Nr.	Nr.
1. Kleine Handpasteten mit Krebs Ragout	7. Kleine Handpasteten mit feinem Ragout
2. Kleine Handpasteten mit Granaten und Bechamelle	8. Kleine Handpasteten mit Kalbspriesen
3. Kleine Handpasteten mit gebratenem Geflügel	9. Eierpastetchen
4. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce	10. Kleine Handpasteten mit Austern
5. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce auf andere Art	11. Kleine Handpasteten von Karpfen Milch, Hecht Leber und Austern
6. Kleine Handpasteten mit Leber gefüllt	12. Handpasteten mit Mandelfülle

X. Von Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen

Nr.	Nr.
1. Ragout von Austern	34. Frikassee von Schleien
2. Feines Ragout	35. Hecht Frikassee
3. Ragout von jungen Tauben	36. Frittüres vom Kalbsgehirn
4. Ragout von Kapaunen	37. Frittüres von Kalbspriesen
5. Ragout von Kapaunen auf andere Art	38. Frittüres von Kalbspriesen und Ochsengaumen
6. Ragout von Hühnern	39. Frittüres von Kalbsnieren
7. Weißes Ragout von Puterbraten	40. Frittüres von Kalbsbraten
8. Ragout von Enten	41. Frittüres von gekochtem Schweine Schinken
9. Ragout von Lerchen	42. Frittüres von Tauben, Hühner, Kapaunen und Puterbraten
10. Ragout von Schnepfen	43. Frittüres von Gänseleber
11. Ragout von Feldhühnern	44. Frittüres von Leber auf andere Art
12. Ragout von Nierenscheiben und übriggebliebenem Kalbsbraten	45. Frittüres von Austern
13. Ragout von Hammelbraten mit Gurken	46. Frittüres von Krebsen
14. Ragout von Hammelbraten mit Champignons	47. Frittüres von Fisch
15. Ragout von Schweinezungen	48. Frittüres von Hecht und Austern
16. Ragout von Wildpret	49. Fricandellen von rohem Kalbfleisch
17. Ragout von Wildpret auf andere Art	50. Fricandellen von Kalbsbraten
18. Hasen Ragout	51. Fricandellen von rohem Rindfleisch
19. Krebs Ragout	52. Fricandellen von gekochtem Rindfleische
20. Krebs Ragout zum füllen	53. Fricandellen von rohem geräuchertem Schinken
21. Mucktorten Ragout	54. Fricandellen von gekochtem Schinken
22. Kalbfleisch Frikassee	55. Fricandellen von Schweinefleisch und Kartoffeln
23. Braunes Kalbfleisch Frikassee	56. Fricandellen von rohem Wildpret
24. Frikassee von Kalbsprisen	57. Fricandellen von gebratenem Wildpret
25. Lamm Frikassee mit Sauerampfer	58. Krebs Fricandellen
26. Lamm Frikassee mit Morcheln und Champignons	59. Fisch Fricandellen
27. Hammel Frikassee	60. Fricandellen von Kartoffeln
28. Frikassee von jungen Hühnern, weiß
29. Hühner Frikassee, braun
30. Tauben Frikassee, weiß
31. Tauben Frikassee, braun
32. Frikassee von Champignons
33. Aal Frikassee

XI. Von Sülzen und Würsten

Nr.	Nr.
1. Eine schnell zu verfertigende Sülze	10. Mettwurst auf andere Art
2. Sülze vom Kalbskopf	11. Leberwurst
3. Sülze vom Schweinskopf	12. Leberwurst auf andere Art
4. Saucissen	13. Blutwurst
5. Schweine Bratwurst	14. Knackwürste
6. Schweine Bratwurst auf andere Art	15. Grützwürste
7. Brägen Wurst	16. Rindfleischwürste
8. Brägen Wurst auf andere Art	17. Kalbfleischwürste
9. Mettwurst

XII. Von Brühen und Saucen

Nr.	Nr.
1. Austern Sauce	36. Kraft Sauce auf andere Art
2. Austern Sauce auf andere Art	37. Sauce von frischen Champignons
3. Fisch Sauce	38. Weiße Sauce von getrockneten Champignons
4. Fisch Sauce auf andere Art	39. Braune Champignons Sauce
5. Weiße Sardellen Sauce	40. Braune Kappernsauce
6. Braune Sardellen Sauce	41. Weiße Kappernsauce
7. Kalte Sardellen Sauce	42. Gurken Sauce
8. Essig Sauce	43. Weiße Zwiebel Sauce
9. Kalte Essig Sauce	44. Braune Zwiebel Sauce
10. Eier Sauce mit Essig	45. Senf Sauce
11. Petersilien Sauce	46. Senf Sauce auf andere Art
12. Petersilien Sauce auf andere Art	47. Senf Sauce mit Sardellen und Kappern
13. Sauerampfer Sauce	48. Teufels Sauce zum wilden Schweinskopf
14. Wein Sauce mit Butter zu Fischen	49. Krebs Sauce
15. Dicke Sauce	50. Krebs Sauce zum Spinat Pudding
16. Dicke Butter	51. Spargel Sauce
17. Gerührte Butter Sauce	52. Spargel Sauce auf andere Art
18. Butter Sauce auf andere Art	53. Blumenkohl Sauce
19. Meerrettig Sauce	54. Blumenkohl Sauce auf andere Art
20. Meerrettig Sauce zu Karpfen	55. Rahmsauce mit Vanille
21. Meerrettig Sauce zu Rindfleisch	56. Milchsauce mit Mandeln
22. Sauce von Parmesan Käse	57. Weißwein oder Schaumsauce
23. Kümmel Sauce zu gekochtem Rind und Hammelfleisch	58. Rotwein Sauce
24. Orangen Sauce	59. Punsch Sauce
25. Orangen Sauce zum Pudding	60. Schaumsauce von Him oder Johannesbeeren
26. Morchel Sauce	61. Erdbeer Sauce
27. Oliven Sauce	62. Prünellen Sauce
28. Trüffel Sauce	63. Zitronen Sauce
29. Trüffel Sauce mit Bechamelle	64. Hagebutten Sauce
30. Fleisch Sauce	65. Himbeer Sauce
31. Braune Sauce mit Rosinen	66. Bickbeeren Sauce
32. Braune Sauce mit Rosinen auf andere Art	67. Bickbeeren Sauce auf andere Art
33. Braune Speck Sauce	68. Sauce von frischen Kirschen
34. Braune Speck Sauce mit Rosinen	69. Sauce von trocknen sauren Kirschen
35. Kraft Sauce	70.Rote Rüben oder Rote Beete Sauce

XIII. Von Salat und Compots

Nr.	Nr.
1. Kopf Salat	9. Salat von Bitsbohnen
2. Kopf Salat auf andere Art	10. Gurken Salat
3. Kopf Salat mit warmer Sauce	11. Gurken Salat auf andere Art
4. Kopf Salat mit warmer Sauce auf andere Art	12. Salat von weißem Kohl
5. Endivien Salat	13. Hummer Salat
6. Salat von Portulack	14. Herings Salat
7. Salat von Sellerie	15. Sardellen Salat
8. Salat von Spargel	16. Salat von Fisch

Compot

Nr.	Nr.
1. Compot von Äpfeln	16. Compot von Quitten
2. Compot von Äpfeln auf andere Art	17. Compot von sauren Kirschen
3. Compot von Äpfeln mit Korinthen und Anis	18. Compot von süßen Kirschen
4. Apfelbrei mit Kruste	19. Compot von Prünelken
5. Gebackener Apfelbrei mit Mandeln	20. Compot von Reineclaudes
6. Compot von Birnen	21. Compot von Zwetschen
7. Compot von Birnen auf andere Art	22. Compot von Zwetschen aus andere Art
8. Compot von Erdbeeren	23. Compot von Stachelbeeren mit Rahm
9. Compot von Erdbeeren auf andere Art	24. Compot von Stachelbeeren mit Wein
10. Compot von Himbeeren	25. Compot von Stachelbeeren auf andere Art
11. Compot von Johannisbeeren	26. Compot von eingemachten Stachelbeeren
12. Compot von Apfelsinen	27. Compot von Hagebutten
13. Compot von frischen Apfelsinen	28. Compot von Hagebutten und Rosinen
14. Compot von Aprikosen	29. Compot von Bickbeeren
15. Compot von Pfirsichen	30. Compot von Gurken

XIV. Von Cremes

Nr.	Nr.
1. Chocolade Creme	18. Zitronen Creme
2. Chocolade Creme auf andere Art	19. Zitronen Creme auf andere Art
3. Chocolade Creme mit Wein	20. Gebackene Zitronen Creme
4. Schnee Creme	21. Zitronen Mus
5. Böhmische Milch	22. Orangen Creme
6. Rahm Creme	23. Apfelsinen Creme
7. Sillabub oder Rahm Creme mit Malaga oder Muscatwein	24. Wein Creme
8. Vanille Creme	25. Wein Mus
9. Vanille Creme auf andere Art	26. Creme von Campagner Wein
10. Vanille Creme auf andere Art	27. Creme von Malaga
11. Mandeln Creme	28. Bischoffs Creme
12. Canehl Creme	29. Punsch Creme
13. Creme von grobem Brot	30. Kaffee Creme
14. Veilchen Creme	31. Tee Creme
15. Kirschen Creme	32. Tee Creme auf andere Art
16. Johannisbeer Creme	33. Geschlagener Rahm Creme
17. Himbeer Creme	34. Mandel Creme zu Torten

XV. Von Gelees

Nr.	Nr.
1. Stand von frischen Schweineschwarten	12. Gelee von Ananas
2. Klares Gelee	13. Gelee von Kirschen
3. Wein Gelee auf andere Art	14. Gelee von Johannisbeeren
4. Punsch Gelee	15. Gelee von Äpfeln
5. Rum Gelee	16. Gelee von Himbeeren
6. Schnelles Gelee	17. Gelee von Erdbeeren
7. Gelee von Veilchen	18. Speck Gelee
8. Gelee von Rosen	19. Gelee marbe
9. Gelee von Orangen	20. Blance mange coloriert
10. Gelee mit Apirkosen	21. Blance mange
11. Gelee mit Apfelsinen	22. Blance mange auf andere Art

XVI. Von Getränken

Nr.	Nr.
1. Chocolade mit Milch	28. Limonaden Pulver
2. Chocolade mit Wasser	29. Ricus
3. Chocolade mit Wein	30. Bavaroise
4. Mandel Milch	31. Glühwein
5. Mandel Milch auf andere Art	32. Eier Wein
6. Mandel Milch für Kranke	33. Dreifuß
7. Mandel Milch Extract	34. Whist
8. Punsch	35. Girofle oder Christophelet
9. Punsch auf andere Art	36. Eier Bier
10. Eier Punsch	37. Himbeer Essig als Getränk
11. Englischer Punsch	38. Himbeer Wasser
12. Spanischer Punsch	39. Kirsch Wasser
13. Milch Punsch	40. Tisane von Hafergrütze
14. Kalter Punsch	41. Ein leicht zu brauendes Bier
15. Kalter Punsch auf andere Art	42. Stachelbeer Wein
16. Kalter Punsch auf andere Art	43. Johannisbeer Wein
17. Punsch Royal	44. Johannisbeer Wein auf andere Art
18. Champagner Punsch	45. Kirsch Wein
19. Ananas Punsch	46. Kirsch Wein schnell zu machen
20. Eis Punsch	47. Birnen Wein
21. Grog	48. Himbeer Wein
22. Eier Grog	49. Parfait d’Amour
23. Bischoff	50. Himbeer Ratasia
24. Bischoff auf andere Art	51. Kirsch Ratasia
25. Cardinal	52. Zitronen Liqueur
26. Limonade	53. Rosen Liqueur
27. Limonade auf andere Art	54. Vanille Liqueur

XVII. Von Gefrorenem

Nr.	Nr.
1. Vanille Eis	13. Zitronen Eis
2. Rahm Eis	14. Melonen Eis
3. Champagner Eis	15. Pfirsich Eis
4. Punsch Eis	16. Aprikosen Eis
5. Maraschino Eis	17. Apfel Eis
6. Canehl Eis	18. Hagebutten Eis
7. Eis von Pumpernickel	19. Quitten Eis
8. Chocoladen Eis	20. Himbeer Eis
9. Kaffee Eis	21. Erdbeer Eis
10. Tee Eis	22. Kirsch Eis
11. Ananas Eis	23. Kirsch Eis auf andere Art
12. Apfelsinen Eis	24. Johannisbeer Eis

XVIII. Von Backwerken

Nr.	Nr.
1. Backbutter	13. Zucker Guss
2. Butterteig	14. Zucker Guss von gekochtem Zucker
3. Butterteig auf andere Art	15. Weißer Zucker Guss
4. Sandtorten Teig	16. Zucker Guss auf andere Art
5. Sandtorten Teig auf andere Art	17. Roter Zucker Guss
6. Mürbe Teig	18. Gelber Zucker Guss
7. Mürbe Teig auf andere Art	19. Grüner Zucker Guss
8. Blätterteig	20. Blauer Zucker Guss
9. Süßer Blätterteig	21. Brauner Zucker Guss
10. Rahmteig	22. Brauner Zucker Guss zu Kuchen von Butterteig
11. Zuckerteig	23. Zucker Lasur
12. Teig zu kleinen Torten

Größeres Backwerk

Nr.	Nr.
1. Marmorirte Torte	61. Schaum Torte auf andere Art
2. Gewürz Torte	62. Schaum Torte auf andere Art
3. Band Torte	63. Wurzel Torte
4. Band Torte auf andere Art	64. Kartoffel Torte
5. Schicht Torte	65. Kartoffel Torte auf andere Art
6. Wiener Torte	66. Quark oder Käse Torte
7. Wiener Torte mit Fruchtlagen	67. Englischer Königskuchen
8. Wiener Zitronen Torte	68. Königskuchen auf andere Art
9. Königs Torte	69. Baumkuchen
10. Torte a la Princesse	70. Baumkuchen in einer Form backen
11. Macronen Torte	71. Bienenkorb zu backen
12. Marzipan Torte	72. Ein Wespennest
13. Punsch Torte	73. Quencake oder Englischer Kuchen
14. Punsch Torte auf andere Art	74. Plombcake
15. Punsch Torte auf andere Art	75. Braut Kuchen
16. Vanille Torte	76. Schwäbischer Kuchen
17. Vanille Creme Torte von mürbem Teig	77. Braunschweiger Kuchen
18. Sächsische Torte	78. Zopf Kuchen
19. Hand Torte	79. Zopf Kuchen auf andere Art
20. Sand Torte	80. Bisquit Kuchen
21. Sand Torte auf andere Art	81. Bisquit Kuchen auf andere Art
22. Sand Torte auf andere Art	82. Bisquit Kuchen auf andere Art
23. Chocolade Torte	83. Leichtes Bisquit
24. Süße Mandel Torte	84. Schwarzbrot Bisquit
25. Mandel Torte auf andere Art	85. Dicker Kuchen
26. Bittere Mandel Torte	86. Bliz Kuchen
27. Bisquit Torte	87. Bliz Kuchen mit Mandeln
28. Bisquit Torte mit Chocolade	88. Bliz Kuchen auf andere Art
29. Bisquit Torte mit Butter	89. Reif Kuchen
30. Rahm Torte	90. Küster Kuchen
31. Rahm Torte auf andere Art	91. Israeliten Kuchen
32. Amidam (Stärke) Torte	92. Schnecken Kuchen
33. Creme Torte in Mandelteig	93. Kastanien Kuchen
34. Tourte d’ Amour	94. Kuchen in einem Mörser backen
35. Zitronen Torte	95. Mandel Kuchen mit Butter
36. Zitronen Torte in Blätterteig mit Mandeln	96. Sanehl Kuchen
37. Zitronen Torte mit mürbem Teig	97. Rahm Kuchen
38. Zitronen Torte auf andere Art	98. Rahm Kuchen auf andere Art
39. Orangen Torte	99. Puffer
40. Quitten Torte	100. Kartoffel Kuchen
41. Torte von Sucade	101. Obst Kuchen
42. Aprikosen Torte	102. Apfel Kuchen mit Corinten
43. Apfel Torte	103. Apfel Kuchen auf andere Art
44. Prünellen Torte	104. Apfel Kuchen mit Brot
45. Kirsch Torte in Blätterteig	105. Apfel Kuchen mit Gest
46. Kirsch Torte in Butterteig	106. Zwetschen Kuchen
47. Kirsch Torte in Zuckerteig	107. Zwetschen Kuchen auf andere Art
48. Kirsch Torte in mürbem Teig	108. Pfirsich oder Aprikosen Kuchen
49. Zwetschgen Torte	109. Kirsch Kuchen
50. Himbeer Torte	110. Kirsch Kuchen auf andere Art
51. Stachelbeer Torte	111. Stachelbeer Kuchen
52. Feigen Torte	112. Rocken Brot Kuchen
53. Mack Torte	113. Honig Kuchen
54. Brot Torte	114. Butter Kuchen
55. Schwarzbrot Torte	115. Butter Kuchen auf andere Art
56. Schwarzbrot Tort e auf andere Art	116. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken
57. Brot Torte mit Chocolade	117. Butter Kuchen in der Tortenpfanne gebacken auf andere Art
58. Schweizer Brot Torte	118. Bremer Klöven
59. Zitronen Creme Torte	119. Eierkuchen
60. Schaum Torte	120. Reiskuchen

Kleines Backwerk

Nr.	Nr.
1. Kirschen Torteletten	57. Kaffee Brot
2. Apfel Torteletten	58. Zucker Plättchen
3. Zwetschen Torteletten	59. Zucker Plättchen mit Mandeln
4. Aprikosen Torteletten	60. Chocolade Plättchen
5. Torteletten mit eingemachten Früchten	61. Chocolade Plättchen auf andere Art
6. Kleine Zitronen Torteletten	62. Schaum Plättchen
7. Sand Torteletten	63. Mandel Plättchen
8. Kartoffel Torteletten	64. Kränze
9. Reis Torteletten	65. Mandel Kränzchen
10. Magen Torteletten	66. Mandel Kränze
11. Marcipan	67. Mandel Kränze auf andere Art
12. Süße Macronen	68. Zucker Kringel
13. Bittere Macronen	69. Kleine Zucker Kringel wie Confect zu backen
14. Mandel Confect	70. Mandel Kringel
15. Zitronen Confect	71. Kringel von Blätterteig
16. Mandel Herzen	72. Zwiebäcke zu backen
17. Gebratene Mandeln	73. Karlsbader Zwieback
18. Bonbons	74. Englische Zwiebäcke
19. Bonbons auf andere Art	75. Apfel Kuchen
20. Kaffee Bonbons	76. Apfel Kuchen auf andere Art
21. Zucker Struben	77. Apfelbrot in Butterteig
22. Mandelstruben	78. Kleine Sanehl Kuchen
23. Mandelbogen	79. Sanehl Kuchen auf andere Art
24. Mandelbogen auf andere Art	80. Sanehl Rollen
25. Mandelspäne	81. Vanille Kuchen
26. Bisquitspäne	82. Gratulanten Kuchen
27. Hohlhippen	83. Französische Kuchen
28. Hohlhippen auf andere Art	84. Anis Kuchen
29. Weiße Hobelspäne	85. Rahm Kuchen
30. Rote Hobelspäne	86. Rahm Kuchen auf andere Art
31. Tutengebackenes	87. Hannoversche Kuchen
32. Semmel Bisquit	88. Geduld Kuchen
33. Portugisisches Bisquit	89. Knupper Kuchen
34. Waffeln ohne Gest	90. Kroll Kuchen
35. Waffeln ohne Gest mit Mandeln	91. Kleine Kuchen von Zuckerteig
36. Waffeln mit Gest	92. Portugisischer Kuchen
37. Sahnel Waffeln	93. Tee Kuchen
38. Zitronengebackenes	94. Tee Kuchen auf andere Art
39. Krausgebackenes	95. Gebackenes zum Tee
40. Tannäpfel zum garnieren des Kuchens	96. Gebackenes zum Tee auf andere Art
41. Spanischer Wind	97. Kleine Wiener Kuchen
42. Gefüllter Spanischer Wind	98. Kleine Zucker Kuchen
43. Spritzgebackenes	99. Chocoladen Kuchen
44. Englischer Schnitt	100. Chocolade Bisquit
45. Prilken zu backen	101. Baisers
46. Petitjoux	102. Kleines Roggenbrot
47. Maultaschen	103. Weiße Zucker Rüsse
48. Masarien	104. Weiße Gewürz Kuchen
49. Schneebälle	105. Hamburger weiße Kuchen
50. Heuchler	106. Hamburger braune Kuchen
51. Hirschhörner	107. Braune Kuchen
52. Fastnachts Krapfen	108. Braune Kuchen
53. Prinzessin Brötchen	109. Braune Kuchen auf andere Art
54. Mandel Brot	110. Braune Rüsse
55. Teller Brot	111. Braune Rüsse auf andere Art
56. Ulmer Brot	112. Sirup Kuchen

XIX. Von Einmachen

Nr.	Nr.
1. Himbeer Saft	52. Grüne Stachelbeeren einzumachen
2. Johannisbeer Saft	53. Stachelbeeren auf andere Art einzumachen
3. Bickbeeren Saft	54. Kronsbeeren einzumachen
4. Apfel Gelee	55. Weintrauben einzumachen
5. Kirsch Saft	56. Wallnüsse einzumachen
6. Kirsch Saft womit man Kirschwein fertigen kann	57. Gelbe Wurzeln einzumachen
7. Quitten Saft	58. Apfelsinen Schalen einzukochen
8. Aprikosen Marmelade	59. Zucker Gurken einzumachen
9. Pfirsich Marmelade	60. Gurken einzumachen
10. Quitten Marmelade	61. Gurken einzumachen auf andere Art
11. Himbeer Marmelade	62. Asia oder Senf Gurken einzumachen
12. Johannisbeer Marmelade	63. Gewürz oder Pfeffer Gurken
13. Erdbeer Marmelade	64. Essig Gurken einzumachen
14. Hagebutten Marmelade	65. Salz Gurken einzumachen
15. Kirsch Marmelade	66. Salz Gurken auf andere Art
16. Stachelbeer Marmelade	67. Gurken und Melonen in Zucker einzumachen
17. Apfel Marmelade	68. Gurken Salat einzumachen
18. Erdbeeren einzumachen	69. Mix Pickels
19. Aprikosen in Zucker einzumachen	70. Nasturtium einzumachen
20. Aprikosen in Branntwein einzumachen	71. Champignons einzumachen
21. Pfirsiche in Zucker einzumachen	72. Champignons auf andere Art einzumachen
22. Pfirsiche in Branntwein einzumachen	73. Soja oder Champignons Extrakt
23. Reineclaudes einzumachen	74. Champignons Pulver
24. Reineclaudes in Branntwein einzumachen	75. Spargel einzumachen
25. Pfirsiche, Aprikosen und Reineclaudes in Branntwein auf andere Art einzumachen	76. Spargel Salat einzumachen
26. Paradies Äpfel einzumachen	77. Junge Erbsen einzumachen
27. Birnen einzumachen	78. Bitsbohnen in Zucker einzumachen
28. Birnen in Branntwein einzumachen	79. Bitsbohnen einzumachen
29. Senf Birnen	80. Bitsbohnen Salat einzumachen
30. Quitten in Zucker einzumachen	81. Grüne Bitsbohnen trocknen
31. Quitten auf andere Art einzumachen	82. Große Bohnen einzumachen
32. Melonen einzumachen	83. In Dampf eingekochte Früchte
33. Saure Kirschen einzumachen	84. Prünellen zu machen
34. Glas oder saure Kirschen in Zucker einzumachen	85. Tutti Frutti
35. Glas Kirschen in Essig einzumachen	86. Birnen auf eine vorzügliche Weise zuzubereiten, welche man als Desert serviren kann
36. Cornehl oder Juden Kirschen einzumachen	87. Perllauch einzumachen
37. Zwetschen einzumachen	88. Chalotten einzumachen
38. Zwetschen auf andere Art einzumachen	89. Sauren Kohl zu machen
39. Zwetschen in Wein, Essig und Zucker	90. Meerrettig zu trocknen
40. Zwetschen mit Zucker einzumachen	91. Johannisbeeren Gelee ohne denselben zu kochen
41. Zwetschen in Branntwein einzumachen	92. Bittere und süße Orangenschalen einzumachen
42. Zwetschen mit Senf einzumachen	93. Fliedermus
43. Zwetschen Mus	94. Dragon oder Bohnenkolle zu trocknen
44. Himbeeren einzumachen	95. Gelee von schwarzen Johannisbeeren
45. Himbeeren Essig	96. Eingemachte Früchte vor dem schimmlichwerden zu bewahren
46. Johannisbeeren einzumachen	97. Pflaumen und Zwetschen 3 bis 4 Monate frisch zu halten
47. Hagebutten einzumachen	98. Von unreifen Weintrauben den Saft statt Zitronensäure zu gebrauchen
48. Bick oder Heidelbeeren einzumachen	99. Zitronen mehrere Monate aufzubewahren
49. Bickbeeren auf andere Art einzumachen	100. Äpfel das ganze Jahr frisch zu erhalten
50. Berberitzen einzumachen
51. Berberitzensaft ohneZucker, statt Zitronensäure zu gebrauchen

XIX. Von Essig

Nr.	Nr.
1. Zitronen Essig	5. Honig Essig
2. Dragon Essig	6. Rosinen Essig
3. Kräuter Essig	7. Apfel Essig
4. Guter Essig für den Haushalt	8. Birnen Essig